天下蠔味

法國2號芬迪克萊爾生蠔

配檸檬、辣椒仔

蔡佳嘉：

生蠔的味道與產地生態環境密切相關，目前市場供應的生蠔主要有歐洲生蠔、澳洲生蠔、日本生蠔、中國生蠔等。其中歐洲生蠔，口感肥美，含水量比較大，味道濃郁，回味甘甜。代表品種為法國Belon地區的“貝隆生蠔”，是目前最被認可的生蠔品種。澳洲生蠔，肉質有一點脆，汁液含量高。日本生蠔，個頭較小，原產于日本熊本縣的“熊本蠔”最為出名后被引入美國養殖。普遍而言中國生蠔，個頭較大，但口感不夠細潤，我國海南地區的生蠔質量相對較好。

挑選生蠔首先要外表干凈整潔，手感沉。撬開后汁液較多，肉質為淺褐色，若發黑、干癟則為劣質生蠔，聞時僅有海水的腥味而無其他異味者最佳。由于生長環境不同，野生的生蠔殼會帶有巖石或珊瑚的殘留形狀，養殖的蠔個頭和形狀會比較統一。

焗鮮蠔拼盤

選用全球四種代表性的口味焗烤制作的烤蠔拼盤

中式生蠔：中式口味，生蠔加入姜、醋、醬油及調味料烤制而成。

泰式烤蠔：東南亞口味，生蠔加入香茅、辣椒、魚露及調味料烤制而成。

美式焗蠔：美式口味，美式辣醬油加培根炒熟，加入生蠔烤制而成。

荷蘭汁焗鮮蠔：歐陸口味，將炒熟菠菜拌入調配好的荷蘭汁，加入生蠔烤制而成。

烤制方法：烤箱180～200℃，烤制90秒。

李龍：

蠔的食用主要是以生吃為主，但是有人不習慣生蠔的味道，也有人不適合食用生蠔如孕婦和體質虛寒的人建議食用烤制的蠔。除生吃外，生蠔也可以用蒸、炸和煲湯的方式來烹調。為了保留蠔的本味烹飪時間一定要短，新鮮優質的生蠔烤好之后，口感滑嫩甘潤，蠔殼內會有很多的汁液滲出，和調味的醬汁出現明顯的分界線，濃稠的醬汁周圍會出現一圈透亮的汁液。