淺談桐廬茶文化

程大軍

(桐廬縣農業技術推廣中心 311500)

桐廬種茶、產茶、飲茶，歷史悠久。三國時的《桐君采藥錄》中就有記載“武昌，廬江，晉陵好茶，而不及桐廬”。一代茶圣陸羽在茶經中就有“睦州茶生桐廬峪”的記載。宋時，桐廬分水貢芽茶被列為貢品。1915年，桐廬縣谷芽茶榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，現在的雪水云綠更是屢獲大獎，2009年桐廬縣被授予全國重點產茶縣稱號。

桐廬茶文化底蘊深厚。在兩千年的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，桐廬人茶相融，人茶相育，涌現了一大批事茶之人，茶文化積淀極其深厚，獨樹一幟。“女采茶，男炒茶”、“客來敬茶”、“泉水焙茶”的桐廬茶俗、茶禮和茶藝無不折射出精致和諧的人文內涵和璀璨深邃的茶飲文化，茶與百姓的生活和人們的交往有著千絲萬縷的不解之緣，而茶文化的本質就是中國茶道的核心和所倡導與產生的天人合一的和諧之美，這和提倡建設和諧社會的宗旨絲絲入扣。桐廬茶文化的表現形式千姿百態，以茶為題材的詩詞，古典，故事爭奇斗妍，各類茶樓、茶館、茶室隨處可見。茶葉是桐廬農業的傳統優勢產業，在增加農戶收入中具有重要的地位，茶文化在茶經濟中發揮著重要的作用。積極弘揚茶文化，以“茶為國飲，杭為茶都”為契機，通過多種途徑積極推動茶文化的普及工作，促進茶經濟的發展，培養人民健康文明的生活習慣和生活方式。

1 茶禮茶俗

在過去桐廬農村鄉間的道路上，每隔五至十里必有一涼亭供行人休息小憩，而亭中設有茶桶義務供茶，許多村莊和家族設有“茶田”，專供義茶費用，此舉謂之積德行善，常年不間斷，記得小時候去外婆家都是步行，其間要經過幾個涼亭，總會進去歇歇腳，喝上一口茶解解乏，而現在這種涼亭已不多見了，可喜的是現在建設美麗鄉村的過程中有些地方正在恢復這種涼亭。在山鄉民間，家家都有一個火爐塘，上懸一把茶壺，入冬臘月，人們圍坐在通紅的爐火旁，一堂暖氣，滿屋飄香，沏茶談笑，悠樂其間。唐末大畫家，大詩人貫休，對桐廬一帶的山民煮茶有記載，在他的桐江閑居十二首的一首就這樣寫到:靜室焚檀印，深爐燒鐵瓶。茶和阿魏暖，火種柏根馨。昔日鄉民凡上田間山頭，必帶竹桶茶，喝起來格外清涼解渴，非其他茶可取代。

茶成為家家戶戶日常待客的必備飲料，客來敬茶成為代代相傳的禮儀，客人進門，敬上一杯熱茶，表達主人的一片盛情，飲茶，寒暄，借茶表意。沖茶時講究“淺茶滿酒”，一般倒茶或沖茶至茶具的三分之二或四分之三左右，如沖滿茶杯，不但燙手燙嘴，還有逐客之意。敬茶時一定要和藹可親，笑容可掬。雙手捧之，至客人面前，低聲說“請用茶”，主人應陪伴客人飲茶聊天，在客人喝去半杯時及時續加開水，客人飲茶時應慢啜細飲，邊談邊飲，要贊譽主人的熱情和手藝。

在桐廬的南鄉地區還流傳著婚俗中的“三茶”，即男子向女子求婚時要喝下茶，而女方受聘禮時喝的茶稱為受茶，結婚時要喝合茶。媒人說媒稱為食茶，即媒人說媒后倘女方應允則泡茶煮蛋相待。舉行婚禮時還有“三道茶”儀式，第一道為“百果”，第二道為“蓮子或棗子”，第三道才是“茶葉”，取其至性不移之意，吃三道茶時，接第一道茶要雙手捧之，并深深作揖，爾后將茶杯向嘴唇輕輕一觸，即由家人收入，第二道茶依舊如此，至第三道時方可接杯作揖后飲之。為了傳承和弘揚茶禮，2013年桐廬縣優秀青年集體婚禮就采用了“三道茶”禮。

桐廬地處浙西要塞，分水江、富春江交集之處，沿江各埠船只穿梭，商賈云集，熱鬧非凡。據桐廬縣志記載，解放前桐廬東門頭一帶茶肆樓館十分興盛，知名的有張裕隆、天香樓等。茶客熙熙攘攘，他們或交流信息，或洽談生意或休閑娛樂，各得其所，樂在其中。亦有為了解決糾紛而上茶店來“吃品茶”的。而一直延續至今的是喝元寶茶風俗，所謂元寶茶即在茶水里放兩顆橄欖，因為橄欖形如元寶，故稱為元寶茶。喝元寶茶不僅有主人的祝福和深情，還隱喻生活四季常青，年年發財，事事如意，更可以去膩消食，所以在民間廣為流傳。現在的東門頭還有棲鳳樓供百姓喝茶休閑，一杯香茗，視為消遣愉悅之所，時代發展的今天，飲茶已成時尚，茶館的發展方興未艾，如新茗茶館、天茶地酒等，擇幽雅環境于一偶，融古今裝飾于一體，清雅中見古樸，成為各界人士休閑、怡情、商談、品茗的好去處。

2 詩詞古典

被譽為中國最美縣的桐廬，有著醉人的秀美山水，且環境優異，古跡眾多。“錢塘江盡到桐廬，水碧山青畫不如”就是最好的寫照。宋代大文豪蘇軾贊曰:“三吳行盡千山水，猶道桐廬更清美。”

桐廬產茶，起于三國，興于唐，盛于宋，鼎于今。境內山山有茶，“兩岸畫山相對出，一脈秀水迤邐來”引得歷代好茗者的獵奇。唐代張又新在《煎茶水記》中提到:“過桐江至嚴子灘，溪色至清，水味甚冷，家人以陳黑壞茶煎之，皆至芳香，又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。”茶圣陸羽亦曾到此，認為天下二十個最宜泡茶的水品中，嚴子灘水名列第十九，故有天下第十九泉之稱(現存天下第十九泉的碑亭)。宋朝范仲淹的《瀟灑桐廬郡十詠(之五)》云:“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽。”而他在《和章岷從事斗茶歌》的一段說:“新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿云去，露芽錯落一番茶，綴玉含珠散嘉樹，終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪，研膏培乳有雅制，方中圭兮園中蟾”形象地描寫了當時睦洲山區桐廬一帶的采茶、制茶的景象。又據《明萬歷嚴州府志》記載:“分水縣有地名天尊巖，生茶今為州境之冠”。明朝李日華的《紫桃軒雜綴》云:“邑天尊巖產茶最芳辣，宋時已充貢”。

相傳，古時一次特大洪災，席卷了山上的樹木和泥土，留下光禿禿的嶙峋巖石，山下的良田成了亂石灘，民居夷為平地，山農苦不堪言，此時小青龍經過此地，見此慘狀，遂生愛民之心，急至天庭在種子庫里抓了一把茶籽撒到山上，次年茶綠香飄，從此山農以茶為生。南宋建都杭州時，當地山農用該山茶樹所制的芽茶朝貢進京，皇帝喝了這蘭香四溢的好茶，頓覺賞心悅目，連聲叫好，遂欽封此山為宋家山。

而在唐代著名詩人方干的故里——蘆茨，鄉民尚儒，傳承著“以茶奉孝，以茶敬長”的美德。傳說，一山農媳婦對婆婆十分孝道，只是婆婆久病不愈，四處求醫，苦無良藥。一日她遇到一位長老，向其求教，長老被她的孝心感動，動了惻隱之心，說此深山白云源頂的懸崖上有仙茶，能治百病，唯心誠方能得之。次晨，媳婦起五更，背筐翻山越嶺直奔所指懸崖，果見幾棵茶樹格外油綠，時隱時現于云霧中，當即跪地膜拜，采回鮮葉，干之，煎之，喂之。不久婆婆復健如初，在山鄉傳為佳話。由此，每年杜鵑花紅時，家家淑女爭先上山采茶，以敬奉長輩，蔚然成風。清朝桐廬知縣陳萇作《桐江竹子詞》:“谷雨村村摘嫩芽，紛紛香氣出籬笆，山家客到無供給，泉水新烹自焙茶”，道出農家厚道樸素之心，也可見當時茶事之甚。

瀟灑桐廬，茶韻悠長。茶文化作為一種精神食糧，在提高人民道德品質和文化修養方面起著積極的作用。當今，以茶禮儀，以茶會友，以茶怡情，以茶保健，已漸成時尚，社會健康文明的生活方式氛圍正與時俱進。同時，以茶為載體，研究茶文化，普及茶知識，提升茶產業，促進茶經濟，全力推進茶文化的傳播，有利于調整人際關系，平衡人的心態，解決現代人的精神困惑，對穩定社會秩序和構建和諧社會有著積極的作用和意義。