四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席格局探析

石自彬

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院 旅游餐飲學(xué)院，重慶 400036）

四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席格局探析

石自彬

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院 旅游餐飲學(xué)院，重慶 400036）

四川田席又叫壩壩宴、流水席、九斗碗、九個碗等，是川菜筵席的重要組成部分，菜品以三蒸九扣菜肴為主。四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席繼承了田席的基本格局，是民間家慶飲宴的主要形式，深受人們喜歡，在農(nóng)村有著廣闊的市場。介紹瀘縣農(nóng)村九個碗的起源、種類和禮俗，并分析農(nóng)村九個碗的現(xiàn)狀，提出未來的發(fā)展方向。

田席；九斗碗；筵席；飲食禮俗

1 九個碗的概況

1.1 九個碗的起源

四川田席又叫壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗、九斗碗、十盤九碗等，是川菜筵席的重要組成部分，是四川民間家慶飲宴的主要形式，主要以三蒸九扣的形式制作菜品，因多在農(nóng)村田間院壩舉行，故得名田席。清朝康熙年間興起“湖廣填四川”大規(guī)模移民運(yùn)動，移民們常常相互幫助。主人熱情大方地拿出大魚大肉款待幫忙干活的人，在田邊地頭挖灶做飯，幫忙的人圍坐一起吃飯，這就是田席的雛形。田席經(jīng)過三百多年的發(fā)展，形成了今天完備的格局。

瀘縣位于四川南部，素有“川南魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)，更有“中國小江南”之稱。在瀘縣，一般稱田席為九個碗。九個碗是瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席的主要形式，不論生周滿十、紅白喜事，還是新春年酒、打火炮，其筵席幾乎都是九個碗。田席之所以叫九個碗，是因為“九”在《周易》里是陽數(shù)、極數(shù)，代表最大，同時九作為概數(shù)泛指多，九個碗的寓意是菜品豐富。……