重慶市巴南區食用菌產業現狀及發展對策

摘 要 介紹重慶市巴南區食用菌產業現狀與發展優勢，分析其發展中存在的問題，提出“做好技術培訓和技術指導、建立巴南區食用菌產業園”等9條對策建議。

關鍵詞 食用菌；產業發展；對策；重慶市巴南區

中圖分類號：S646 文獻標識碼：C 文章編號：1673-890X（2014）25-055-03

收稿日期：2014-08-09

作者簡介：劉榮（1966—），男，重慶巴南人，本科，農藝師，主要從事蔬菜、園林綠化苗木生產試驗、示范及技術服務。E-mail： 703852443@qq.com。

食用菌富含蛋白質、氨基酸、微量元素和多種人體必需的維生素，營養豐富、味道鮮美，是現代生活餐桌必備佳品。近年來，隨著食用菌用量的增加和研究的深入，越來越多的人認識到了食用菌的重要性，目前食用菌已被國際公認為最理想的蛋白質和組合營養物來源之一，世界糧農組織將食用菌納入健康飲食必備成分之一，推薦每日食譜包含“一葷一菌一素”。除具有豐富營養，食用菌還具有保健功能，有降血壓、降血脂、防止骨質疏松等功能，目前已開發出飲料型、膠囊型、口服液型、糕點型保健產品。

為了摸清重慶市巴南區食用菌生產現狀，進一步制定食用菌產業發展規劃，從2014年3月起，巴南區經濟作物站就展開了全區食用菌生產情況調查。經各鎮（街）村社統計，結合實地走訪、電話、問卷調查等方式，初步搞清了巴南區食用菌生產情況，現將調查情況匯報如下。

1發展現狀

重慶市巴南區在20世紀80—90年代曾經是重慶市蘑菇種植大縣（巴縣），蘑菇種植高峰期，年室內種植面積60多萬m2，年產菇200多萬kg。當時縣農牧漁業局經濟作物站負責生產管理和技術指導，并在各區公所、鄉配備蘑菇員和多辦員從事技術指導。農牧漁業局經濟作物站建立了蘑菇菌種場，生產原種和栽培種，保障全區蘑菇生產用種。農牧漁業局經作站每年派出技術人員到上海農科院、浙農大參觀學習，同時引進蘑菇新品種（上海176、浙農一號等）做品比試驗，保證菇農產量和品質。1997年重慶市直轄后，由于出口市場不景氣和重慶罐頭廠改制等因素影響，技術支撐體系解體，蘑菇生產迅速減少，此后食用菌生產長期處于無人管理、自生自滅階段。近年來，巴南區食用菌生產漸漸復蘇，在巴南區的魚洞、一品、界石、南泉等交通便利的城郊地區和較偏遠的接龍、東泉等地，相繼出現了以業主種植帶動農戶種植的生產模式，平菇、香菇、金針菇、秀珍菇、姬菇、木耳等為主要種植品種。

2013年巴南區食用菌總產量2253.2 t，產值1769.5萬元，生產各類食用菌菌包218萬袋。以平菇、香菇、秀珍菇、金針菇產量為最大，占總產量的67.89%，產量排前十位的品種為平菇826.2 t、秀珍菇363.7 t、香菇356.5 t、金針菇189.8 t、木耳178.5 t、猴頭菇75.3 t、姬菇72.3 t，雞腿菇58.6 t、茶樹菇48.3 t、鮑魚菇39.6 t。產品主要以鮮菇上市銷售，大量通過生產企業或中介進入盤溪、楊家坪、西三街、南坪等批發市場，少部分直接進入市場零售和為餐飲行業供貨。區內目前有食用菌生產公司、種植場29家，周年進行食用菌生產，此外還有部分農戶和種植大戶，進行季節性生產。生產基地分布在魚洞、龍洲灣、一品、安瀾、界石、南彭、接龍、南泉、二圣、東泉等10個鎮街，全區食用菌從業人員近千人，為發展地方經濟，解決當地剩余勞動力就業起到了積極作用。

2發展優勢

巴南區食用菌產業發展歷史悠久，有較好的群眾基礎，盡管前些年整個食用菌產業進入低潮期，但20世紀90年代的蘑菇員還有部分一直堅持在基層從事食用菌生產。菌種場歷經搬遷、重建，一直留存到現在，并建立了相對固定的客戶群。加之，巴南區位于主城近郊，區位優勢突出，交通便利，最遠的東泉、接龍兩地的食用菌種植場，也可在50 min內到達批發市場，這對于鮮菇生產尤為重要，業主可根據市場行情隨時采收，保證質優價高。

巴南區為農業大區，木材、秸稈、桑枝、玉米芯、稻草資源豐富，有充足的食用菌生產原材料。食用菌生產主要是利用農業副產物如秸稈、樹枝、果枝、桑枝、草、畜糞便等，充分挖掘生產潛力的朝陽產業，它具有可以節約土地，可以提高農村資源的利用率，具有投資少、風險低、見效快等特點，是農民增收、農業增效的有效途徑。近年來，隨著城市化的發展，主城人口急劇增加，食用菌消費量大大上升，一直處于供不應求狀態，發展食用菌生產勢在必行。

3存在問題

盡管近年來巴南區食用菌產業發展勢頭良好，發展速度迅猛。今年以來還從沙坪壩、南岸區引進了一些業主來巴南區發展，但總的來講，還存在一些問題，制約了食用菌產業的發展，主要有以下幾點。

3.1政府資金投入少，技術指導不夠

由于巴南區最近10年一直沒有食用菌技術支撐體系，政府及各級管理部門對食用菌生產企業缺少管理和技術指導。基本沒有財政資金投入，食用菌生產企業長期處于自然發展、自生自滅狀態。加之專業技術人員嚴重不足，技術力量薄弱，無法對食用菌生產進行有效技術指導，限制了食用菌生產的發展。

3.2常規品種產量大，技術含量不高

巴南區食用菌產量最大的品種為平菇、秀珍菇、香菇，占總產量的55%，珍稀品種少，市場占有率低，整體經濟效益差。特別平菇因技術含量不高種植容易，成為產量最大品種，生產旺季大的種植場1 d可出菇3～4 t，大量供應主城市場。目前大棚遮陽網覆蓋栽培平菇7—8月份也有出菇，盡管品質稍差，但價格不錯，很受市場歡迎。

3.3生產條件簡陋，生產設施落后

大部分食用菌種植場無冷庫凍庫等降溫設施，以大棚遮陽網生產平菇、秀珍菇等室外菌為主，科技含量較低。菇房、大棚、接種場地條件簡陋，作業便道、溝渠、水池、鍋爐、滅菌鍋等配套不夠齊全，農戶在配料、滅菌、接種等技術環節還存在問題，效果不夠理想。

3.4生產規模小，基地較分散

目前，巴南區最大的種植場年生產量只有20萬袋，年產量200 t左右。盡管他們從事食用菌生產已10多年，積累了豐富經驗，但由于受資金、場地、市場等因素影響，一直沒有發展壯大。有的業主因為占地、租金等問題，種植場被迫搬遷，重新建場花費大量的人力物力影響了發展。巴南區食用菌生產基地分布于10個鎮街，最為集中的魚洞、南泉、接龍也分別只有4～5家企業或種植場，基地分布較零散，規模化特色化效益不夠突出

3.5企業資金投入少，深加工企業缺乏

食用菌生產企業大多緊鄰主城周邊，因城市化建設占地，部分食用菌企業被迫搬遷。如界石、魚洞等地的一些業主，因占地或租金上漲原因，被迫搬遷到接龍、東泉等地，花費大量人力物力，重建過程中由于缺少土地產權證，無法得到銀行貸款支持，影響了企業的發展。此外，由于食用菌制種所需原料價格大幅上漲，嚴重影響了食用菌產業的發展。食用菌主要原材料棉籽殼價格由過去的700～800元/t上漲到2700～3000元/t。同時，缺少食用菌產品深加工企業，產品附加值較低，抵御市場風險能力弱。

4對策與建議

4.1做好技術培訓和技術指導

建議巴南區把食用菌產業作為發展城郊農業，調整產業結構，幫助農民致富增收的一項重要內容來抓。目前，養殖業遷出外環后，城郊出現部分空置場地，適合轉產進行食用菌生產。只要政府投入部分資金改造基礎設施，生產管理部門負責搞好技術培訓和技術指導，短期內就可把空置房屋轉化為食用菌產業基地。

4.2建立巴南區食用菌產業園

建議在魚洞、南泉兩地選點，建立巴南區食用菌產業園。政府投入資金打造基礎設施，吸納大型食用菌工廠化生產企業和加工企業入駐，安置部分搬遷食用菌種植場和大戶，形成規模化生產。做好園區整體規劃，搞好環境配套設施建設，整合各方面資金，把園區建設為現代農業示范基地。

4.3明確巴南區食用菌產業發展地位

應進一步明確食用菌產業在巴南區農業中的重要地位，把食用菌產業作為富民工程、菜籃子工程、生態農業工程、統籌城鄉和建設新農村的重要產業來發展，政府應成立食用菌發展領導小組，指定專人專門的部門進行管理和指導，建立專項資金進行扶持。

4.4加強新技術研究和新品種選育

依托區內重慶市農科院蔬菜研究所和志丹食用菌研究所等技術研究部門，進行新技術研究和新品種選育，并與西南大學、重慶市生物研究所等單位展開技術合作，廣泛開展技術培訓，提升種植場和廣大農戶栽培技術。

4.5推廣市場效益好的食用菌品種

以現有品種為基礎，將平菇、香菇、金針菇秀珍菇、姬菇作為主打品種。做好平菇、秀珍菇、姬菇的周年生產管理。推廣一些經濟價值高的高檔食用菌品種，如猴頭菇、靈芝等，滿足市場所需。工廠化產業化的室內栽培和仿野生室外栽培相結合。

4.6爭取政府資金和政策支持

政府補助部分資金，幫助業主配置成套標準化、專業化生產設施和室內恒溫設備，幫助他們完成技術改造和產業升級，提高生產效率，保證生產質量。政府投入可分年逐步實施，與業主自籌資金相結合，逐步實現技術改造和產業升級。

4.7建立健全食用菌生產管理機構

建立健全食用菌生產管理機構和質量監督機構。加強專業技術指導，積極推行標準化食用菌生產技術規程，做好日常監管記錄，實現無害化生產。建議成立巴南區食用菌專業協會，負責食用菌行業統籌、規劃、協調和技術開發，搭建食用菌生產和流通交流平臺。

4.8打造巴南區食用菌專業品牌

打造巴南區食用菌專業品牌，創建重慶名優農產品。鼓勵生產企業和種植大戶申報綠色食品和無公害農產品，打造自己的食用菌專業品牌。協助食用菌生產企業產品進入主城各大超市，最終實現農對超。

4.9引進食用菌深加工企業

建議引進食用菌深加工企業進行食用菌飲料、口服液、保健食品的生產。這既可提高食用菌產品附加值，增加生產效益，又能為進一步發展食用菌產業提供產能儲備，降低市場風險。

（責任編輯：敬廷桃）