葛粉美食

李玉林

葛根為豆科植物葛的根。南梁醫藥學家陶弘景說：“葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者。”即葛根以肥碩、少筋、甘美者為佳。

葛粉是把葛根洗凈后舂碎，用清水浸泡濾去渣沉淀而成的。它素有“長壽之源”“山中精靈”之稱。《本草綱目》記載，葛根味甘，具有解熱透疹、生津止渴等功效。葛根的藥用、食用價值均較高。

下面介紹幾款用葛粉制作的美食：

葛粉面疙瘩 將葛粉、玉米粉按3：1的比例配好，溫開水倒入其中，一邊倒一邊攪，攪拌成糊狀，待用。把蘿卜絲、茭白絲、鮮蘑菇碎、生姜末下油鍋稍炒幾下，倒入適量開水，沸后，將葛粉糊倒入笊籬，糊從笊籬罅隙中漏入沸湯中，稍煮片刻，葛粉面疙瘩就做好了，配上香菜、辣椒醬等佐料，即可裝碗食用。

葛粉羹 將苦益菜干（或莧菜干）放在溫水里浸泡5個小時，并把蘿卜、絲瓜以及浸泡過的苦益菜干（或莧菜干）等切碎，倒入有植物油、生姜絲、辣椒和少許食鹽的鍋里，一起燒熟，再加適量的水。待湯沸后，把事先用冷水調好的稀薄葛粉漿慢慢倒入鍋內，一邊倒，一邊攪拌，燒熟后，放入香菜、蔥花等佐料，即可裝碗食用。

葛粉湯圓 將溫開水慢慢倒入葛粉內，一邊倒一邊攪，攪拌成葛粉面團，待用。鍋中水燒開，將一團團葛粉面團揉搓成湯圓大小，放入鍋內，沸后，再加一勺冷水，燒沸片刻，用笊籬撈起葛粉湯圓，倒入拌有紅糖的芝麻粉或黃豆粉中略滾幾下，即可裝碗食用。該品色澤棕紅，味香甜糯，具有生津止渴、解肌退熱的功效。

葛粉包子 葛粉包子是以葛粉調制的面團做皮，以白糖、花生仁、紅棗、青梅、白芝麻、糕粉等為餡制作而成的。……