陳設設計在餐飲空間中的應用

魏艷芝+陳環

陳設設計是餐飲空間的一個重要組成部分，也是對餐飲空間的再創造。從家具樣式到藝術品的風格為創造空間環境氣氛起到了極大的作用。餐飲空間是體現文化的一種方式，而當那些具有濃郁文化特征的陳設品附屬于這個空間時，就體現出餐飲空間的文化特征。餐飲空間的陳設設計應根據不同的空間類型及其對環境功能的要求，創造出富有特色的空間環境。

一、餐飲空間的家具及應用研究

餐飲空間的主要家具是餐桌、餐椅、沙發、備餐臺等，幾乎占到了餐廳總營業面積的三分之二，成為整個餐飲空間表現的重要角色。

一個餐飲空間所使用的家具能反映出它的檔次和規格，一般較高檔次的餐廳使用具有設計感和個性化的家具，家具造型較獨特；中低檔次的餐廳多采用普通的木質家具。家具包括材料、結構、外觀形式和功能4種因素，其中功能是先導，是推動家具發展的動力，任何一件家具都是按照一定的功能目的而設計制作的。家具的款式、色彩、質地需要精心選擇，因為用餐的舒適與否跟我們的食欲有很大關系。餐飲空間的家具要注意按風格進行處理，應配備餐邊柜，用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等

二、餐飲空間的照明燈飾及應用研究

餐飲空間的燈具首先是起著調節室內光照條件的作用，同時燈具的造型對餐飲空間還起著裝飾的作用。燈具的裝飾效果和光源的選擇都應該與餐廳的主題風格和主次輕重相一致。門廳、通道、走廊、休息等候區等空間要充分考慮燈光的藝術氣氛，用餐區要考慮食物的顯色性，應選用顯色指數較高的直射光源。冷暖光源與顯色性高光源的合理配合和燈飾造型的效果，燈光色彩的協調也是營造餐飲空間環境氣氛包括缺少的部分。

休閑渡假酒店——海南博鰲索菲特酒店，它整體設計運用了智能照明控制系統，其中，宴會廳是酒店的重要禮儀場所。廳中通過可調光控制器，預設了多種燈光場景，用來適應不同場合的燈光效果需要。工作人員通過可編程控制面板，調用所需的某一燈光場景。值班經理可使用遙控器遠距離控制大型宴會廳的燈光效果變換。在宴會準備階段只有筒燈部分或全部點亮；當賓客開始入場時，暗槽燈將逐漸點亮；宴會正式開始時，調亮所有燈光，使宴會廳燈火輝煌；在宴會進行過程中，可通過調節各照明回路明暗的不同組合改變立體的燈光視覺效果，光線擬集中于桌面，強調正餐的色、香、味，烘托整個宴會的氣氛；同時能夠提高宴會嘉賓的精神興奮度，使得他們的心情處于最佳狀態；當宴會宣布結束時，漸漸調暗吊燈、槽燈，宴會廳內柔和的燈光歡送客人離開；當客人全部離開后，燈光切換到“清掃狀態”。

三、餐飲空間的餐具及應用研究

精致的生活要落實到每一個細節，而所謂的品味，更是要見之于細微之處。別的不說，但就那一方餐桌，小天地里就有大學問，物質生活雖然終究逃不過一個吃字。但是餐桌上的餐具卻可以時時更換，或素雅、或富貴、或簡單、或繁復，不同樣式不同顏色的器皿，竟能讓你吃出不同的意境來。一套形式美觀且工藝考究的餐具還可以調節人們進餐時的心情，增加食欲。

四、餐飲空間的布藝織物及應用研究

織物是人們生活中必不可少的物品，也是室內陳設的重要內容。餐飲空間的織物使用對餐廳的室內氣氛、格調、意境等也起到很大的作用，能有效的增加空間的親和力。織物在餐飲空間中覆蓋的面積較大，對調節餐飲空間室內色彩、完善實用功能、豐富藝術氣氛都是必不可少的。在餐飲空間的設計中，織物的選擇要把握一個統一協調的原則。織物的材質，圖案和色彩不能過多過雜，否則會使整個空間顯得雜亂。由于織物的原料和工藝的不同，織物給人的視覺感和觸覺感也不同。粗紋理的織物給人一粗狂的感覺，細紋理則給人細膩的感覺。

餐飲空間的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺布、布藝沙發等。

五、餐飲空間的藝術品及應用研究

藝術品的擺放對空間環境氣氛和風格起著畫龍點睛的作用，對餐飲空間的空間氣氛的營造起到極其重要的作用。藝術品的選擇和使用要根據餐飲空間整體的設計風格而定。在傳統的中式風格餐廳中，古玩、工藝品是其常見的點綴品。大到中式的漆器屏風，小到供手上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕、瓷器、書畫都是最佳的裝飾品。在西式風格餐飲空間中，各種瓷器和銀器，如銀質燭臺和餐具、瓷磚裝飾掛盤和餐具，還有一些鐵藝工藝品都是常用的室內陳設品。在地方風味餐廳中，還可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術品，如經營民族特色菜的餐館擺設一些民間工藝品，刺繡、剪紙、年畫、皮影等均有獨特的民族味道；現代風格的餐廳則擺設一些簡潔、抽象的現代風格的裝飾藝術品。

六、餐飲空間的花藝綠植及應用研究

在日益喧囂的都市，現代人越來越崇尚自然元素。自然元素是指綠色植物、水、鮮花、自然光等。自然元素移植到室內，不僅可以凈化室內空氣，還使室內環境變得生機勃勃、趣味盎然。在餐飲空間的設計中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺的就餐空間隔斷，可以有效的劃分范圍卻不會產生封閉，保持空間通透順暢。

花藝是裝點生活的藝術，是將花草、植物經過構思、制作而創造出的藝術品。花藝最重要的是講究花與周圍氣氛的協調融合。插畫從總體上可以分為兩種，一種是以中國、日本等國為代表的東方風格插畫，另一種是以歐美國家為代表的西方風格插花。就東西方花藝特點而言，西方的花藝、花枝數量多，色彩濃厚且對比強烈；而東方的花藝則花枝少，著重自然姿態美，多采用淺淡色系，以優雅見長。

七、結語

利用陳設設計可以創造出獨特的室內空間環境，滿足人們對生活環境所應有的生理和心理上的需求。在餐飲空間的設計中，要充分利用各種陳設元素和陳設設計手法，使陳設設計表達一定的思想內涵和精神文化，讓人們在享受美味佳肴的同時，更能從環境中感受身心的舒適和藝術的品位。

【作者單位：湖北工業職業技術學院藝術設計系】