冷鏈物流實踐教學探索與創新

摘 要：在我國冷鏈物流仍然在發展初期，還存在相當大的問題。中職教育是我國教育的重要組成部分，在培養人才方面給予了物流，特別是冷鏈物流的發展提供了重要的保證，本文就是基于這個目的來提出筆者的看法和建議的。

關鍵詞：冷鏈物流；實踐教學；探索與創新

生鮮農產品供應鏈是指沒有經過加工的原產品如蔬菜、水果直接作為最終產品供消費者消費的農產品供應鏈，主要包括搬運、整理、儲存、包裝、運輸和貿易等環節，在整個過程中產品保持在產地的固有特性。其中，冷鏈物流是生鮮農產品供應鏈中很重要的一種供應鏈，指從生產到消費的整個過程中各個環節需處于低溫的特殊環境下，以降低損耗，防止污染，保證生鮮農產品的質量安全的特殊供應鏈系統。美國冷鏈物流發展水平高居世界之首，冷藏技術非常先進。美國已擁有6萬國保溫車，16萬輛冷藏車，冷藏運輸率達到80%～ 90%，其中公路冷藏運輸占運輸總量的60%～80%。發達的冷鏈水平使美國農產品大都進入冷鏈物流系統，其比例占到全部農產品總量的85%。美國冷凍食品的年產量有2000萬噸，產值約為500億美元，人均消費量達60公斤以上。 美國的果蔬類農產品已經實現了全程冷鏈物流，即從田間采后預冷、冷庫、冷藏車運輸、批發站冷庫、超市冷柜，最后到達消費者冰箱的整個過程中實現了全程冷鏈，因此使得其在途損耗率大大降低。

在我國冷鏈物流仍然在發展初期，還存在相當大的問題。中職教育是我國教育的重要組成部分，在培養人才方面給予了物流，特別是冷鏈物流的發展提供了重要的保證，本文就是基于這個目的來提出筆者的看法和建議的。

1 冷鏈物流人才教育和培養有待加強

現階段中國仍處于轉型時期，許多行業發展極不平衡，工業物流發展較快，而農業物流仍處于起步階段，發展緩慢，不能滿足社會的需求，導致中國農產品流通面臨著嚴峻的挑戰。隨著我國人民生活水平的提高，對食品的品質的要求也變得越來越高。據有關部門的報道，我國已經成為了世界易腐食品生產和消費國，這很多是與冷鏈相關。近年來，隨著國家對節能以及食品女全問題的日益重視，冷鏈節能問題越來越受到關注。要防止食品在物流過程中不易變質，冷鏈物流就是其中的一項重要的解決途徑和環節，冷鏈物流是現代物流市場的新進入者，要取得市場優勢，應在物流自動化、標準化和信息化方面加大投入，大力吸引專業化冷鏈物流人才。中職教育是其中的重要的一環，在相關物流專業的知識素質培養和實習方面都要加到投入。各級政府應對民辦職業院校采取財政扶持的政策。按照公共部門經濟學的公共商品和外部性理論，民辦職業院校也屬于準公共商品，政府理應予以支持。

2 冷鏈物流實踐教學體系建設

農業生產受不穩定的自然環境與多變的經濟環境雙重因素影響，使得農副產品物流需求的確定性較差。特別是由于我國自然條件復雜、氣溫變化大、農業現代化水平比較低，對農副產品的供給造成了相當大的不確定性。另外，農作物和畜禽產品大多是植物、動物或其他生命體微生物，其生長周期較長。因而農副產品物流對加工、儲存、保管、運輸等都有特殊要求，如保鮮儲存、保鮮運輸、保鮮加工等。在這過程中對物流的要求是相當高的，這樣才能保證生鮮以及農產品的保值期。這樣就使得一方面要對冷鏈物流的設備和衛生條件有相當高的要求，另一方面要有高素質的人才。因此，在具體教學中，要根據食品冷鏈的特點來規定教學內容和學生實踐中的實際操作。

中職冷鏈物流教育中一方面要教授一般的物流專業知識和專門的冷鏈物流的知識，如生鮮食品輔助性知識、冷鏈裝備知識、食品檢疫、制冷技術、冷鏈物流環節管理和操作技術。另外一方面在具體教學手段上在學生在整體知識有了一個整體理解的基礎上，首先以一個一個的專題來學習冷鏈物流的實踐知識，其次通過實操演練、實驗學習等形式來讓學生對這門課程進行一個感性的認識，最后就是以社會實踐、畢業實習的形式到物流企業特別是冷鏈物流企業進行實踐學習，這樣就可以使得理論和實踐相結合。

3 建設冷鏈物流實踐教學實驗

在完成實驗室的“建設和配置”任務后，建設了冷鏈物流仿真實驗室。校內實驗室建設及校外實習基地建設是高職院校實施人才培養過程中最關鍵環節之一。科學技術的迅猛發展和知識經濟時代的到來，使得知識、信息的創造、加工、傳播和應用成為經濟增長最重要的源泉。知識更新周期的縮短、社會職業流動性加快，大大提高了社會對人才培養的要求，社會需要更多具有高素質的復合應用型人才。復合應用型人才的能力結構包括兩大系統：一是智力能力系統，如創造能力、決策能力、交往能力等；二是操作能力系統，如試驗動手技能等。

4 建設校企聯合的培養人才

中職院校冷鏈物流的教學不能把聘請來自冷鏈物流行業、企業的兼職教師作為發展中職教育的權宜之計，而應該作為一項戰略來抓。一方面抓住國家和地區產業結構調整和企業兼并重組的有利時機，積極從企業引進一些專業基礎扎實，具有豐富實踐經驗和操作技能，具備教師基本條件的專業技術人員和管理人員來校擔任冷鏈物流理論課教師或實習指導教師。采用這種“請進來”的辦法，選聘技術管理人員來校任教，一則優化整體結構，加大實踐教師的比重，提高“雙師型”教師的比例。尤為重要的是，他們的參與將對在校專職教師起到“傳、幫、帶”的作用。當條件成熟時，可調入學校作專職教師。

“訂單式”人才培養模式，是實現校企合作建設校外實習基地有效途徑。隨著市場經濟體制的不斷完善，合作教育將獲得新的發展契機，會得到更加寬松的發展空間。學校、企業和學生對于是否參與校企合作以及參與的程度如何等是具有選擇權的，選擇的依據是各自的利益。在市場經濟體制下，人才市場的調節作用使學校、社會用人單位和學生之間的地位關系發生了根本性的變化。用人單位對人才的競爭開始向學校延伸；而學校也不再只管培養而不管使用，開始主動地適應社會的需求，努力尋求與企業的合作；就業的壓力使得學生更加重視實踐經驗的獲得，看重職業能力的訓練和從業的穩定性。實踐證明，“訂單式”校企合作模式是目前解決校外實習基地建設困境的一個有效途徑之一。訂單，源自商業經濟活動范疇，一般是指買賣雙方訂購貨物的合同、契約或單據；也指一方在生產經營中，按與客戶簽訂的合同組織安排生產的一種生產模式。中等職業教育的“訂單式”模式，是指用人單位與高職院校確定契約關系，聯合培養特定崗位要求的人才，且學生畢業后按照契約約定，到該用人單位進行就業的教育模式。簡而言之，就是用人單位根據崗位的人才需求下“訂單”，中職院校根據“訂單”要求實施校企合作教育，培養崗位所需合格人才。“訂單式”培養模式在一定程度上為中職教育注入了活力，同時也為校企合作建設校外實習基地搭建了平臺，找到了途徑。同樣冷鏈物流專業是一門相當專門的實踐性很強的專業，校企聯合以及“訂單式”培養模式一方面解決了學生的實踐課程的需求，另一方面餓一定程度上解決了學生就業問題。

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作者簡介

何銳明，男，廣州市番禺區新造職業技術學校，研究方向：冷鏈物流。