食品質量與安全本科專業實踐教學體系構建和對策探討

方旭波　袁高峰　陳小娥

摘要基于實踐教學在高校教學中所發揮的重要作用和扮演的特殊角色，立足食品質量與安全專業、食品行業和高校的實際，分析該專業的實踐教學現狀，論證構建該專業實踐教學體系的必要性，明確體系構建的指導思想和原則，提出開展實踐教學的對策和建議。

關鍵詞食品質量與安全；實踐教學；人才培養

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）22-07680-03

人才培養的質量是高校辦學水平的體現和彰顯，實踐教學是人才培養的重要且必不可少的環節，是培養學生實踐動手能力和創新精神的重要載體和途徑。實踐教學作為高校教學的重要組成部分，不同高校、不同專業開展實踐教學差異很大，食品質量與安全專業是一門應用性非常強的專業，各高校該專業實踐教學問題甚多，進而影響到該專業學生實踐能力的培養和就業[1]。因此，探索構建一種科學合理并切實可行的實踐教學體系是開設該專業高校所面臨的共同命題。

1食品質量與安全專業實踐教學現狀

1.1專業現狀一直以來，食品質量和安全問題是人類生存與發展的一個永恒主題。食品質量與安全專業是一個應用性強、跨多學科門類、多學科交叉的專業，它涉及化學、生物學、食品科學、現代分析科學、管理學、農學、病理與生理學、預防醫學、環境科學、動物科學、標準化與法律法規等領域[2-3]。在我國，食品質量與安全專業由教育部于2001年批準西北農林科技大學開設，經過十多年的發展，該專業取得迅速發展，目前全國已有過百所院校開設了該專業。從高校層次來說，有“985工程”、“211工程”重點建設高校，也有普通本科地方高職院校；從高校類型來看，除體育、藝術類外，幾乎涉及其他所有類型的高校，主要集中在農業與輕工類院校，尤以中國農業大學、江南大學較為突出。食品質量與安全專業覆蓋、涉及面之廣，可見該專業日益得到社會的認可和重視。

1.2專業實踐教學存在的問題和不足實踐教學是相對理論教學的各種教學活動的總稱，是為培養學生綜合運用能力、動手操作能力、創新思維與社會適應能力而設置的教學環節，是培養學生專業知識的應用能力，實現專業培養目標的關鍵環節，它與理論教學密不可分，是提高學生實踐能力，也是提高學生就業競爭力的關鍵環節[4]。作為只有十多年發展歷史的專業，開設食品質量與安全專業的高校因辦學歷史、隸屬行業和依托學科背景各有不同，該專業的人才培養計劃和目標差異甚大，實踐教學自然不盡相同。該專業的實踐教學盡管得到了開設高校的重視，取得了顯著成績，但依然存在諸多問題和不足。一方面，有高校實踐教學普遍存在的通病和共性問題，如高校一直存在重理論、輕實踐的傳統思維定勢，實踐教學相對處于弱勢地位，受重視程度不夠；開展實踐教學積極性不高，經費投入不足，師資隊伍良莠不齊，實踐教學資源相對緊缺，特別是在高校擴招后，用于實踐教學的經費和投入大大縮水；實踐教學缺乏系統性，考核體系不健全等。同時，也有該專業實踐教學自身面臨并亟需解決的問題。首先，專業相對短暫的發展歷史決定了其實踐教學仍然處于探尋摸索階段，經驗相對不足，難免有些實踐教學無法真正做到科學合理；其次，作為一門應用性、實踐性強的專業，部分高校延續傳統的實踐教學模式和方法，即教師是實踐教學的主角，輕視或忽略學生的主體作用，實驗教學中往往重實驗結果，輕實驗過程，演示和驗證實驗內容占據主要比重，停留于驗證原理和掌握操作技術；有些高校的實踐教學缺乏整體性和連貫性，教學內容、方法、手段相對單一滯后。