自助餐，孩子們的最愛

案例情境：保育老師提來飯菜，一盆炒白菜，一盆胡蘿卜炒肉絲，一盆白米飯，一桶番茄肉丸子湯，看到白菜，還有那不喜歡的胡蘿卜，期待午餐的李俊杰撇撇嘴巴，失望地嘆息：“又吃白菜。”同桌的王瑤瑤、珠珠妹附和著：“就是，每天都吃這些。”“胡蘿卜好難吃哦。”這樣的情緒一下如云霧般地在大班教室散開。溫柔的豆豆老師沒有壓制孩子的情緒，依然平和地說：“白菜里維生素多，吃了皮膚好。”“小兔子最喜歡吃胡蘿卜，也是因為胡蘿卜營養多。”這樣蒼白的勸說，老師也覺得很乏力。“孩子開始無奈地端著沒有誘惑的午餐，勉強地往嘴里送。

“為幼兒提供合理均衡的營養，滿足幼兒生長發育的需要。”這是《指南》對幼兒園和家庭提出的健康要求。進餐是實現此目標的重要途徑之一。然而在當下，我們較多關注“煉”，滿足均衡營養的提供，卻忽略了愉快的進餐氛圍、開放的進餐環境、自主的取餐等因素，以至出現這樣或者那樣的情形。如何將孩子們從被動進餐中解放出來，給予他們充分的自主權、選擇權，從而真正提升進餐質量，滿足每個幼兒生長發育的需要，成為我園近年來思考和實踐的課題。我們改革創新進餐方式，將開放的“自助餐”運用到幼兒園進餐中。

一、餐前猜想

每次自助餐前，讓孩子們猜想，“猜猜今天有些什么好吃的菜？”“它們會是什么味道？”已經有餓感的孩子仿佛嗅到食物的香味，發揮自己的想象力，七嘴八舌地暢想暢說。唾液在分泌，食欲被激發，餐前的猜想，激發出孩子們的食欲，尤其那些食欲好的孩子，描述出甜甜的、香香的味道時的陶醉，對食欲不佳的孩子極具吸引力和感染力。

二、豐富菜品

每次自助餐備有5～7樣菜品，主食一般提供番茄雞蛋面和白米飯，配有孩子喜歡吃的小湯圓、南瓜餅、水果沙拉等；按照營養搭配，還會配備1～2份肉食類，比如黃豆燒肉、黃瓜炒肉絲等；考慮到咀嚼能力的差異，提供不同種類的蔬菜，既有粗纖維的莖類葉類，也有根類食物比如土豆絲等。再考慮小中大班孩子年齡差異，偶爾會在1～2樣食品上進行區分調整。熱氣騰騰的美食、五顏六色的菜品擺放在孩子們的眼前，想拒絕都難。他們像探索家一樣，探索每一樣食物的味道；他們也像美食家一樣，認真去品嘗酸甜苦辣。除了探索喜歡吃，不喜歡吃的也想去體驗。我們驚奇地發現，平時挑食的孩子變得不挑食；食欲萎靡的孩子，看見美食立即有了精氣神。一餐下來，每個孩子吃到4～7樣不等的食物，營養豐富且均衡。

三、自由選擇餐具

傳統進餐中，小班的進餐工具是勺子，中大班使用筷子，而在自助餐時，勺子、筷子、夾子任孩子們自由選擇。有的孩子不能用筷子夾面條，就使用大勺子舀，學會用夾子夾菜，用大勺子給自己舀湯盛飯。餐具的自由選擇，讓孩子們非常感興趣，手的肌肉得到了很好的鍛煉。

四、餐中禮儀

自助餐的自主和自由，在集體中難免會有碰撞和取食的爭搶，為了讓孩子們有序有禮地取餐，教師和孩子們一起交流討論并確定出班級的進餐禮儀。1.取餐線路：以前傳統的進餐中，要不就是孩子從自己的位置出發直接走到餐臺前添飯菜，而在自助餐中，這么多食物的同時開放，孩子們東西南北匯聚到餐臺前，迫不及待、爭先恐后，秩序混亂。各班教師發現這個問題后，和孩子一起商量討論合理的移動線路。基于生活中的已有經驗，孩子和教師設計出一條循環線，從左到右，左上右下。混亂的取食頓時井然有序。2.量的控制：自助餐的開放，孩子們可以隨心所欲，喜歡吃的使勁多吃。第一次自助餐后，有個別孩子吃吐了，還有很多孩子吃撐了。如果這樣暴飲暴食，對身體健康是非常不利的。針對這個問題，教師利用教育活動時間，專門開展“怎么吃才對身體有好處”的問題大討論。漸漸地，孩子們學會了控制取食量，同時學會顧及別人的攝取，“少取多添”成為孩子們的口頭禪。

五、餐后調查

為了讓每次自助餐科學合理，盡可能地滿足每個孩子的需要，每月要對自助餐活動進行一次專門的調查訪問。由業務園長和保健醫生到各班去走訪。

1.采訪孩子：“你最喜歡吃的菜是什么？”“你最不喜歡的菜是什么？”“你希望下次能吃到什么食物？”

孩子們七嘴八舌，“我喜歡吃嚼得爛的肉。”“我喜歡吃沙拉。”“我不喜歡吃黃豆。”這些調查信息，都為我們改進午餐提供了原始素材。

2.采訪教師：“什么樣的菜大部分孩子喜歡？”“什么樣的菜普遍不喜歡？”“自助餐給孩子帶來哪些方面的變化？”“你發現什么問題？”“你期待什么樣的改進？”

通過這樣的方式，教師們發現孩子自主性增強了，進餐環節不再頭痛了，關注孩子的時間更多了。

六、膳食會議

根據調查的情況，進行統計，并形成一個簡單的報告，并對報告進行分析，由園長或分管領導召集廚房人員、保育員、采購員、保健醫生、家長代表進行膳食會議，提出調整和改進的方案和措施。

溫馨、開放、自主的進餐環境；豐富、合理、均衡的營養；養成不偏食不挑食，不暴飲暴食，喜歡吃瓜果、蔬菜等良好的飲食習慣——這些在傳統進餐方式中頭痛的問題，在自助餐活動中得以實現。踐行指南，我們在行動。自助餐，孩子們的最愛。

“給每一個生命幸福成長的世界”是大渡口幼兒園的核心教育理念，開展自助餐活動，能夠讓幼兒在幸福生活中快樂學習和成長，是踐行這一理念的有效途徑。

一、食品多樣，選擇面廣，尊重了孩子們的自主性

相比平時單一的午餐，自助餐活動可以讓孩子們自由選擇自己喜歡的食物，在挑選食物上有了充分的自主支配權，大大激發了孩子們進餐的興趣與欲望，孩子們在輕松愉悅的氛圍中完成進餐，有利于其身體素質的提高。

二、豐富的食物，均衡了孩子們的營養

自助餐活動食品豐富多樣，纖維類、蛋白質、維生素一應俱全，孩子們在快樂選擇快樂自主進餐的同時，也均衡了營養，是一個一舉多得的進餐形式。

三、無形中增強了進餐禮儀

自助餐活動中，孩子們需要在悠揚的音樂聲中有序排隊，選擇食物，在自主選擇中懂得了謙讓、等待。在一次又一次的選擇不同飯菜時，要平衡飯量，做到節約不浪費。

（重慶市大渡口幼兒園 費秋蓉）