超級煮婦的大夢想：與食物一起上演《老友記》

藻靈

食物是我們生活中必不可少的一部分，有人將其視為果腹的工具，有人則用其來滿足自己的口腹之欲。殳俏則不然，她認為人和食物是平等的，應當以看待人的眼光去看待食物。她通過寫作、旅行和拍紀錄片的方式去傳承飲食文化，探討人與食物之間的美好關系，華爾街日報還因此給她頒發(fā)了“中國創(chuàng)新人物獎”。

尊重食物就是尊重生活

1980年，殳俏出生于一個愛吃且會吃的上海家庭，家族里的每一個人都由衷地熱愛美食。在殳俏的孩提時代，即便是在家里吃一頓簡單的西餐，爺爺也會在餐桌上鋪好格子方巾；奶奶會花上幾個鐘頭去研究一道菜的做法，甚至使用老式手搖冰淇淋機為孩子們打冰淇淋。殳俏從小就覺得燒菜是世界上最美好的事情，上小學時她就開始嘗試做火腿蒸魚、紅燒肉和蘋果卷了。

21歲那年，殳俏從復旦大學畢業(yè)，赴日本早稻田大學攻讀醫(yī)學史碩士。因為成績優(yōu)異，她拿到了極為豐厚的獎學金，每月僅伙食費就有10萬日元，而當時日本一個四口之家的月開銷不過是7萬日元左右，殳俏因此擁有了豐厚的“饕餮基金”，在讀書之余吃遍了日本。

在吃館子的過程中，殳俏對日本廚師的工作態(tài)度肅然起敬，因為他們不僅把食物做得好吃，甚至對刀工、水溫和手掌的力度都有近乎苛刻的追求，力圖將烹飪做到極致。有一次，殳俏特地去超市買了一條三文魚，試著自己切成生魚片來吃，但她切出的肉片吃起來像牛筋一樣，難以咀嚼?；叵肫鹑毡静宛^的生魚片滑嫩鮮美，入口即化的口感，殳俏對自己的手藝感到沮喪極了。后來請教了日本師傅，她才知道原來是自己切錯了方向，片三文魚，要嚴格按照魚肉的紋理去切，并掌握好用刀的力度，才能切出最可口的口感。“人要尊重食材，才能煮出完美的食物?！贝髲N這樣告訴殳俏。

還有一次，殳俏去參加一位朋友的訂婚儀式，為了這次典禮，朋友特地請一位著名的糕點師制作了一只大蛋糕。訂婚當日，新郎遲遲沒有出現(xiàn)，最后糕點師走了出來，和傷心的新娘以及賓客一起分享了那只大蛋糕。當時殳俏不明白，為什么大家在這種時候還有心情吃東西。后來糕點師解釋說，好的蛋糕做出來就是要被人吃掉，這是對食物的尊重。這件事給殳俏留下了非常深刻的印象，也讓她重新審視人與食物的關系。

畢業(yè)之后，殳俏回國，她沒有從事跟自己專業(yè)相關的工作，而是執(zhí)筆寫起了專欄。最初的時候，她寫的都是時尚、醫(yī)學、奢侈品和情感方面的稿件，每次收到稿費，她便呼朋引伴到處吃東西。24歲那年，殳俏在北京結了婚，成為了一名家庭煮婦，她每日親自掌勺，為丈夫烹煮各式各樣的愛心菜品，而丈夫的朋友們也經(jīng)常跑到家中蹭飯。久而久之，大家就形成了慣例，每到周五晚上便到殳俏家聚餐，而殳俏也總是大展身手，努力慰藉大家饑渴的胃。

殳俏的奶奶曾說過“女人永遠不要帶著怨氣做飯，也不要讓自己變成怨婦”，因此殳俏在做菜的過程中始終保持著愉悅的心情，每一次聚餐的結果都是主客盡歡。一次聚餐完畢，殳俏忍不住在博客上發(fā)表了一篇“煮婦日記”，品評當日煮的菜，沒想到這一寫就寫出了名氣，她很快收獲眾多粉絲，不少媒體也都紛紛邀她撰寫美食專欄，殳俏迅速變身為頗具名氣的時尚美食家。

做個“食物工作者”

頂著“美食家”的頭銜，殳俏時常被請去當廚藝大賽的評委。她發(fā)現(xiàn)每次廚師們參加比賽時都愛用鮑魚、燕窩、魚翅、雪蛤等昂貴的食材。為什么不用普通的食材呢，難道只有這些東西才能煮出美味？殳俏在心中質(zhì)疑。后來在她的強烈建議下，主辦方改變了比賽規(guī)則，要求廚師們采用一些更為常見的原料，比如魔芋、土雞、木瓜、什菜進行比賽。但參賽廚師已經(jīng)有了明顯定式，他們?yōu)樽约簬淼难└蚺淠竟希喔C配什菜，魚翅配雞湯，還煮了一道鮑魚魔芋湯！殳俏的用心良苦就這么付諸東流了。

既然沒辦法改變廚師的思維定式，殳俏打算自己來關注，她把眼光放在了最簡單的食材上，看究竟有沒有人能將普通食材燒出滋味。之后，無論是受電臺邀請擔任美食評論員，還是去新開的餐館試吃，她必點的一道菜就是雞蛋。在她看來，這是考驗廚師真功夫的好材料，有人只需要滴幾滴魚露，便可做出外表豐美、滋味綿長的煎蛋，有人卻需要雞丁和蝦仁來做輔料，才有烹煮雞蛋的“勇氣”，可如此一來，雞蛋便從主角徹底淪為了配角。這兩種截然不同的烹飪態(tài)度不僅展示了廚師的底氣，還反映了飲食文化差異，殳俏經(jīng)常在專欄里探討這種現(xiàn)象，并出版了《吃，吃的笑》《煮婦日記》《元氣糖》等多部作品。

除了研究廚師的烹飪風格和烹飪特色，殳俏還對食物的相生相克問題頗感興趣。通過研究醫(yī)學典籍，她發(fā)現(xiàn)除了螃蟹和柿子同食會使人生病，同食田螺與茶、豬肉與甲魚、羊肉與西瓜共食，也會對身體造成不同程度的傷害。沒想到的是，她對這一領域的關注給她帶來了靈感，某日，她哄孩子睡覺后一時興起，提筆寫了一篇4000字的小說《雙食記》，小說里的男主角分別在妻子和情人那里吃著兩家飯，憤怒的妻子不動聲色地利用“美食”來為丈夫設局，使他慢慢地掉眉毛、掉頭發(fā)，最終讓他死在了維生素C與蝦的絕命組合里。后來這個故事被拍成了同名電影，由吳鎮(zhèn)宇和余男分飾男女主角。電影播出后，引起了極大的反響，不少影評人為她以食物之間的生克來譬喻男女關系的手法叫絕。

雖然被冠以“美食家”的頭銜，但殳俏更喜歡稱自己為“食物工作者”，因為她的研究對象并不局限于美食，那些滋味寡淡的工作餐、被燒糊的菜、開水沖泡的方便面乃至劣質(zhì)奶粉，也常常引發(fā)她的興趣。在她看來，食物也有自己的喜怒哀樂，它們與人共存并不斷碰撞出火花，也應當被當做一門學科去研究。當發(fā)現(xiàn)各地的飲食文化傳統(tǒng)日漸湮滅、許多食品制作工藝不斷失傳的情況時，她有些不淡定了，決定做些什么來挽救這種局面。

尋找人與食物之間的美好關系

憑借多年積累的知名度，殳俏從花樣年集團爭取到了一筆投資，然后開展了名為“悅食中國”的立體項目，通過拍紀錄片、出書和辦雜志等方式來探尋和記載各類食物的文化和淵源，倡導健康環(huán)保的飲食風潮。

2011年，為了記錄不同地方的飲食文化傳統(tǒng)，殳俏輾轉(zhuǎn)世界各地探訪食物淵源。在西班牙她探尋到了一種舊式火腿的制作工藝。在一家擁有百年歷史的火腿廠，腌過的海鹽沒有被扔掉，等到下次腌制時加一些新鹽進去后繼續(xù)使用。老鹽在漫長的時光中變成金黃色，潔白的新鹽不斷融入其中，這讓殳俏很感動，她在傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式中找到了安全感，也找到了拍攝紀錄片的動力。

從2011年下旬開始，殳俏奔走于全國各地拍攝紀錄片。她去成都、大理、南京三地實地探尋傳統(tǒng)手工食物制作工藝，挖掘不同食物的文化背景、食材介紹和制作手法，并與烹飪師傅深度溝通。她曾拍攝過苗寨人殺豬過年的場景和手工豆瓣醬的制作方式：“苗寨人的生活變好了，殺豬灌腸不再像過去那樣只是為了吃肉，但他們還是堅持這種過年的儀式，為的就是傳承；也許手工豆瓣醬和機器做的豆瓣醬味道差不多，但這種老式的工藝也需要傳承，這種傳承就是我的努力方向。”殳俏如是說。

除了拍攝紀錄片，殳俏還主編了《悅食Epicure》雜志，并出版了《閱食知味》系列圖書，同時開啟了一系列線上和線下活動，公開向全國各地的網(wǎng)友們征集和食物有關的故事，還鼓勵粉絲們向家中的老人學習地方菜品的老式烹飪方法，并以投稿的方式上傳到公共平臺進行分享。

2013年11月，《悅食中國》系列紀錄片開始在中央二套播出，很快引發(fā)了不小的轟動。通過對美食追根溯源，人們開始關注保護瀕臨絕跡的手工食物和傳統(tǒng)食材的話題，并重新解讀了自己同食物的關系。殳俏眼下期待著：“當習慣了吃美國進口的橙子、加拿大進口的西梅的人們，看記錄片時能忽然想到，云南的雕梅那么好玩，不如下一次國慶旅行時去買一點?；蚴墙?jīng)常去餐館吃飯的小夫妻，能想到今天要在家里做一頓飯?！痹谒磥?，這些微小的細節(jié)，最終會促成飲食文化的傳承，讓人和食物之間上演一出《老友記》，而這正是她作為一位超級煮婦的終極夢想。