肉質(zhì)調(diào)理劑對(duì)杜長(zhǎng)大肥育豬肉質(zhì)成分的影響＊

吳買(mǎi)生，胡德忠，戴求仲，朱光輝，左曉紅，黃 凌，朱 玲

（1.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭411104；2.雨湖區(qū)畜牧水產(chǎn)局，湖南湘潭411100；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長(zhǎng)沙410131）

隨著養(yǎng)豬業(yè)的科技進(jìn)步，豬的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率等性狀得到了很大提高，但也普遍產(chǎn)生了諸如肉品風(fēng)味下降，有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題。因此，如何在保證高產(chǎn)高效的前提下為消費(fèi)者提供品質(zhì)安全和風(fēng)味鮮美的豬肉產(chǎn)品，成為養(yǎng)豬生產(chǎn)者和研究人員亟需解決的現(xiàn)實(shí)課題。近年來(lái)大量研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿、酵母硒、維生素E和益生素等活性物質(zhì)可通過(guò)其營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用，在提高生長(zhǎng)性能的同時(shí)有效地改善豬肉品質(zhì)和風(fēng)味。王中華等［1］研究表明，日糧添加1000、1500、2000 mg／kg甜菜堿可顯著提高育肥豬日均采食量、日增重、屠宰率、瘦肉率、肉色評(píng)分和大理石評(píng)分，降低背膘厚度，使胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)得到改善；邱思鋒等［2］研究表明，添加0.5mg／kg酵母硒能提高肥育豬生長(zhǎng)性能，改善其屠宰性能和肉品質(zhì)。益生菌制劑和一些化學(xué)合成的益生素（如糖帖素）等也能促進(jìn)豬肉品質(zhì)的改善［3－5］。吳買(mǎi)生等［6］研究結(jié)果表明，生長(zhǎng)豬日糧中添加4%復(fù)合微生物添加劑，其生長(zhǎng)性能、瘦肉率、熟肉率、肌肉氨基酸總含量等指標(biāo)均達(dá)到或優(yōu)于對(duì)照組，且肌肉中鉛、砷、銅的殘留量低于國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY－5029無(wú)公害食品豬肉）。不過(guò)目前研究材料仍以單一的活性物質(zhì)為主，而對(duì)于多種活性物質(zhì)組合使用的相關(guān)報(bào)道還較少。因此，本……