2009年—2013年南通市區在售醬腌菜中添加劑使用情況調查

楊梅桂　施逸嵐　魏要武

【摘要】目的：調查2009年-2013年南通市區在售醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜使用情況。方法：采集2009年 -2013年南通市區大型賣場、農貿市場在售的醬腌菜，檢測方法參照國標GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色譜法同時檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜，評價標準參照《食品添加劑使用衛生標準》GB2760—2007。結果： 2007年-2011年南通市區在售醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜的含量平均合格率為78.47%。結論：南通市區在售醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜檢測合格率基本上呈上升趨勢，

【關鍵詞】醬腌菜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜使用情況

【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】B【文章編號】1004-4949（2014）03-0311-01

醬腌菜是我國人民喜食的一種佐餐小菜。為了改善口味及延長保存期，甜味劑及防腐劑在醬腌菜中使用非常普遍。糖精鈉、安賽蜜作為甜味劑，苯甲酸、山梨酸作為防腐劑，國家強制性標準允許在醬腌菜中限量使用，過量使用會影響人體的健康。為了解南通市區在售醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜使用情況，對2009年-2013年度共檢測的288份醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜使用情況進行統計分析，現將結果報告如下：

1材料與方法

1.1樣品來源

2009年 -2013年采集南通市區的大型賣場、農貿市場在售醬腌菜，共288份。

1.2檢測方法與評價標準

檢測方法參照國標GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色譜法檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜，評價標準參照《食品添加劑使用衛生標準》GB2760—2007。

1.2.1 檢測方法

稱取一定量樣品置于25mL比色管中，加1mL21.9%乙酸鋅溶液及1mL10.6%亞鐵氰化鉀溶液，加水定容至刻度。過濾后進600E高效液相色譜儀（F9860F077M），經反相色譜分離后，根據保留時間和峰面積進行定性和定量。

2結果

2.1 2009年-2013年共采集288份樣品，檢測結果見表1、表2、表3

3討論

南通市2009年-2013年醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜含量平均合格率為78.47%，2009年的合格率為66.67%，2010年的合格率為72.73%，2011年的合格率為82.86%，2012年的合格率為85.42%，2013年的合格率為83.61%，檢測合格率從2009年-2013年基本呈上升趨勢，說明經過相關部門的監督和管理，醬腌菜的質量在不斷提高，但同時還存在著一定的問題。2009年-2013年農貿市場醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜合格率為48.21%，大型賣場的合格率為85.76%，說明在大型賣場出售的醬腌菜相對較好。另外，散裝醬腌菜有43份苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜超標使用，定型包裝的醬腌菜有19份不合格，說明散裝醬腌菜問題更多。

綜上所述：食品生產企業應注重生產工藝的改革和提高，在保證食品營養衛生安全的基礎上，盡量不使用或減少使用防腐劑、甜味劑。衛生監管部門應加強生產企業的衛生監督管理[3]，使我市的醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜的合格率能得到進一步提高。

參考文獻

[1]食品衛生檢驗方法 理化部分（一）[M] ：225-226，235-236

[2] GB2760—2007《食品添加劑使用衛生標準》[S] ：

[3] 章曉寧 無錫市市售醬腌菜、蜜餞中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉監測結果。職業與健康，2007，23（15）；1316-1317