凝結(jié)芽孢桿菌的特性及研究進展

趙樹平，包維臣，高鵬飛，，姚國強，，郭 霄，張和平

（1.內(nèi)蒙古和美科盛生物技術(shù)有限公司，內(nèi)蒙古呼和浩特010010；2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點實驗室，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）

19世紀(jì)初，凝結(jié)芽孢桿菌因?qū)е聼捜槌霈F(xiàn)大規(guī)模的凝結(jié)現(xiàn)象及番茄、土豆等制品的酸敗變質(zhì)被深入的研究，而于1932年被首次分離并對其進行了詳細(xì)描述［1－3］。發(fā)展至今，諸多研究表明凝結(jié)芽孢桿菌作為一種獨特的新型芽孢益生菌，其既具有乳酸菌的產(chǎn)乳酸特性，又具有芽孢桿菌的豐富的酶系統(tǒng)及抗逆性強、耐高溫高壓、穩(wěn)定的儲存特性。作為益生菌家族的后起之秀，被廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健、畜牧和水產(chǎn)等行業(yè)，并能產(chǎn)生多種健康的影響：調(diào)整腸道微生態(tài)平衡、提高機體免疫、產(chǎn)生抑菌物質(zhì)及促進動物生長，成為益生菌中研究的熱點。本文對國內(nèi)外關(guān)于凝結(jié)芽孢桿菌特性、益生作用、益生機理及在動物中的應(yīng)用總結(jié)和概括。

1 凝結(jié)芽孢桿菌

1.1 凝結(jié)芽孢桿菌的一般特性

隨著對凝結(jié)芽孢桿菌研究的不斷深入，其特性也逐漸被人熟知。此菌為革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，營養(yǎng)細(xì)胞呈桿狀，具有一定的運動性，可發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，甘露醇，棉子糖，海藻糖產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，可水解淀粉及酪蛋白。此菌為過氧化氫酶陽性，缺乏細(xì)胞色素C 氧化酶及將硝酸鹽降解為亞硝酸鹽的能力。菌落形態(tài)為不透明白色，呈圓形，表面突出。其芽孢體端生，呈橢圓形。凝結(jié)芽孢桿菌在有氧和無氧環(huán)境中均可生長，但乳酸的產(chǎn)生量在有氧條件下明顯低于無氧條件，而生物量卻恰恰與此相反，這說明環(huán)境中氧氣含量可改變該菌的某些代謝途徑。……