當之無愧健康的蔬菜：西蘭花

青鳥

最近幾年，西蘭花悄悄在各大城市中熱銷起來。洋氣十足的外表、爽口的味道，這毫無疑問是大家喜歡它的原因，但不知大家是否知曉，西蘭花的神奇之處還不少呢！

西蘭花能幫身體“充電”

英國食品研究所的科學家進行了一項研究，19名志愿者在3個月內(nèi)每周吃400克西蘭花，另外19名志愿者吃豌豆。檢測發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的志愿者，其線粒體內(nèi)的化學反應增強，而線粒體被稱為細胞內(nèi)的電池。

研究人員表示，線粒體對人體非常重要，如果它出了問題，會導致很多與衰老有關的疾病。每周吃2～3次西蘭花就足夠了。該項研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預防癌癥及心臟病等。

研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)2個月吃西蘭花苗能防胃癌

美國約翰霍普金斯大學醫(yī)學院的杰德法希爾表示，新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西蘭花苗可以預防很多胃部疾病，進而有助于預防胃癌。新鮮的西蘭花苗含有大量自然生化物質(zhì)——萊菔硫烷（SFN）。它可以促進胃腸中一些酶的產(chǎn)生，這些酶具有防止化學物質(zhì)傷害人體DNA以及消炎的作用。長期以來，科學家已證實SFN可抗擊導致胃炎、胃潰瘍和胃癌的幽門螺旋桿菌。1994年世界衛(wèi)生組織/國際癌癥研究機構(gòu)（WHO/IARC）將幽門螺旋桿菌定為Ⅰ類致癌原。研究首次通過人體實驗證實，SFN可以有效抗擊人體內(nèi)的幽門螺旋桿菌。

研究小組將參試者分成2組，一組每天吃定量的西蘭花苗，另一組吃不含SFN的紫花苜蓿。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花苗的參試者的幽門螺旋桿菌糞便抗原（HpSA）水平降低40%，而對比組的這一指標則沒有變化。

研究人員建議：吃西蘭花苗比成熟的西蘭花更好，因為前者SFN含量更高。

西蘭花有望治療乳腺癌

英國《每日郵報》18日報道，科學家正在探尋西蘭花的其他“強大”能力—治療乳腺癌。

研究表明，人們吃下西蘭花后，因為攝入苷元素，會產(chǎn)生蘿卜硫素，這種物質(zhì)對于乳腺癌患者的治療具有很強的療效。而含蘿卜硫素的藥物現(xiàn)在正在進行測試中。

英國食品研究機構(gòu)的研究人員認為，蘿卜硫素可以激發(fā)人體的自我抗癌機制。“證據(jù)顯示，當環(huán)境、食物和其他致癌物質(zhì)對人體造成影響時，蘿卜硫素能幫助抗氧化劑維護人體健康平衡。如果一個人每周吃3～4次西蘭花，可能效果就可以保證了，我們?nèi)叶荚谶@么做了。”英國食品研究機構(gòu)的瑪麗亞·塔卡博士說。

因為蘿卜硫素可以啟動人體內(nèi)的一種基因，這種基因會提高抗氧化劑水平，產(chǎn)生的HDAC酶能阻止腫瘤生長。同時蘿卜硫素還能促進人體產(chǎn)生對致癌物有排泄作用的酶。

而幾項關于西蘭花藥品的新實驗也在美國進行。美國密歇根州立大學腫瘤中心的研究人員認為，西蘭花有較高含量的蘿卜硫素，它作用于乳腺癌細胞，并且殺死癌細胞從而起到阻止腫瘤擴散發(fā)展的目的。他們已經(jīng)成功在細胞實驗和老鼠實驗上取得突破性進展。

在約翰霍普金斯大學和悉尼基默爾綜合癌癥中心，研究人員讓乳腺癌患者每天服用蘿卜硫素藥物，連續(xù)服用2周，他們將觀察這種藥品是否可以減緩腫瘤的生長速度，增加乳腺保護酶的數(shù)量。

美國俄勒岡騎士癌癥研究院的研究人員也正在進行一項觀察，參加實驗的人員一天吃3次西蘭花的提取物，連續(xù)2個月后減緩了癌細胞的生長速度。

常吃西蘭花可增強記憶力

西蘭花營養(yǎng)豐富，還有健腦護胃、防癌治癌等功效。據(jù)近日英國《每日郵報》報道，它還是增強記憶力的好幫手。研究發(fā)現(xiàn)，當人們高度興奮的時候，記憶力最強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞興奮的關鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致癡呆。

英國科學家提出，食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進記憶。因此建議，想要提高記憶力，不妨常吃十字花科蔬菜。

美國新研究發(fā)現(xiàn)西蘭花“外用”防曬

美國亞利桑那大學藥理學系癌癥研究中心教授薩利·迪金森博士與約翰霍普金斯大學研究人員合作完成的一項全新研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的重要成分蘿卜硫素（SFN）有助于防止皮膚曬傷和皮膚癌。迪金森博士分析指出，將少量蘿卜硫素涂抹在皮膚上，可發(fā)揮類似于防曬霜的護膚抗癌功效，對預防因過多接觸紫外線而導致的皮膚癌潛能巨大。涂抹時，將“花冠”或根莖切片后，將汁液像抹防曬霜一樣涂抹在皮膚上即可。

怎么吃？西蘭花隔水蒸5分鐘最抗癌

美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。專家還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。endprint