北方主要蔬菜水果現行綠色食品標準中衛生（或安全）指標與食品安全國家標準的比較與分析

李曉亮 王常蕓 段小娜 王新語

摘 要：為深入理解和正確使用綠色食品標準，充分發揮其在生產實際中的重要作用，推動農產品質量安全水平的提高，筆者以中國北方主要的蔬菜、水果種類為例，根據國家最新發布的食品安全國家標準和農業部發布的綠色食品標準，對其涉及的衛生（安全）指標進行比較和分析，探討現行綠色食品標準在制定和執行過程中存在的問題，深入掌握綠色食品標準的技術要點，并提出合理化建議，有利于綠色食品標準的執行和應用，為國內綠色食品標準的修訂和完善提供參考依據。

關鍵詞：綠色食品；標準；比較；分析

中圖分類號：S-1 文獻標志碼：B 論文編號：2013-0868

0 引言

《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》GB 2763—2012和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》GB 2762—2012分別于2013年3月1日和2013年6月1日開始實施，而綠色食品標準《綠色食品 白菜類蔬菜》NY/T 654—2012、《綠色食品 茄果類蔬菜》NY/T 655—2012、《綠色食品 綠葉類蔬菜》NY/T 743—2012、《綠色食品 蔥蒜類蔬菜》NY/T 744—2012、《綠色食品 根菜類蔬菜》NY/T 745—2012、《綠色食品 甘藍類蔬菜》NY/T 746—2012、《綠色食品 瓜類蔬菜》NY/T 747—2012、《綠色食品 豆類蔬菜》NY/T 748—2012于2013年3月1日開始實施，為了深入理解和正確使用中國現行的綠色食品標準，掌握其衛生（或安全）指標與食品安全國家標準的關系，現以北方主要的蔬菜和水果品種為例，將其現行有效的綠色食品標準衛生（或安全）指標與食品安全國家標準進行比較與分析，并提出合理化建議。

1 各類綠色食品標準中衛生（或安全）指標與食品安全國家標準的比較

1.1 綠色食品 溫帶水果（NY/T 844—2010）

以蘋果為例，其比較如表1所示。

衛生指標22項，國標有限量的18項，其中限量值低于（或嚴于，下同）國標的8項，限量值等同于國標的8項，有2項不得檢出項，其檢出限高于國標。按綠色食品的有關規定，應執行國標，檢測時應重新驗證方法檢出限和定量限，當其低于國標限量時才能進行檢驗和判定。

檢測采用的方法標準存在差異的有3項，分別是對硫磷、甲拌磷和殺螟硫磷。

食品安全國家標準取消了氟的限量指標。

1.2 綠色食品綠葉類蔬菜（NY/T 743—2012）

以芹菜為例，其比較如表2所示。

衛生指標13項，國標有限量的5項，其中限量值低于國標的1項，限量值等同于國標的3項，限量值高于（或寬于，下同）國家標準的1項，按規定應執行國家限量標準。

檢測采用的方法標準存在差異的有2項，分別是啶蟲脒和噠螨靈，但綠色食品標準規定，在檢出限和定量限能滿足限量值標準時，可采用國標中的檢測方法。

1.3 綠色食品 蔥蒜類蔬菜（NY/T 744—2012）

以韭菜為例，其比較如表3所示。

衛生指標16項，國標有限量的11項，其中限量值低于國標的5項，限量值等同于國標的6項。

檢測采用的方法標準存在差異的有1項，即氟蟲腈，但綠色食品標準規定，在檢出限和定量限能滿足限量值要求時，可采用國標中的檢測方法。

1.4 綠色食品 白菜類蔬菜（NY/T 654—2012）

以大白菜為例，其比較如表4所示。

衛生指標16項，國標有限量的10項，其中限量值低于國標的4項，限量值等同于國標的4項，限量值高于國標的2項，應執行國標限量。

檢測采用的方法標準存在差異的有1項，即啶蟲脒，但綠色食品標準規定，在檢出限和定量限滿足限量值標準時，可采用國標中的檢測方法。

1.5 綠色食品 茄果類蔬菜（NY/T 655—2012）

以番茄為例，其比較如表5所示。

衛生指標21項，國標有限量的20項，其中限量值低于國標的10項，限量值等同于國標的10項。

檢測采用的方法標準存在差異的有1項，即抗蚜威，但綠色食品標準規定，在檢出限和定量限能滿足限量值要求時，可采用國標中的檢測方法。

1.6 綠色食品 薯芋類蔬菜（NY/T 1049—2006）

以姜為例，其比較如表6所示。

衛生指標25項，國標有限量的14項，其中限量值低于國標的5項，限量值等同于國標的9項。

檢測采用的方法標準存在差異的有2項，分別是對硫磷和多菌靈。

食品安全國家標準取消了氟的指標。

1.7 綠色食品 根菜類蔬菜（NY/T 745—2012）

以蘿卜為例，其比較如表7所示。

衛生指標10項，國標有限量的4項，其中限量值低于國標的1項，限量值等同于國標的1項。限量值高于國標的2項，應執行國標限量值。

1.8 綠色食品 甘藍類蔬菜（NY/T 746—2012）

以結球甘藍為例，其比較如表8所示。

衛生指標15項，國標有限量的11項，其中限量值低于國標的6項，限量值等同于國標的5項。

檢測采用的方法標準存在差異的有2項，分別是啶蟲脒和五氯硝基苯，但綠色食品標準規定，在檢出限或定量限能滿足限量值要求時，可采用國標中的檢測方法。

1.9 綠色食品瓜類蔬菜（NY/T747—2012）

以黃瓜為例，其比較如表9所示。

衛生指標20項，國標有限量的13項，其中限量值低于國標的6項，限量值等同于國標的7項。

檢測采用的方法標準存在差異的有1項，即溴氰菊酯，但綠色食品標準規定，在檢出限和定量限能滿足限量值要求時，可采用國標中的檢測方法。

1.10 綠色食品豆類蔬菜（NY/T 748—2012）

以豇豆為例，其比較如表10所示。

衛生指標16項，國標有限量的8項，其中限量值低于國標的5項，限量值等同于國標的3項。

2 分析及建議

（1）上述10類北方主要蔬菜和水果，以它們主要的代表品種或社會關注度較高的品種，即蘋果、芹菜、韭菜、大白菜、番茄、姜、蘿卜、結球甘藍、黃瓜、豇豆為例，其綠色食品標準中共涉及農藥殘留及有毒有害物質49種，共174項次，使用NY/T 761檢測方法的為107項次，占61.5%。與食品安全國家標準的檢測方法存在差異的13項，占7.5%，存在差異的項目是：溴氰菊酯、五氯硝基苯、啶蟲脒、多菌靈、對硫磷、抗蚜威、氟蟲腈、噠螨靈、殺螟硫磷、甲拌磷。

（2）以上10種蔬菜和水果，其綠色食品標準的衛生（或安全）指標有食品安全國家標準限量值的有114項，占65.5%，其中綠色食品標準的限量值嚴于食品安全國家標準的有51項，占44.7%。寬于食品安全國家標準的7項，占6.1%，這些項目按《關于綠色食品標準執行問題的若干規定》應執行國標限量。其中蘋果不得檢出的2項——對硫磷和甲拌磷，其方法檢出限高于國標限量，應重新驗證方法檢出限和定量限，保證其值在食品安全國家標準限量值以下，方可判定綠色食品產品合格與否。

（3）中國綠色食品發展中心《關于綠色食品標準執行問題的若干規定》中指出，國家標準經修訂，其相關安全衛生指標如嚴于綠色食品產品標準，具體項目和指標按照《綠色食品 產品檢驗規則NY/T 1055—2006》的規定執行。而《綠色食品 產品檢驗規則NY/T 1055—2006》規定，當綠色食品有關產品標準中安全衛生指標相應的國家限量標準被修訂時，新的國家限量標準嚴于現行綠色食品標準時，則按國家限量標準執行；現行綠色食品標準嚴于或等同于新的國家限量標準，則仍按現行綠色食品標準執行。說明綠色食品標準必須達到甚至嚴于食品安全國家標準。

（4）2012年頒布的綠色食品產品標準的衛生指標，均有以下表述：“污染物、農藥殘留限量應符合食品安全國家標準及相關規，同時符合該標準的規定”、 “如食品安全國家標準及相關國家規定中上述項目和指標有調整，且嚴于本標準規定，按最新國家標準及規定執行”，表明綠色食品產品，首先要滿足食品安全國家標準和相關規定中規定了的該種（或類）產品的所有污染物、農藥殘留均符合食品安全國家標準的要求，同時還要符合綠色食品標準的規定；同時2012年頒布的綠色食品產品標準還有如下表述：“各檢測項目除采用表中所列檢測方法外，如有其它國家標準、行業標準以及部文公布的檢測方法，且其檢出限和定量限能滿足限量值要求時，在檢測中可采用”。由此表明2012年頒布的綠色食品標準相對于以前的綠色食品標準更嚴密、更完善、更具操作性和靈活性[1-2]。

（5）以類頒布的果蔬綠色食品標準，適用于很多品種或種類的蔬菜和水果，其綠色食品的衛生（或安全）指標的數量也不一樣，如綠色食品溫帶水果中的蘋果和葡萄，其要求檢測的項目就不同，蘋果是22項，葡萄是24項。在其判定時，除了要對照綠色食品上規定的限量標準以外，還要對照食品安全國家標準的限量值；食品安全國家標準中規定了具體某類或某種蔬菜的限量標準，所以不同的蔬菜或水果，盡管同時適用于一個綠色食品標準，其食品安全國家標準限量值也不一樣，如除蟲脲在花椰菜和結球甘藍上，其限量值就不一樣，花椰菜是1 mg/kg，結球甘藍是2 mg/kg。因此在具體采標時必須分別對待，逐項對照，以免誤判。

（6）在國內農產品生產中，綠色食品是安全水平較高的一種產品，其標準要求更嚴密和規范[3]，隨著農藥種類的更新和發展，以及檢測技術和檢測方法的進步，同時兼顧中國的國情，建議及時對檢測項目和檢測方法進行調整，既保證綠色食品本身的安全性，又保證其標準的科學性、先進性和實用性[4-5]。

3 結語

綠色食品標準是農業推薦標準，食品安全國家標準是國家強制標準，因此綠色食品首先要符合國內食品安全國家標準的要求，但綠色食品具有高于普通食品的特殊性，綠色食品標準中的各項衛生指標的限量值要等于或嚴于食品安全國家標準的要求。根據中國的標準制定的原則，制定標準要做到有關標準的協調配套，因此，在國家標準修訂以后，相應的標準要應時進行修訂和完善。另外，隨著生產和檢測技術的發展，檢測項目和檢測方法也要不斷變化和更新。從國際上看，國際有機農業運動聯合會（IFOAM）制定的《有機食品生產和加工基本標準》每2年修訂1次。綜合以上原因，綠色食品產品標準需要定期修訂，以保證其與國際、國家標準及生產實際的相協調。

參考文獻

[1] 王祿祥，黎其萬，張云倩.“三品一標”質量安全標準體系與追溯預警機制建設探討[J].農產品質量與安全，2012（6）：14-17.

[2] 王祿祥，黎其萬，張云梅.綠色食品準體系建設現狀與對策研究[J].農產品質量與安全，2011（增刊）：38-41.

[3] 張僑.關于提高我國綠色食品認證有效性的思考[J].農產品質量與安全，2013（1）：23-24.

[4] 王運浩.綠色食品基礎理論與技術研究現狀及推進重點[J].農產品質量與安全，2012（6）：5-7.

[5] 陳倩.我國綠色食品標準體系建設及發展探討[J].農產品質量與安全，2010（2）：23-26.