食品企業供應鏈風險規避策略分析

□劉雪梅 張兆芬

食品企業供應鏈風險規避策略分析

□劉雪梅 張兆芬

食品供應鏈；市場化；網絡化監管；集成化供應鏈

“民以食為天”，食品安全成為百姓廣泛關注的問題。筆者通過對企業供應鏈風險與現階段我國食品供應鏈環節發生的風險進行分析，提出食品企業供應鏈風險規避策略，使之具有實用性，更加符合實際。

一、相關理論分析

1.食品供應鏈

食品供應鏈是從食品的初級生產者到消費者各環節的經濟利益主體（包括其前端的生產資料供應者和后端的售后服務）所組成的整體。食品供應鏈屬于典型的功能性供應鏈，供應鏈的總體目標要求各環節綜合成本最小。

2.供應鏈風險

供應鏈風險是指物資經供應鏈各環節流通至用戶，期間產生商流、物流和信息流，涉及運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送和信息處理等過程，如果其中某一環節出現問題，將導致整個供應鏈出現供需不平衡而無法正常運行的風險。

3.食品企業供應鏈風險

食品企業供應鏈要求供應鏈的完整性，包括供應鏈前端的原材料采購和后端的終端消費者退換貨，而與其對應的供應鏈風險多指不確定性突發事件打破了供應鏈的完整性，使其整體性受到破壞。

由于食品企業供應鏈受到突發事件影響，使得其完整性受到破壞，內部與外部的正常生產流程改變，引起產品生產不足或產品滯銷，導致終端供需不平衡。文中所指食品供應鏈風險，既包含突發事件引起的產品供給不足，又包括質量缺失引起的需求減少和產品滯銷。

二、問題的表現

1.原材料采購風險

原材料采購是供應鏈構建的第一環節。采購原材料風險主要從原材料、人為因素和法制完善等環節進行分析，主要表現為：原材料以次充好，人員更換致使供應鏈關系維護被破壞，政府層面規制過低，地域習慣使采購產品改變等。

2.初級產品加工與運輸風險

食品企業通過產品加工將原材料制成初級產品，經深度加工、運輸等環節傳遞至消費者。在此期間，產品由于操作不當、運輸在途時間過長、人為因素等使產品品質不能滿足質量要求。其風險表現方式為企業員工重復使用油品違規從事生產活動，企業為獲得超額利潤使用衛生不達標的生產設備，運輸企業專業設備缺失致使中途產品質量未達到儲存要求等。

3.終端消費風險

食品企業終端消費風險主要指企業受消費習慣變化、企業標準較低等致使產品質量未達到消費者對產品品質要求的風險，其風險主要表現為奶粉的國家標準較低，使消費者忠誠度降低等。

三、產生風險的原因

1.企業行為不當

企業行為不當是風險發生的源頭，主要表現在以下兩方面。一是企業追求超額利潤。規模化、集約化是現代企業競爭的重要方面，當企業通過擴大市場份額達到規模化效應后，會進一步通過采購的低成本化，甚至不惜降低產品品質擴大利潤。二是企業道德缺失。主要指企業制度約束標準較低、責任追究機制不完善、懲罰機制不明確等，使企業違背道德意愿，致使食品企業供應鏈遭受損失。企業道德缺失主要問題在于管理人員對污染源處理不當、國家問責機制不完善等。

2.消費者消費習慣的變化

消費者習慣變化不僅體現在地域因素帶來的消費習慣變化，而且包括伴隨生活水平的提高，居民對食品企業的標準要求更為嚴格，消費者對食品狀況的掌控更加便捷高效等。

3.分銷商角度分析

分銷商是保證供應鏈完整性的重要環節，對產品的高品質傳遞起到中介作用。分銷商在完成既定任務的同時，追求利益最大化、成本最小化，部分分銷商通過轉接、掉包等手段將過期的食品經過重包裝、更改生產日期等手段使不合格產品進入市場，嚴重危害了消費者的權益，故生產企業在嚴格把控自身生產標準的同時，更多的應該關注市場中的假貨和過期食品。

4.政府行為分析

政府行為不當主要表現在政府制定的懲罰機制不嚴、對過失行為懲戒力度過輕等，政府行為不足還表現在相應法規不完善。通常情況下，在市場經濟中，企業運營出現問題，國家才會尋求法律的約束，即法律規范往往晚于問題的出現。

5.市場行為分析

市場經濟又稱自由經濟，在這種經濟體系下產品和服務的生產及銷售完全由市場的價格機制引導。現階段，市場行為并不能保證足夠的公平競爭，結合我國人口基數大、經濟發展迅速的現狀，對優質食品原料的需求增長迅速，但供給有限，使得市場上次品魚目混珠。

四、規避的策略

風險是相對于食品企業供應鏈非常規運營而言的，它不僅具有危害性大、潛伏期長等特點，更具有可控性不足的特點，因此，對此類風險早預防，及時將隱患控制在萌芽階段更有戰略意義。筆者利用市場經濟學原理，結合定性化分析手段，提出系統化的風險規避策略。

1.完善國家法制，促進國家層面的制度建設

如何構建基于國情、減少行政干預的市場體制，是我國目前需要持續完善的重要任務。法制建設成為平衡政府干預與構建可持續市場體制的重要途徑。我國應構建、完善基于憲法角度的法律約束，制定嚴格審批、生產、責任追究的流程標準，并結合地方經濟、文化習俗等特點的制定地方行政法規，建立健全完善的配套制度。

2.強化企業社會責任感，特別是職業經理人的道德水平建設

進入世貿組織后，跨國企業充分進入中國市場，激烈的市場競爭要求我國企業加快改制進程，在促進內部法制化進程的同時，更應保證職業經理人具有強烈的社會責任感。要完善企業內部流程化改造，明確大型國有企業、股份制企業中高層的職能負責制，提高中小企業法人的整體職業道德水平。

3.制定更加專業化的損貨、毀貨賠償標準，嚴懲物流環節出現的問題

物流環節出現的問題主要由掉包、在途時間過長等因素造成。伴隨電子商務的崛起，食品企業逐步認同了電子商務模式，利用傳統與網絡終端銷售成為現代企業的發展趨勢。傳統零售渠道需要加強生產企業與相應流通企業的合作，如使用GPS監控貨物動態。對于電商模式的零售渠道，嚴格管理第三方物流合作企業，按照一定標準對物流企業行為進行規范，如對調包、貨損制定更為嚴格的快遞從業規范。

4.完善民間監督機制，適當增加中立的權威性社會檢測機構

民間監管機制主要包括對食品添加劑的內容和含量等測試，用更嚴格的標準對食品企業進行監管。完善的民間監管機制不僅能將企業違規操作行為規避在萌芽階段，更能提高消費者的知情權，避免因政府對市場問題的反應過慢而損害消費者利益。同時，監管機構一定要保證其中立性，杜絕企業與消費者對檢測報告和民間監管的影響。因此，政府應更積極地使公民參與到食品企業供應鏈建設中，在保證其自身知情權的同時，更能促進企業發展。

5.加大網絡監管力度，通過網絡構造“無縫鏈接，全方位，動態化”的立體監管網絡

利用現代信息手段將企業、消費者和政府等市場參與者進行動態整合，使企業自覺規范生產、政府監管與消費者及時獲知食品信息等動態整合，確保對食品企業的全程監管，形成“無縫銜接”的監管體系，減少由于某一環節風險導致供應鏈整體癱瘓的概率，將風險降至最低。同時，采購、消費終端的網絡化更能使企業實時掌控食品企業生產與消費信息，避免供需信息掌控不足導致的風險。

全程監管的思想符合供應鏈一體化發展理念，通過網絡手段向消費者及時提供食品安全信息，使科研院所、高校等檢測機構和生產、物流等企業，消費者權益保護機構都可積極主動地參與到食品安全監管中。

6.深化企業全產業鏈戰略，集成化供應鏈理念，確保食品企業從源頭上追蹤產品動態

伴隨企業競爭進入白熱化階段，制造高品質的產品成為企業戰略的必然選擇。因此，從集成化角度分析，在企業資金有限的前提下，可選擇采取參股和控股的方式對產業鏈進行監控，把在企業內部打造全產業鏈理念提升至企業戰略高度。

源頭上監控產品，企業需要借助物聯網、二維碼和微信等現代技術手段為產品打造身份識別體系，通過掃描二維碼和短信等方式對產品實施監控，使其能夠實時查找，動態監管食品，高效整合食品源頭。

利用現代物聯網和移動互聯等技術，打造食品企業全產業鏈，將外部交易轉變為內部交易，減少頻繁交易、監管不力等帶來的風險，進而避免在生產、消費環節由產品信息不對稱引起的逆向選擇。將動態化與集成化思想貫穿在食品企業供應鏈監管的每個環節，可以確保企業核心部門的風險最小化。

（作者單位：長安大學經濟與管理學院）

10.3963/j.issn.1006-8864.2014.7.029