午餐是什么

李?yuàn)櫇?/p>

西南大學(xué)教育學(xué)部教授，博士研究生導(dǎo)師。曾多次主研或主持國家及省部級等高級別科研課題研究，并在國家核心刊物上發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，主編或參編多本專著、高等學(xué)校課程教材。主要研究領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)前兒童游戲、教育人類學(xué)、民族文化與教育等。

兒童一日生活中三餐兩點(diǎn)隨幼兒園類型有所區(qū)別，有些在園有些在家。但是午餐一般都在園完成，故也使其成為幼兒園日常生活活動(dòng)中的一個(gè)重要教育環(huán)節(jié)。

與幼兒園其他活動(dòng)環(huán)節(jié)不同，午餐對兒童的教育意義和價(jià)值最主要體現(xiàn)在對其生命本身的生理意義和價(jià)值，即午餐提供兒童一日生活所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。對于3～6歲的兒童來說，一日所需的七大類營養(yǎng)素由早餐、午餐、晚餐以及早上和下午的兩次點(diǎn)心所提供。依據(jù)“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的原則，兒童的午餐要提供給3～6歲兒童一日生活所需的50%以上的碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等。所以，幼兒園首先要給兒童提供足量富有營養(yǎng)價(jià)值的午餐。比如葷素搭配、各類營養(yǎng)素均衡、色香味全、細(xì)軟便于消化等適合3～6歲兒童年齡特點(diǎn)的餐點(diǎn)；其次，要完善食譜的建設(shè)，每周每日的餐點(diǎn)要有所變化；第三，就餐時(shí)教育兒童不偏食不挑食，盡量能食入各類食物，滿足七大類營養(yǎng)素的攝取需求。

除此以外，午餐也是兒童常規(guī)養(yǎng)成、就餐禮儀、與人溝通交流的重要環(huán)節(jié)。可以在此環(huán)節(jié)中訓(xùn)練兒童的常規(guī)，如餐前洗手、餐中不浪費(fèi)食物、不亂扔食物保持桌面整潔、餐后餐具的整理等等；可以在此環(huán)節(jié)中學(xué)習(xí)必要的就餐禮儀；也可以讓兒童在就餐中溝通交流，體驗(yàn)輕松愉快的就餐氛圍，比如就餐時(shí)小聲交談、溝通對食物的看法等，只要不是大聲喧鬧、不至于造成食物噎噻便可。

但是，要注意的是，午餐環(huán)節(jié)只是兒童一日生活環(huán)節(jié)的一小部分，其與集中教育活動(dòng)以及游戲活動(dòng)等環(huán)節(jié)是有所區(qū)別的，操作方式亦不同。因此，不必要將午餐環(huán)節(jié)的教育內(nèi)容過分放大、甚至變成為一個(gè)集中的教育活動(dòng)，將教育的想法和花樣凌駕于午餐活動(dòng)的本意之上，甚至脫離了午餐為兒童提供營養(yǎng)的根本，那就本末倒置了。個(gè)人認(rèn)為，午餐最適合的教育方式為潛移默化式和問題回應(yīng)式，即強(qiáng)化午餐環(huán)節(jié)對兒童行為點(diǎn)滴要求的堅(jiān)持以及出現(xiàn)相應(yīng)問題時(shí)的糾正和提示。不必搞成大而全的計(jì)劃嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕逃h(huán)節(jié)。讓兒童于就餐中感受和體驗(yàn)、于就餐中學(xué)習(xí)、于就餐中逐漸養(yǎng)成便可。