張孝偉
探尋美食背后的秘密。在《舌尖上的中國》節目中,每一種美食都是以當地的食材為原料,而每一種食材的產生都與該地區特有的自然環境緊密相連。如材質單純的冬筍產自浙江,是因為浙江濕潤的氣候、丘陵地形以及酸性的土壤特別適合毛竹的生長。在“主食的故事”中,看到我國的主食有“南米北面”的差異,北方人以面食為主,如陜北人冬天最愛吃的黃饃饃、蘭州的牛肉拉面、西安的泡饃,還有餃子;而南方人則離不開米飯,他們將大米做成各式各樣的食物,如嘉興的粽子、寧波的年糕。形成“南米北面”的格局,是因為南方氣候濕潤,以亞熱帶為主,熱量充足,適合喜溫喜濕的水稻生長;而北方的降水、熱量相對于南方略顯不足,所以他們就選擇小麥、黍作為其糧食作物。由此可見,農作物的選擇與當地的氣候、地形、土壤等因素密切相關,這就是農業要因地制宜的表現。
豐富多彩的農業生產活動。每一種美食的背后,都有地道的食材。年糕、粽子需要優質的大米,餃子、面條、泡饃則以面粉為原料,還有竹筍、蓮藕、青稞……品嘗這些美食,聯想到美食背后的食材,更讓我們認識到農業生產活動的多樣性。我國有漫長的海岸線,沿海的人們利用這一天然優勢,以生態的方式實現耕海牧漁的理想。獐子島,黃海北部一個不足15平方千米的島嶼,卻因為海域里的物產富甲一方。人們在這里開展人工養殖,被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽都產自這一海域。我國東部地區地勢較低,地形較平坦,是我國主要的種植業地區,又因為南北方的氣候差異,形成“南水北旱”的農業格局。在南方低山丘陵地區,氣候濕潤,酸性的紅壤,形成大片的經濟林木,毛竹就是其中一種。長江中下游地區地勢低平、河湖眾多,淡水種植、養殖業發達,蓮藕、河蟹成為人們餐桌上的美味……我國幅員遼闊,地理環境的地區差異很明顯,形成多種多樣的農業生產活動,有種植業(水田旱地)、林業、畜牧業,還有近海養殖業、淡水養殖業……