不同菠蘿品種的農藝性狀和品質比較分析

馬帥鵬　李靜　陳秀龍　龍衛平　馬旭東　魏守興　覃新導　龐振才

摘 要：對江門地區不同菠蘿品種花前階段的新抽生葉片、莖粗、株高的月生長量進行了比較分析，同時對其中3個菠蘿品種的果實品質進行了測定。結果表明：4個品種表現出較為一致的生長規律，在花前階段的新抽生葉片、莖粗和株高的月變化量分別約為1.5個、0.15 cm和0.5 cm；‘黃金菠蘿的可溶性糖含量最高，‘金菠蘿（簡稱‘MD-2）次之，‘巴厘最低。3個品種的有機酸含量相近，‘金菠蘿的Vc含量明顯高于‘黃金菠蘿和‘巴厘。

關鍵詞：菠蘿；農藝性狀；品質

中圖分類號：S668.3 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0545

0 引言

菠蘿[Ananas comosus （L.） Merr.]是著名的亞熱帶水果，和荔枝、香蕉、木瓜合稱四大嶺南名果。中國為菠蘿的第五大生產國，面積約5萬hm2，產量約110萬t[1]。‘巴厘和‘卡因是目前的主栽品種，‘巴厘約占全國的80%以上，‘卡因、‘神灣和‘土種約占20%[2-3]，培育和推廣新品種對發展菠蘿產業就顯得十分必要。‘金菠蘿（簡稱MD-2）和‘黃金菠蘿品質較好，是市場的主要鮮食品種，目前種植規模較小，有良好的市場推廣前景。通過不同品種的搭配可以實現菠蘿的周年供應。菠蘿的生長狀況和果實品質特別是有機酸、可溶性糖以及可溶性固形物等是決定在該地區是否適合種植的重要指標，所以本研究對此進行了分析。

湛江的菠蘿產量在廣東省和全國的份額分別超過85%和43%。江門市作為珠三角的農業大市，有著和湛江相近的氣候條件和更加龐大的消費群體，本研究旨在研究菠蘿在江門地區的表現性狀，為篩選和推廣優良菠蘿品種在江門的種植奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2012年從中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所購買‘金菠蘿、‘黃金菠蘿，‘巴厘和‘卡因4個品種的種苗，定植于江門開平市國家現代農業示范園，種植密度為25 cm×30 cm，當年6月底完成種植，正常管理。

2013年6月下旬采收成熟期較為一致的‘金菠蘿、‘黃金菠蘿和‘巴厘的果實（約1/3面積轉黃），每個品種采收10個果作為供試樣品。

1.2 試驗方法

1.2.1 田間調查 菠蘿種苗定植4個月后，于2012年10月20日開始調查和測量。每個品種選20棵長勢相對均一的植株進行田間調查，分別用卷尺和游標卡尺測量株高和莖粗，莖粗測2個垂直方向的數據，取平均值。用油漆標記記錄新抽生葉片數，1.5個月測量1次，直到植株出現抽薹（2013年3月5日前后）。

1.2.2 蔗糖、葡萄糖和果糖的提取與測定 糖的提取參照王惠聰[4]等的方法，略有改進。糖的測定使用高效液相，Angilent 1200 HPLC system（Agilent Technologies，Waldbronn，Germany），配有四元泵、視差檢測器RID（G1362A）、柱溫箱、自動進樣器，使用Coregel 87 C（Transgenomic CHO-99-5860）色譜柱，流動相為純水，流速0.6 mL/min，柱溫80℃。購買分析純的蔗糖、葡萄糖、果糖、白堅木皮醇作標準樣，確定出峰時間和制定標準曲線。

1.2.3 有機酸的提取和檢測 有機酸的提取參照Nisperos-Carriedo等[5]的方法，略有改進。使用儀器為美國Agilent 1200LC高效液相色譜儀，配有DAD紫外檢測器，色譜柱為C18柱（NUCLEODUR 250 mm × 4.6 mm），流動相為0.2%偏磷酸，流速1 mL/min，柱溫35℃，進樣量10 ?L。所用試劑為優級純偏磷酸，色譜純級標準樣品：草酸，酒石酸，蘋果酸，檸檬酸，琥珀酸，奎尼酸，α-酮戊二酸，還原型抗壞血酸（維生素C）。

2 結果與分析

2.1 不同菠蘿品種的新抽生葉片比較

從圖1中可以發現，4個品種的生長趨勢基本一致，沒有明顯差異。月生長量約為1.5片，‘金菠蘿的生長最快，‘卡因生長最慢。菠蘿在12月之前和次年2月之后新抽生葉片明顯增加，在12月和翌年1月基本停止抽生新葉片。

2.2 不同菠蘿品種的莖粗變化量

4個菠蘿品種在4個半月的莖粗生長量在0.51～0.79 cm之間，‘金菠蘿的莖粗變化量最大，為0.79 cm，黃金菠蘿最小，為0.51 cm，‘巴厘和‘卡因的分別為0.67和0.63 cm。該測量階段江門地區存在低溫脅迫，植物的生長量受到影響，4個菠蘿品種莖粗變化量的差異可能與品種自身的抗寒性相關。4個菠蘿品種在12月之前的變化量較大，12月、次年1月和2月變化不明顯。‘卡因的莖粗顯著低于其他3個品種（圖2）。

2.3 不同菠蘿品種的株高變化量

4個品種在該測量時間段的株高變化不明顯，生長量在0.7～2.7 cm之間（圖3）。‘卡因和‘巴厘2個主栽品種的株高生長量都超過了2.4 cm，月生長量約 0.5 cm，在冬季也表現出較好的適應性。‘金菠蘿和‘黃金菠蘿株高變化量較小。在1月20日—3月5日期間，‘卡因顯著低于其他3個品種。

2.4 3個菠蘿品種果實主要經濟性狀

菠蘿的果肉顏色是在相近的成熟度時記錄的，它會隨著成熟度的變化而變化（表1）。‘金菠蘿果實果眼較平，葉片基本無刺，冠芽較大，屬于清香型水果；‘黃金菠蘿具有較濃的甜味和香氣；‘巴厘果肉黃色，味道酸甜。‘金菠蘿的單果質量（含冠芽）明顯高于其他2個品種，這與其具有較大的冠芽有關，3個品種的果實相差不大。

菠蘿的可溶性糖包括葡萄糖、果糖和蔗糖，它們在‘金菠蘿、‘黃金菠蘿和‘巴厘3個品種中的含量相近，變化范圍在32～45 mg/g（表2）。就可溶性糖而言，‘黃金菠蘿>‘金菠蘿>‘巴厘。檸檬酸和蘋果酸是果實中有機酸的主要組成部分，這2種成分的變異也較小，這3個品種均是檸檬酸優勢型水果。‘金菠蘿的Vc含量顯著地高于其他2個品種，大約是‘黃金菠蘿和‘巴厘的2～3倍。

3 結論與討論

每個菠蘿品種都具有各自的特征，通過田間調查來篩選適宜在江門地區種植的品種。菠蘿的新抽生葉片、株高和莖粗等農藝性狀和土壤條件、施肥量、種植密度和管理水平等多個因素相關。李利利[6]利用種植密度可以調控玉米的株高。水分虧缺也可以影響小麥的株高和抽穗[7]。劉傳和[8]和馬海洋[9]等的研究結果也說明不同的施肥水平和肥料類型均會影響菠蘿的生長量。

果實中的有機酸和可溶性糖的組分、比例的差異是形成果品不同風味的主要因素，在評價果實風味特征方面有著非常重要的作用[10]。試驗結果表明成熟菠蘿中的主要有機酸是檸檬酸，其次是蘋果酸，這和張秀梅[11]和陸新華等[12]的報道較為一致。

張秀梅[13]和Chen[14]等認為‘巴厘是以蔗糖積累為主的品種。本研究結果顯示3個菠蘿品種中的葡萄糖、果糖和蔗糖的含量相近。張秀梅等[13]研究發現‘巴厘在花后30天，‘臺農11號在花后60天出現這一結果，這顯然和本研究結論差異較大，成熟期可能和這一結果相關。果實在發育中己糖的變化不大，蔗糖在果實成熟后期合成明顯加劇。另外，由于菠蘿果實各部位成熟時間不一，造成不同部位的糖和酸積累存在差異，果實基部糖含量最高，然后為中部和頂部，果心最低[15]。菠蘿果肉中的酸是果心通過維管束向四周運輸的，果實基部低于頂部，靠近果心部位低于遠離果心組織[16]，所以取樣部位的差異也會影響試驗結果。

‘巴厘的葡萄糖和果糖含量和陸新華[17]等的測定結果較為一致，其他2個品種的差別較大，原因需要進一步研究。品種特性也是要考慮的重要因素，并非所有菠蘿品種的都是。陸新華[17]對50份菠蘿的研究發現有14%的品種為單糖積累型。陸新華[17]和張秀梅[13]等對‘巴厘的研究結果也有較大差異，雙糖和單糖的比值分別為0.93（單糖積累型）和1.65（蔗糖積累型），從這個意義上講，很難界定‘巴厘屬于單糖積累型還是蔗糖積累型，這可能與多個因素有關。

綜合而言，‘黃金菠蘿和‘金菠蘿是品質上乘的鮮食品種，其中‘黃金菠蘿最優。這一結論和嚴程明等[18]的結論一致，它們均可在江門地區順利過冬，這2個品種具有在江門地區推廣的良好前景。

參考文獻

[1] 馬帥鵬，龐振才，鄭永清.菠蘿在江門地區的引種表現[J].農業科技通訊，2014（3）：232-234.

[2] 石偉琦，孫偉生，習金根.我國菠蘿產業現狀與發展對策[J].廣東農業科學，2011（3）：181-186.

[3] 文尚華.我國菠蘿產業發展現狀與對策探討[J].中國熱帶農業，2006（1）：9-11.

[4] 王惠聰，黃輝白，黃旭明.荔枝果實的糖積累與相關酶活性[J].園藝學報，2003，30（1）：1-5.

[5] Nisperos-Carriedo M O， Buslig B S， Shaw P E. Simultaneous detection of dehydroascorbic， ascorbic， and some organic acids in fruits and vegetables by HPLC[J]. Agric Food Chem，1992（40）：1127-1130.

[6] 李利利.不同株高夏玉米品種產量形成的生理特性及種植密度調控的研究[D].濟南：山東農業大學，2012：12-13.

[7] 王偉，蔡煥杰，王健.水分虧缺對冬小麥株高、葉綠素相對含量及產量的影響[J].灌溉排水學報，2009，28（1）：43-46.

[8] 劉傳和，劉巖，易干軍.不同有機肥影響菠蘿生長的生理生化機制[J].西北植物學報，2009，29（12）：2527-2534.

[9] 馬海洋，石偉琦，劉亞男.氮、磷、鉀肥對卡因菠蘿產量和品質的影響[J].植物營養與肥料學報，2013，19（40）：901-907.

[10] 梁俊，郭燕，劉玉蓮.不同品種蘋果果實中糖酸組成與含量分析[J].西北農林科技大學學報，2010，39（10）：163-170.

[11] 張秀梅，杜麗清，孫光明.菠蘿果實發育過程中有機酸含量及相關代謝酶活性的變化[J].果樹學報，2007，24（3）：381-384.

[12] 陸新華，孫德權，吳青松.菠蘿種質資源有機酸含量的比較研究[J].熱帶作物學報，2013，34（5）：915-920.

[13] 張秀梅，杜麗清，孫光明.菠蘿果實發育過程中糖積累與其代謝酶的關系[J].熱帶作物學報，2008，29（1）：10-13.

[14] Chen C C， Paull R E. Sugar metabolism and pineapple flesh translucency[J]. Journal of the American Society for Horticultural Science，2000，125（5）：558-562.

[15] 張秀梅，李建國，杜麗清.菠蘿果實發育過程中不同部位糖積累的差異[J].園藝學報，2010（37）：2016.

[16] 黃國成，陳發興.菠蘿栽培技術問答[M].北京：中國盲文出版社，1999：37-40.

[17] 陸新華，吳青松，劉勝輝.菠蘿種質果實可溶性糖組分及含量分析[J].熱帶作物學報，2012，33（5）：936-940.

[18] 嚴程明，張江周，劉亞男.5個品種菠蘿果實品質比較與分析[J].廣東農業科學，2012（19）：42-44.