賈妃省親賜酥酪

胡獻國

賈元春省親時，賈寶玉兄妹及賈政獻詩后，元春又命以瓊酥金膾等物，賜予寶玉并賈蘭（《紅樓夢》第十八回）。賈妃歸省后又“賜出糖蒸酥酪”（《紅樓夢》第十九回）。這酥酪有極好的滋陰潤肺之功。

酥酪，又名“酥油”“瓊酥”，為牛乳、羊乳經提煉而成的酥油，其中用牛乳提取者名牛酥，用羊乳提取者名羊酥，古人認為牛酥勝于羊酥。在我國牧區，酥酪是很普通的食物。有一個成語叫“醍醐灌頂”。醍醐，實際上是指酥酪上凝聚的油。《日華子本草》言醍醐“止驚悸，心熱，頭痛，明目”。

中醫認為，酥油性味甘、平，入脾、肺、腎經，有滋養五臟、補益氣血、潤澤毛發之功。《本草綱目》言其“益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈”，《隨息居飲食譜》言其“潤燥充液，滋陰止渴，耐饑，養營清熱”，《千金·食治》言其“補虛，去諸風痹。去月蝕瘡，添髓補中填骨”，因而對于五臟虧虛、體質虛弱、虛勞發熱、肺虛久咳、痰中帶血、胃脘隱痛、大便燥結、毛發枯萎等，頗有效驗。

由于醍醐的主要成分是脂肪，故清王孟英言“中虛濕盛者均忌之”，即凡患有高血壓病、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、膽囊炎、膽結石、黃疸及皮膚濕疹者均不宜選用。

《本草綱目》中曾收載“酥蜜粥”，即取酥油30克、蜂蜜15克、大米100克，將大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，待沸時調入酥油、蜂蜜，煮至粥熟服食，每日1劑。此粥有滋養五臟、養陰潤燥之功，適用于素體虧虛、虛勞低熱、肺痿肺燥、咳嗽咳血、皮膚枯槁粗糙、大便干結難解、小便短黃等。