綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)面臨的問題

張永庫

（哈爾濱市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 黑龍江 哈爾濱 150076）

綠色水產(chǎn)品的概念是從綠色食品延伸而來的，綠色水產(chǎn)品實行“從水體到餐桌”的全過程質(zhì)量管理模式。它是經(jīng)專門機構(gòu)認可，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)水產(chǎn)品。目前，綠色水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)還面臨著以下幾個問題：

一、種苗問題

苗種是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)，好的苗種是指種質(zhì)基因良好、沒有退化、抗病力強、生長快速、飼料利用率高、肉質(zhì)良好、有一定遺傳穩(wěn)定性的種類，并且應(yīng)該是由原種繁殖的子一代——良種。提高苗種的質(zhì)量主要有以下措施：

1、雜交育種。將優(yōu)良的品種或品系通過人工雜交育種的手段，定向培育出生長快、抗病和抗逆能力較強的種類供廣大養(yǎng)殖者進行養(yǎng)殖。這是我國目前最主要的育種方式之一，如銀鯽、豐鯉等。

2、生物工程技術(shù)。通過雌核發(fā)育、家系選育并結(jié)合多系雜交育種，或通過人工誘導(dǎo)使水產(chǎn)品種的染色體加倍來進行育種。如建鯉、單性羅非魚等。如工程鯽，三倍體的品種具有生長快、個體大的特點?，F(xiàn)在人們對DNA認識越來越清楚，其通過分子水平育種技術(shù)也將日趨完善，相信在不久的將來會出現(xiàn)越來越多運用DNA技術(shù)培育出來的符合人們意愿的健康品種。

3、無病害苗種的生產(chǎn)。在集約化養(yǎng)殖程度越來越高的今天，養(yǎng)殖品種的病害也越來越多，尤其是病毒性疾病。故現(xiàn)在常規(guī)苗種的培育中，提倡“健康育苗”、“無病毒或無菌育苗”即在整個育苗過程中嚴格選擇親本，嚴格控制水體中細菌病毒和其它有害生物的數(shù)量，使降到最低的程度，利于今后的養(yǎng)殖。如現(xiàn)在許多蝦苗的培育用此法，如無特定病毒的蝦苗SPF。今后還將從基因水平提高其抗病力。

4、養(yǎng)殖種質(zhì)的遺傳特性檢測。我國目前的養(yǎng)殖業(yè)，對養(yǎng)殖品種僅停留在引種、開發(fā)及馴養(yǎng)的階段。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展許多優(yōu)良品種因長期的近親繁殖，其生長等遺傳特性有所變化，必須對其進行定期的檢測，做到心中有數(shù)。發(fā)達國家特別是美國做得比較好，我國在這方面的工作做得較少，在養(yǎng)殖生產(chǎn)上也帶有一定的盲目性。

5、嚴格控制盲目引種。我國近幾年來養(yǎng)殖品種的增加比無論哪個時期和哪個國家都多，這也帶來了嚴重的后果。無論從國外或從省外（包括跨地區(qū)）引種都必須進行嚴格的檢疫（尤其前者），搞清楚該區(qū)系原有的病害和本身該品種的帶菌及發(fā)生的病害情況，引進后將對本地的病原區(qū)系產(chǎn)生的影響及對本地主要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種的危害評估；搞清引進該品種對生態(tài)平衡和種質(zhì)資源的影響將是如何的，才能引種。盲目引種對我們原有養(yǎng)殖及引進品種的危害而造成損失已經(jīng)很多，特別是蝦蟹鱉養(yǎng)殖中的病害。應(yīng)嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“水產(chǎn)苗種管理辦法”。

6、優(yōu)良種質(zhì)的復(fù)壯。即對生產(chǎn)上大規(guī)模養(yǎng)殖的品種進行種質(zhì)的復(fù)壯，目前主要的做法是定期引進原產(chǎn)地或天然的種質(zhì)，改善因養(yǎng)殖時間長而造成的養(yǎng)殖生長特性下降或個體變小的變異。許多養(yǎng)殖品種中存在這一問題，如青蝦、河蟹品系的混雜和近親繁殖，使商品的規(guī)格在同樣的養(yǎng)殖條件下，變得越來越小。

二、環(huán)境問題

養(yǎng)殖水環(huán)境隨著工業(yè)的極大發(fā)展造成的污染越來越嚴重，這是世界性的環(huán)境問題，包括水體的直接污染、陸地的污染和大氣的污染，但最終都將污染水體環(huán)境。而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，其本身的生物污染也日益嚴重。環(huán)境條件惡化，必將造成養(yǎng)殖品種病害的增加，又促使養(yǎng)殖者用藥的增加，使得重金屬和農(nóng)藥越積累越高，也使抗生素的殘留增加，從而影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。改善養(yǎng)殖水體環(huán)境的主要措施有：

1、場址和水源的選擇。新塘的開挖則必須考慮到場址的選擇。開塘一定要選在水源充足，水質(zhì)清新，未受或少污染的水源附近。要了解周圍全年的工業(yè)污染、農(nóng)藥污染的情況，必要時進行水質(zhì)檢測，使其符合我國的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2、底質(zhì)的改良。每年除清除過多的淤泥外，最好在冬季讓其干置，通過冰凍和日曬殺死大量的有害病原體及其孢子、芽孢、休眠卵等，減少來年發(fā)病的數(shù)量。并且使底質(zhì)龜裂后可使空氣與土壤充分接觸，使底質(zhì)中的有機質(zhì)充分氧化，將有機物礦化成無機鹽，可成為來年池塘中餌料生物的營養(yǎng)源。每年放養(yǎng)之前，使用足量的生石灰，與淤泥充分混合，一可保持水質(zhì)pH的穩(wěn)定和微堿性的水環(huán)境，有利于有益微生物的繁育，減少病害；二可使底部淤泥較為疏松，增加通透性。

3、徹底清塘。清塘可以在年底干塘?xí)r或來年放養(yǎng)之前，主要目的是清除池塘中的野雜魚蝦和病原體，利于養(yǎng)殖的成活率和減少養(yǎng)殖過程中的發(fā)病率。

4、清除過多的淤泥。對老塘顯得尤為重要，淤泥往往是病菌大量繁生的場地，而且過多的淤泥又會造成養(yǎng)殖過程中的過多耗氧，也會引起養(yǎng)殖旺季病害的暴發(fā)。一般只留10cm左右的淤泥即可。

三、飼料問題

飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，各養(yǎng)殖品種因其特性不同對飼料的營養(yǎng)需求也不同，而且同一品種在不同的生長階段對飼料的營養(yǎng)要求也不盡相同。在眾多的養(yǎng)殖品種條件下，至今我國對各主要養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求基礎(chǔ)研究不夠、飼料生產(chǎn)的行業(yè)管理不夠健全，所以各飼料生產(chǎn)廠家各自為政，標(biāo)準(zhǔn)不一，添加成份不同、原料差異較大，超標(biāo)準(zhǔn)使用合成類促生長劑。結(jié)果是各營養(yǎng)成份不一定能滿足需要，原料或飼料變質(zhì)，或是添加的粘合劑等化學(xué)物質(zhì)不達標(biāo)，或是添加的藥物不規(guī)范。對生產(chǎn)造成的影響是：

首先是營養(yǎng)性疾病，出現(xiàn)諸如脂肪肝、高糖肝等肝臟病變，或是體內(nèi)脂肪積累過多，或是許多的維生素缺乏癥，或是生長不良。其次，造成養(yǎng)殖品種的體質(zhì)下降，易被病原體感染易發(fā)病，影響成活率，其結(jié)果是養(yǎng)殖者增加用藥量并造成殘留量增加。第三，最終產(chǎn)品含有對人體有害的物質(zhì)。

改善主要措施有：

1、首先對養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求必須搞清楚，確實根據(jù)養(yǎng)殖品種及不同階段的營養(yǎng)需要來確定相應(yīng)的飼料配方，配方要科學(xué)合理。在此同時呼吁必須加大對水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料和營養(yǎng)方面的基礎(chǔ)研究工作。

2、對生產(chǎn)飼料的原料要嚴格把關(guān)，變質(zhì)的、污染的和不符合要求的原料應(yīng)拒用。

3、對于添加劑的使用（營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑，如維生素、無機鹽、抗生素、粘合劑、天然促生長劑）要符合規(guī)范，尤其是后三者?；瘜W(xué)合成的粘合劑，雜質(zhì)多或不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的堅決不能用。制藥餌用的抗生素不能濫用，要了解其殘留的特性和是否符合獸藥典，上市前必須有足夠的休藥期（15-20d不等）。

4、成品飼料的儲藏應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)使用，不能過期或變質(zhì)后再繼續(xù)使用。

5、對一些需在投餌時添加的物質(zhì)（如油類），產(chǎn)品的說明中應(yīng)給予明確指出：添加的量、種類、比例、要求，不能隨意添加。

6、在養(yǎng)殖生產(chǎn)中為降低飼料成本，或出于提高飼料效率，或充分利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源而使用的動物性或植物性飼料，必須堅持不變質(zhì)、不受污染、適量使用的原則。

7、各地的水產(chǎn)或農(nóng)業(yè)主管部門和飼料檢測監(jiān)督部門應(yīng)按國家或地方標(biāo)準(zhǔn)嚴格規(guī)范和管理當(dāng)?shù)氐娘暳仙a(chǎn)廠家，進行依法管理。對銷售商家同樣必須進行規(guī)范管理，嚴禁銷售偽劣產(chǎn)品。

8、進行科學(xué)投飼。從養(yǎng)殖的角度來講，還是應(yīng)該堅持合理科學(xué)的“四定”投飼方法，以減少病害，提高成活率，減少用藥，保證養(yǎng)殖品種的健康狀況。

四、病害防治和用藥問題

水產(chǎn)品種類繁多，養(yǎng)殖環(huán)境又分海水、淡水和咸淡水，在整個養(yǎng)殖過程中由于苗種、飼料、管理、技術(shù)、水質(zhì)、溫度、氣候等諸多因素的影響，或多或少會有疾病發(fā)生，嚴重的會影響成活率和產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)，所以疾病的預(yù)防和治療是水產(chǎn)養(yǎng)殖中的一項重要工作。為提高產(chǎn)量和效益，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，對所養(yǎng)殖的水產(chǎn)品提倡預(yù)防為主的方針，一旦發(fā)病需做出正確診斷，合理選擇藥物進行治療，盡量使所用的藥物發(fā)揮最大作用而藥物的殘留降低到最低水平。從健康養(yǎng)殖的角度出發(fā)應(yīng)實行以下措施：

1、正確診斷病因，合理選用藥物，嚴格掌握藥物的適應(yīng)性和理化特性。正確的診斷是成功治療的首要條件。注意藥物發(fā)揮療效需要一定的時間，不能指望用藥的當(dāng)天就能迅速見效，有時在用藥后的一二天常有死亡增加的現(xiàn)象，如果藥物的劑量是在安全的范圍之內(nèi)，可能是由于藥物把動物體內(nèi)的病原菌殺死后促使細菌細胞同時釋放出內(nèi)毒素，造成動物的急性中毒死亡。這種情況下一般在3-4d后死亡率即會下降；否則應(yīng)考慮藥物劑量過大。疾病發(fā)生的后期往往會出現(xiàn)多種病原的混合感染，臨床上常見的有車輪蟲和細菌混合感染的爛鰓病，病毒和細菌混合感染引起的腸炎，這時必須有針對不同病原的治療方案。正確診斷后根據(jù)藥物的適應(yīng)來選擇藥物，并采用合理的投藥方法。

2、使用藥物宜早不宜遲。發(fā)病動物一般最早出現(xiàn)的癥狀是食欲喪失，也就不能攝食藥餌，口服藥物對發(fā)病的動物不起作用，已發(fā)病的不易治好。而投用的藥物對當(dāng)時尚未發(fā)病的動物起了預(yù)防性的保護作用，所以對養(yǎng)殖動物來說真正的治療是很少的，故水產(chǎn)養(yǎng)殖上更顯示出預(yù)防重于治療的重要性。動物發(fā)病后如果治療太遲，發(fā)病率就會迅速增加，給治療帶來困難。

3、內(nèi)服外用藥物結(jié)合使用。兩種給藥具有不同的作用。對于細菌性疾病無論是體表感染還是全身感染都應(yīng)內(nèi)服和外用相結(jié)合，對于體表寄生蟲感染，一般只需使用外用藥物即可，但有時采用內(nèi)服給藥也可奏效。

4、必須強調(diào)綜合治療措施。應(yīng)用抗菌藥物治療細菌性疾病的過程中，必須充分認識到動物自身免疫力的重要性。過分依賴抗菌藥物的功效，而忽視飼養(yǎng)管理及水質(zhì)環(huán)境的改善常是失敗的主要因素。

5、注重藥物各類的選擇。所選藥物應(yīng)在獸藥典中所列的品種中選出，并盡可能選用中藥，或選用已經(jīng)臨床試驗、安全性好、品質(zhì)保證、殘留量少、殘留時間短的藥物，對藥物的殘留標(biāo)準(zhǔn)和程度要做到心中有數(shù)，對水產(chǎn)養(yǎng)殖中的常用藥物更應(yīng)了解其特性，必要時需要有休藥期，以避免盲目用藥。