鐘山縣優質稻生產的現狀、問題與發展對策

胡全鑒

（鐘山縣土壤肥料工作站，廣西 鐘山 542699）

鐘山縣是一個農業大縣，糧食作物以水稻為主。1996年，鐘山縣水稻播種面積為21 370 hm2，產稻谷18.25萬t，占全年糧食總產的88.67%，外銷稻谷約7萬t。隨著全縣水稻產量的提升，逐漸出現了農民賣糧難、劣質稻米積壓、優質稻米俏銷等問題。為此，鐘山縣有關部門開始重視優質水稻的生產，把水稻的生產重點放在加強優質品種的選育、引進、評選和推廣工作上。

1999 ~2011年，鐘山縣農業科技部門先后培育出優Ⅰ系列、中優系列、豐優系列及兩優系列等優質雜交稻新組合23個，這些品種均通過廣西農作物品種審定委員會審定；同時，引進優質常規稻與中優、湘豐優、天優、金鑫、岳優、新兩優、豐兩優、Y兩優、揚兩優、準兩優、株兩優等172個系列246個品種（組合），并從中篩選出85個高產、優質、多抗、米質達到國標級的水稻品種（組合），例如粵豐占、田東香、黃殼香占、桂豐6號、桂香占、華香絲苗等常規稻品種，以及中優、金優、豐優、兩優系列和超級稻等雜交稻品種（組合），形成了以優質常規稻為主，優質雜交稻和優質超級稻為輔的品種格局。全縣優質稻種植面積不斷擴大，單產與質量不斷提高。2002年，鐘山縣承擔實施《賀州地區優質早秈稻及配套增產技術》項目，獲廣西農牧漁業豐收三等獎?，F將鐘山縣優質稻生產情況總結如下。

1 鐘山縣優質稻生產現狀

鐘山縣的光、溫、水、土資源條件良好，特別是晚稻的灌漿結實期正處于初秋至深秋階段，氣候涼爽，晝夜溫差大，雨量適中，土壤肥沃，十分有利于稻谷優良品質的形成。

從1999年起，鐘山縣農業科技部門特別重視優質稻生產，不斷推進更新優質稻品種的力度，使鐘山縣優質稻種植面積逐年擴大。1999年，鐘山縣種植優質稻6 625.0 hm2，占全縣水稻總種植面積的31.10 %；2005年全縣種植優質稻11 570.0 hm2，占全縣水稻總種植面積的54.28%，比1999年增加4 945.0 hm2，增長了74.64%；2011年，全縣種植優質稻18 266.7 hm2，占全縣水稻總種植面積的85.7%[1]，比2005年增加6 696.7 hm2，增長了57.88%。

隨著優質稻種植面積的不斷擴大，一些適口性較差的如汕優系列、威（特）優系列等品種（組合） 的種植面積逐年減少，由1999年的14 689.7 hm2，減少到2011年的3 048.0 hm2，僅占全縣水稻總種植面積的14.30%。但是，該縣優質稻達國標二級或二級以上的品種（組合）只有粵豐占、田東香、黃殼香占、桂豐6號、桂香占、八桂香、華香絲苗、枝優桂99、豐優207、新兩優6號、豐優4號、天豐優998、淦鑫688和金優299等，種植面種為3 560 hm2，占全縣水稻總種植面積的16.70%，產量2.1萬t，占全縣水稻總產量的11.51%。

優質稻米加工水平亦有所提高，回龍鎮富強糧食加工廠、鐘山鎮駿強糧食加工廠和公安穗豐鎮糧食加工廠，先后創立了“富強”、“駿強”、“穗豐”等優質稻米品牌，市場反響良好，其優質稻米暢銷區內外。

2 鐘山縣優質稻生產中存在的問題

2.1 國標二級或二級以上的稻種偏少

由于種子市場開放，種子經營企業的準入門檻偏低，種子經營企業的數量迅速增長，進種渠道增多，加上各省（市、區）優質稻米評審委員會的評審標準與國標和消費者的期望（如品質要求、外觀形態、米飯味道等）還存在一定差距，導致該縣種子市場上標注為優質稻品種的數量繁多，農民較難選擇；而事實上優質稻種子大多是魚目混珠，真正達到國標二級或二級以上的優質稻品種較少[2]。

2.2 務農人員科學文化素質較低

近年來，隨著用工成本的不斷上升，農村大部分有文化、有技術的青壯年勞動力大部分轉移到城鎮經商或打工，導致農村勞動力緊缺；而優質稻的生產要求精耕細作，需要大量的勞動力，而農村留守的老人、婦女、小孩大都體力不足、科技文化素質較低，對新技術的接受能力弱，難以熟練應用先進農業實用技術，從而導致現代農業技術的增產、節資、增收效果不明顯。

2.3 農業機械化程度不高

近年來，鐘山縣農機部門改造舊農機具5 880臺，引進新型農機具9 568臺，在實現農業機械化操作上取得了一定成效[3]。2011年，全縣農用機械總動力達到181 340 kW。但是，這只解決了全縣60%稻田的犁耙、15%稻田的抽水灌溉和25%稻田的收割等，與實現農業全面機械化還有較大差距。

2.4 部分農田基礎設施老化

多年來，全縣利用各種項目資金對8個鄉鎮稻田的溝、渠、路、橋等進行了全面改造，解決了相當部分稻田的交通和排灌問題。但是，全縣仍有部分鄉、村農田基本設施老化，年久失修，有的甚至喪失了功能，嚴重影響了這些鄉、村優質稻產區商品糧生產的發展。再加上優質稻谷（米）生產投入高，導致糧農對農田基礎設施的投入減少，優質稻增產速度變緩。

2.5 優質雜交稻種植較少，生產操作不規范

消費者普遍認可的國標二級或二級以上優質稻品種大多數是優質常規稻，雖然其遺傳性狀相對穩定，農民在生產過程中可以自已留種，可節省種子成本。但是，優質常規稻在豐產性和抗病性上普遍存在不足，尤其是對稻瘟病、紋枯病、白葉枯病的抗性相對較弱，平均產量在5 250~6 300 kg/hm2，比優質雜交稻的產量低15%~20%。

除此之外，鐘山縣優質稻多以單戶種植為主，生產單位多、規模小，又缺乏統一的規劃與指導，造成優質稻揚花期間異（稻）花授粉現象嚴重，很多優質稻因此而發生品質變異。加上混收、混曬、混運、混儲等不規范操作，優質稻谷的品質難以保障。

2.6 優質稻谷加工產品單一，無優勢主導品牌

鐘山縣雖有近百家小型個體優質稻谷加工廠，年加工優質稻谷在25萬t左右，但多以加工大米產品為主，僅少部分工廠還可加工米糠制作飼料，整體表現為缺乏優質稻谷深加工產品開發，加工鏈短、加工水平低，造成優質稻谷資源的較大浪費，綜合經濟效益也不高。而且，除了“富強”、“駿強”、“穗豐”等優勢品牌以外，大多產品沒有正規商標；國標二級或二級以上的優質稻米偏少，三級或三級以下的優質稻米較多，市場占有率較低，市場競爭能力弱。

3 鐘山縣優質稻生產發展的對策

3.1 強化組織領導，整頓稻種市場

加強組織領導是優質稻生產發展的關鍵。只有加強組織領導，才能多部門協調合作，加大對水稻種子市場的監管力度。凡是達不到國標或省標的稻種不得進入市場銷售，鼓勵種子銷售商多銷售達到國標二級或二級以上的品種，如粵豐占、田東香、黃殼香占、桂豐6號、桂香占、八桂香、華香絲苗、豐優207、特優1025、新兩優6號、豐優4號、天豐優998、淦鑫688和金優299等。農業部門要加快優質稻新品種的引進、選育和示范試驗，同時加快栽培技術的配套與應用，使科研成果迅速轉化成現實生產力?？h政府相關部門根據市場經濟規律，科學合理制定全縣優質稻發展目標、計劃、任務和具體措施，加快優質稻生產、加工、銷售一體化進程。

3.2 加強技術培訓，提高農民素質

要實現優質稻標準化生產，就必須提高農民的科學技術水平，加強對農村勞動力的農業科技培訓。其措施是通過實施“綠色證書工程”，利用縣農廣校、農機校、勞動力培訓中心等機構，根據優質稻生產季節的需要，到鄉村開辦中短期農業技術培訓班開展優質稻標準化生產規程培訓，培養一批種植優質稻的能手。

3.3 實現農業機械化，提高勞動效益

農業機械化在為加快傳統農業向現代農業轉變，促進農業和農村經濟結構調整，增加農民收入，提高農村經濟水平等方面做出了巨大貢獻。多年來，中央政府和自治區政府通過加大補貼力度，鼓勵農民購買各種農機具。僅2011年，中央財政撥款186萬元，自治區財政撥款14萬元，對農業購買耕整地機械、種植施肥機械、田間管理機械、收獲機械、收獲后處理機械、農產品初加工機械、排灌機械、畜牧水產養殖機械、動力機械、農田基礎設施建設機械、設施農業機械、其他機械共12大類36小類120個名目農機具進行直接補貼。這大大加快了鐘山縣農業機械化發展的步伐。

3.4 完善農田基礎設施建設，提高農業防災抗災能力

多年來，國家不斷加大對農田基礎設施建設的投入，完善了全縣8個鄉鎮的大中型水庫和主干渠道的配套維修，在農業生產中發揮了重要作用。但是，還有部分鄉、村的小水庫（塘）、小排灌溝、堰塘、溝渠和水井等小水利設施缺乏修補與必要的維護，有的甚至不能發揮正常的排灌功能，成為農業生產的隱患，抗旱排澇能力嚴重滯后。因此，各級政府要進一步籌集資金，加大對農田基本建設投資的力度。投資重點是更新配套、改造和修復經濟效益好的設施，改善農業生產、加工、貯運（銷售）條件，支持產前、產中、產后服務體系建設，提高農業防災抗災能力。

3.5 推廣優質稻保優高產節本配套栽培技術

3.5.1 選好種植基地 選擇優質稻種植基地的條件：交通方便，水源充足，排灌系統完善；周邊2 km以內大氣環境、農田用水和土壤環境等質量都符合國家頒布的無公害稻谷產地標準[4]；土壤肥沃，理化性狀滿足有機質≥10 g/kg、全氮≥0.75 g/kg、有效磷≥5 mg/kg、速效鉀≥30 mg/kg、pH值在5.5~7.5之間；具備一定的生產規模，有可持續生產能力。

3.5.2 篩選優質稻種子 優質稻種子的遺傳性狀是影響稻米品質的主要因素之一。因此，全縣農業科技部門要加快利用現代育種技術，加強優質稻新品種的選育以及優質稻新品種（組合）的引進等工作，進行水稻品種比較試驗，篩選出一批優質高產、抗病抗逆能力強、有發展潛力、稻米品質達到國家或自治區標準的優質稻新品種（組合）。同時，要建立常規優質稻品種提純復壯，兩系、三系雜交優質稻親本繁殖等基地，對常規優質稻品種進行提純復壯，通過原種擴繁供應生產用種。每3 a更新品種一次，使全縣優質稻品種的更新換代形成良性循環。擴大國家標準優質稻品種（組合）的種植面積，堅決淘汰品質（適口性）差、銷路不好的劣質品種。

3.5.3 實行規模化種植，標準化生產 為了提高優質稻的產量和品質，必須進行品種定向，按用途生產。每個生產分區最多使用3個優質稻種，其中2個為主導良種，1個為潛力品種。做到一鄉（鎮）一品或一村一品，實行規?；N植，標準化生產[5]，不斷推進全縣優質稻生產向專業化、專用化、優質化的方向發展。（1）建立食用優質稻生產區。兩安、紅花、花山、燕塘、清塘、鐘山鎮等鄉（鎮）有水田 6 064 hm2，占全縣水田總面積的47.22%。該區長久以來以農林業為主，工礦企業較少，水田受工業廢氣廢水污染甚微，農業生態環境好，晝夜溫差較大，適合發展達到國家標準，外觀品質優、食味好、直鏈淀粉含量在17%~23%之間的長粒型優質秈稻，其稻米可銷往區內外或港澳地區。（2）建立食藥兼用優質稻生產區。公安、同古、回龍等鎮有水田4 438 hm2，占全縣水田總面積的34.56%。該區工礦企業也較少，水田受工業的廢水廢氣污染程度低，農業生態環境較好，適宜發展達到國家標準和自治區標準的高產食藥兼用型優質稻，例如種植食用優質稻、制米粉專用稻以及有藥用與滋補作用的紅稻、黑稻、紫稻等，其稻米可銷往國內市場。（3）建立工業用優質稻生產區。石龍、鳳翔、珊瑚等鎮有水田2 340 hm2，占縣水田總面積的18.22%。該區有小部分稻田受珊瑚尾礦的影響，形成了礦毒田，農業生產環境尚好，適宜發展達到自治區標準的，用于制味精、米灑、淀粉和飼料等工業用優質稻，重點推廣碾米品質好、超高產，直鏈淀粉含量≥25%、蛋白質含量≥12%的工業用優質秈稻品種。

3.5.4 適時播種，培育壯秧 為了充分利用鐘山縣的氣候、土地、人力等資源，根據各鄉鎮的實際情況確定適合的播種期。（1）早稻。珊瑚、鳳翔、石龍、回龍、同古、清塘、公安、燕塘等鄉鎮要適時早播，于3月上旬至中旬播種；鐘山鎮、花山、紅花、兩安等鄉鎮可稍遲，于3月中旬至下旬播種。這樣可使優質稻在灌漿成熟期錯開夏日高溫天氣，避免高溫迫熟，降低優質稻品質。（2）晚稻。在6月下旬至7月上旬播種，可充分利用初秋至深秋階段的氣候涼爽、雨量適中、夜溫差大的氣候條件，提高優質稻谷的品質。優質稻最好使用塑料育秧盤育秧，每個育秧盤孔播1~2粒谷種，達到培育壯秧的目的。

3.5.5 合理密植，插足基本苗 拋（插）秧密度是根據優質稻種特性、土壤肥力、施肥水平、移栽早晚和管理水平等因素來確定，拋（插）秧方式以東西向、寬行窄株或寬株窄行方式為宜。（1）早晚稻。下等肥力田，優質常規稻一般種植35萬~45萬穴/hm2，3~4苗/穴；優質雜交稻一般種植25萬~35萬穴/hm2，2苗/穴。中等肥力田，優質常規稻一般種植30萬~40萬穴/hm2，3~4苗/穴；優質雜交稻一般種植22.5萬~30.0萬穴/hm2，2苗/穴。上等肥力田，優質常規稻一般種植25萬~35萬穴/hm2，3~4苗/穴；優質雜交稻一般種植20萬~25萬穴/hm2，2苗/穴。（2）中（單季）稻。下等肥力田一般種植20萬~25萬穴/hm2，優質常規優稻3~4苗/穴，優質雜交稻1~2苗/穴；中等肥力田一般種植18萬~23萬穴/hm2，優質常規稻3~4苗/穴，優質雜交稻1~2苗/穴；上等肥力田一般種植15萬~20萬穴/hm2，優質常規稻2~3苗/穴，優質雜交稻1~2苗/穴。

3.5.6 實行科學施肥，淺濕結合管水 科學施肥就是根據不同生育期優質稻的吸肥規律，確定施肥種類、數量和施肥方法，以獲得最佳的經濟效益。從鐘山縣的氣候、土壤養分、優質稻特性、產量水平、肥料、施肥技術等因素綜合分析，要使優質稻真正實現高產優質，就要増施有機肥，控施氮肥，適當增加磷、鉀、硫、鈣、鎂肥和鐵、錳、鋅、銅、硼等微量元素。根據該縣近年的農業科學研究成果，每生產100 kg優質稻谷需從土壤中吸收N 1.6~2.5 kg、P2O50.6~1.3 kg、K2O 1.4~3.1 kg，N︰P2O5︰K2O=1︰0.5︰1.3。即在施有機肥15 000~20 000 kg/hm2，鐵、錳、鋅、銅、硼等微量元素肥30 kg/hm2的基礎上， N、P2O5和K2O的施用量：（1）早晚稻，下等肥力田分別為170~200、65~80和160~240 kg/hm2，中等肥力田分別為150~180、60~75和150~220 kg/hm2，上等肥力田分別為120~150、55~70和120~180 kg/hm2；（2）中（單季）稻，下等肥力田分別為240~260、115~135和200~240 kg/hm2；中等肥力田分別為210~240、100~115和170~200 kg/hm2，上等肥力田分別為180~210、90~105和150~170 kg/hm2。其中，有機肥、P2O5和微（肥）量元素肥，全部作基肥施用；N肥，50%~70%作基肥，20%~30%作分蘗肥、10%~20%作幼穂肥分3次施用；K肥，50%作基肥、50%作分蘗肥分2次施用。對土壤質地為中壤、重壤、粘土的稻田，可在耙田時將水稻專用復（混）合肥一次性施入耕作層土壤；但在土壤質地為砂、砂壤的稻田，不宜使用一次性施肥法。

為了減少病蟲草害的發生，提高優質稻米品質，根據優質稻不同生長發育階段可釆用節水淺濕灌溉技術，以水調氣、以水調溫、以水調肥，使耕層土壤中氧氣、溫度、養分充分協調，以達到減少病蟲草害發生率的目的，讓優質稻健壯生長。要求做到清潔灌溉，生育前期淺濕，生育中期多次輕曬，抽穗結實期干干濕濕，防止長期積水。

3.5.7 加強病蟲草害綜合防治 貫徹落實“以防為主，綜合防治”的方針，從農業生態系統整體功能出發，以經濟學原則為依據，加強非化學防治的相關研究，例如抗性稻種篩選、病蟲害與天敵動態監測、性誘劑誘捕等技術。釆用植物檢疫、農業防治、生物防治、物理防治為主，化學農藥（禁用高毒、高殘留農藥，少用高效、低毒、低殘留農藥）防治為輔的優質稻病蟲草害綜合防治技術，在保證生態平衡的同時，經濟、安全、有效地控制病蟲害，實現投入最小化、防治效果和效益最大化的目標，減少經濟損失，確保優質稻產品符合國家衛生標準。

3.5.8 適時收獲、晾曬與儲存 在優質稻稻穗軸上干下黃、谷粒全部變硬、70%的枝梗已枯黃、稻谷含水量約為20%~25%時即可收割。人工收割或機械收割均可，禁止在有過污染的場地脫粒、碾壓和晾曬。實行按品種單割、單打、單晾曬、單運、單儲。嚴防混收、混晾曬、混運、混儲。

3.6 改進優質稻谷加工技術，拓寬銷售渠道

3.6.1 深化優質稻谷加工技術 為了充分利用全縣優質稻谷資源，提高優質稻谷經濟效益，必須使用具有現代技術水平的優質稻米加工設備，釆用新技術、新工藝、新方法，創建優質稻深加工、產出高附加值的產品。其重點可放在優質稻米的深度開發，米制品的高科技開發，以及碎米、谷殼、米糠等副產品進行再加工和功能物質的提取等方面，生產多功能米淀粉、大米蛋白、米糠油、米糠保健食品、糖類、維生素等人們生活中的必需品，以及生物降解材料、日化、醫藥等工業產品，實現物盡其用，使稻谷的附加值提高5~10倍。創造以鐘山縣鄉鎮為地理標志的“花山牌高（中）檔優質米（粉）” 或“紅花牌高（中）檔優質香米（粉）” 等品牌的優質稻加工產品，擴大市場銷售額，并使之成為國內外知名品牌，增強在國內外市場上競爭力[6]。

3.6.2 建立優質稻谷（米）互聯網銷售系統 為了搶占市場先機，鐘山縣要加快建立優質稻谷（米）互聯網銷售系統。各級領導和農業技術人員，要充分利用優質稻谷（米）互聯網銷售系統，了解國內外的優質稻米市場需求動態及行情變化，向糧農提供準確的信息，協助參與生產和流通。

3.6.3 加大宣傳力度 各級政府要加大全縣優質稻產品宣傳力度，組織舉辦優質稻米（粉）展銷會或優質稻米（粉）節，提供優質服務，吸引客商；組織參加全國、省、市農副產品展銷會等，展示精品，推介名品，發布信息，洽談簽約，構建產銷平臺，架起優質稻生產、加工、銷售之間的橋梁，以解決鐘山縣優質稻產品的銷售之憂。

[1] 楊家勝，張瓊芳. 鐘山縣1950~2011年水稻品種演變及其效應[J].廣西農學報，2012，27（5）：51-56.

[2] 李芙蓉，聶練兵，凌 高. 湖北省優質水稻生產現狀與發展思路[J]. 安徽農業科學，2006，34（19）：5059-5061.

[3] 何宗標，楊建彪. 鐘山縣農業機械化發展現狀及對策分析[J]. 廣西農業機械化，2009，（3）：17-18.

[4] NY/T5117-2002. 無公害食品水稻生產技術規程[S].

[5] 陽美秀，蔣德賞，王世杰，等. 桂林市糧食產業現狀及發展對策[J]. 廣西農學報，2012，（5）：91-92.

[6] 郁海金. 關于農產品品牌建設的探討[J]. 安徽農學通報，2010，（11）：1-2.