石自彬
(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院 旅游餐飲學(xué)院,重慶 400036)
四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席格局探析
石自彬
(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院 旅游餐飲學(xué)院,重慶 400036)
四川田席又叫壩壩宴、流水席、九斗碗、九個碗等,是川菜筵席的重要組成部分,菜品以三蒸九扣菜肴為主。四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席繼承了田席的基本格局,是民間家慶飲宴的主要形式,深受人們喜歡,在農(nóng)村有著廣闊的市場。介紹瀘縣農(nóng)村九個碗的起源、種類和禮俗,并分析農(nóng)村九個碗的現(xiàn)狀,提出未來的發(fā)展方向。
田席;九斗碗;筵席;飲食禮俗
1.1 九個碗的起源
四川田席又叫壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗、九斗碗、十盤九碗等,是川菜筵席的重要組成部分,是四川民間家慶飲宴的主要形式,主要以三蒸九扣的形式制作菜品,因多在農(nóng)村田間院壩舉行,故得名田席。清朝康熙年間興起“湖廣填四川”大規(guī)模移民運(yùn)動,移民們常常相互幫助。主人熱情大方地拿出大魚大肉款待幫忙干活的人,在田邊地頭挖灶做飯,幫忙的人圍坐一起吃飯,這就是田席的雛形。田席經(jīng)過三百多年的發(fā)展,形成了今天完備的格局。
瀘縣位于四川南部,素有“川南魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù),更有“中國小江南”之稱。在瀘縣,一般稱田席為九個碗。九個碗是瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席的主要形式,不論生周滿十、紅白喜事,還是新春年酒、打火炮,其筵席幾乎都是九個碗。田席之所以叫九個碗,是因為“九”在《周易》里是陽數(shù)、極數(shù),代表最大,同時九作為概數(shù)泛指多,九個碗的寓意是菜品豐富。……