重慶：麻辣江湖盛宴

市井文化碰撞美食

重慶美食文化其實是碼頭市井文化的延續。早年的重慶是云貴川渝地區重要的貨物集散地碼頭，市賈商人往返，挑夫苦力眾多，飲食講究簡單快捷：菜品的原材料五花八門，各類蔬菜、肉類以及動物內臟頭尾，通通都被作為食材使用。為了保暖和下飯，菜品味道必須重，越刺激越好；這種環境下，不挑食的習俗千古流傳，這不僅讓重慶人獲得了均衡營養，而且健康狀況始終較好。

從味覺的來看，重慶美食歸根結底唯麻、辣二字，辣必須是火辣辣的紅海椒，麻是能讓嘴唇麻木的花椒。麻辣之中不會有絲毫妥協與中庸，你若想吃，就必須放下姿態，坦然的接受挑戰，真情體會麻辣的層層刺激，在全身熱氣騰騰中不自覺讓身體的內分泌系統被調動起來，生津開胃，促進血液循環。重慶四面環山，兩江交匯穿流，常年霧氣濃重，麻辣美食能加快人體排汗，這無疑是一個天然祛濕排毒的好辦法。

火鍋混搭江湖菜

重慶菜主要分為“火鍋”與“江湖菜”兩大系列。據傳，火鍋由當年江邊的最底層漁夫和纖夫為驅寒所創，到現在已經成為重慶的主打美食，有老巷深處的傳統老油火鍋，有裝修精致的新派火鍋，大大小小隨處可見的火鍋構成了重慶獨特的美食風景。面對幾十種配料熬制的紅油翻滾的鍋底，將各式菜品通通倒入，停下車隨意坐在街頭小店品嘗麻辣帶來的溫暖味道，或是扇著蒲扇汗流浹背感受酣暢淋漓的麻辣滋味，都是重慶人的最愛。

江湖菜，是重慶各式民間菜品的統稱，這些菜品一般由民間人士或非專業大廚所創，形式不拘一格，往往是突破傳統正規菜譜而創造出來的新式菜品。這些菜除了辣椒花椒唱“主角”外，火大油大、味重生鮮、佐料生猛是其共同特點，視覺沖擊力極強。“吃貨”一詞在重慶其實算是褒義詞，現代重慶人思想活躍，飲食上喜歡標新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風味、吃獨特為時尚，哪里有新、奇、怪的飲食，哪里就會成為吃客們的首選。但是正如江湖風起云涌，江湖菜也是你方唱罷我登臺，各領風騷三五月，其中毛血旺、黔江雞雜、老鴨湯、泉水雞、太安魚、燒雞公、翠云水煮魚以及爆炒腰花等都是大浪淘沙留下來的經典菜品。

品讀濃濃重慶味

重慶美食眾多，但過分的麻辣并非人人都能適應，如果你剛到重慶最好將吃火鍋的頻率控制得低一點，腸胃不好的人，可選擇鴛鴦鍋底。吃麻辣火鍋前，建議先喝杯酸奶，或吃小半碗飯，然后再慢慢品嘗。“先下葷后下素，油碟還可加點醋；下魚頭、下鱔片，加點黃蔥和蒜段”， 面對不熟悉的菜品和吃法，這些流傳在當地的順口溜會很有幫助。但如果食用不慎，第二天早上還是拉了肚子，那么恭喜你，你將有機會體驗一場美麗的眾生之旅！