各地吃鴨，鴨不同

鴨子是美味，所以才有“不要讓到嘴的鴨子飛走！”的說法。

在中國，幾乎有水的地方都有鴨子，也就有鴨子美食。各地烹飪鴨子的方式極為不同，不僅風味不同，且鴨子的吃法，也體現了天人合一的養生理念。老百姓都是根據當地氣候和地理環境而來吃鴨子的。

先說北京烤鴨，烤鴨早在明朝時就已成為北京官宦人家中的席上珍品?？荆@種烹飪方法，是從西方傳來的，烤面包、烤雞、烤牛排……不過，中國人聰明，把烤鴨技術發展到登峰造極，鴨子封上膛烤，皮是脆的。不像西方人烤的鵝皮是硬的，皮和肥肉都不能吃，而北京的烤鴨不僅鴨皮、鴨肥肉都烤得很香，而且剔下來的鴨骨還能做湯。據說，北京烤鴨是由山東傳來的，因而沿用了山東的荷葉餅、大蔥和甜面醬。 北京人吃烤鴨，是因為鴨子性涼，烤烤寒氣就散了，也就不涼了。

南京人，吃鹽水鴨。鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農歷8～9月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為“桂花鴨”，以其肉內有桂花香而得名。鹽水鴨，雖然嚼起來很香，但外地人多少不太習慣，因為很咸；但對南京人來說，卻極為適合。南京，自古以來是“火爐”，夏天高溫，人們出汗多，不吃點咸的是不成的，鹽水鴨不僅可以滋陰降火，還可以補充流失掉的鹽分。

南京，還有兩種鴨子的吃法也很流行，那就是板鴨和老鴨煲。板鴨也是很咸的，需用淘米水泡兩天才能吃，其實本地人也很少吃它，實在是嫌烹飪它麻煩。老鴨煲，是用老一點的鴨子燉了竹筍做成的湯，美味異常，而且滋陰刮油，多吃還不會使人發胖，是排毒佳品。

武漢濕熱，不吃辣的活不下去，為了排去體內的濕氣，武漢人吃辣鴨脖辣得熱汗直流。

廣東、福建人把鴨子做成燉盅以為大補。福建有一種水鴨，與別處不同，滋陰作用特別強，味甘，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功，對于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。一般是作為藥方給病人食用的，尤其適合腫瘤術后放化療的人。南方人吃鴨，基本是還原鴨子原本的生活狀態，在水中燉它，為的是不上火。若是像北京那樣烤著吃，恐怕就違背了老天爺的本意了。

鴨子營養豐富，易于消化。鴨肉有食療作用，適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核等輔助食療。所以，在中國的藥膳食譜里，鴨子是不可或缺的主角。