蒙特利爾的美食文化

遼 寧 徐艷文/文

加拿大的第二大城市蒙特利爾，由于來自世界各地的移民眾多，自然成了美食聚集的地方，素有“美食之都”的美稱。據全球最具權威的餐飲雜志《美食》介紹，蒙特利爾每年有近千萬游客涌入，而它最吸引人的方面之一就是美食。

蒙特利爾作為以歐洲移民為主的國家，飲食自然以西餐為主，這從遍布城市的西餐館、街邊隨處可以看到的咖啡館中可見一斑。以西餐為代表的歐洲飲食比較簡單，通常是一份沙拉、一份湯、一份烤牛排，一份甜點或咖啡，外加幾片面包。很少有中餐那種若干冷菜外加幾盤熱菜，而且一頓飯中酸甜苦辣咸各種口味同時出現的現象。比起中餐來，西餐的口味單調一些，這或許是一些歐洲人喜歡中國菜的原因。但與純粹的歐洲飲食習慣比起來，加拿大的飲食文化有自己的特點，他們有“三不”現象。所謂“三不”，一是無論在餐廳中，還是在家庭聚會中都不供應煙、酒。吸煙在加拿大是受到限制的，在聯邦政府大樓、電梯、銀行、商店、學校及多數公共場所被禁止。如發現有人在酒樓、餐館吸煙老板不加制止或者縱容，經法院判決，最高可處5 000加元罰款。對于酒的限制也是如此。在加拿大只有成年人方可買酒，而烈性白酒則禁止出賣。另外，餐廳、酒吧只可以在上午11時到凌晨1時賣酒，飲酒者只能在規定的地方或住宅內喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的，將受到處罰。二是很少吃熱食。熱食是中國飲食文化的一大特色，一般是現燒現炒趁熱吃，弄幾碟冷盤，也只是供對酌時用。而加拿大的習慣則大不相同，一般是主婦先將各式菜肴燒成，用碗、盤、碟等器皿盛好，擺在廚房內的餐桌臺上，待客人到齊后享用。因為菜肴燒得比較早，時間一長就成了涼菜，加拿大人稱之為“冷餐宴會”。三是請客、聚會不排桌席。在加拿大，宴請大都采用冷餐會形式。通常是客人手拿一次性的餐盆和叉子，一個個排在擺滿飯菜的臺前，自己動手選取喜愛的食物和菜肴，自找地方用餐。因不排桌席，客人們取好飯菜后各奔東西，有坐有站，無拘無束。如自感腹中沒有吃飽，還可以再次去取。另一點與國內不同的是，這里的機關、企業也請員工到餐館或飯店聚會，有時員工之間也相約到外邊用餐，但大都實行AA制。聚會都是由參加的人自己出錢，而且是吃什么點什么。即使在由公司出錢的情況下，也是一人一份，沒有大盤大碗，沒有剩余和浪費。一般當地人宴請客人，大都在餐館。如果你收到一張到別人家里赴宴的請貼，那就是一件非常正式的事情了，除了要穿正裝出席，還要為女主人準備一份禮物。

當然，在略顯單調的歐洲風格西餐中，也有許多值得一提的風味食品。如圣勞倫大街的意大利皮扎餅店，號稱是正宗的意大利風味，那里用的奶酪是從意大利運過來的。而蒙特利爾的米洛斯島餐廳，是希臘以外最好的希臘餐廳，所用的原料食材全部來自美國和加拿大的有機農場，就連蜂蜜都是從愛琴海上的小島基西拉進口的。

同樣開設在圣勞倫大街的一家東歐風味的烤肉店，已經有上百年的歷史。20世紀初，這家店的門面就是現在的樣子，百年來一直沒有改變過，里面的格局也與從前一樣。這家小小的烤肉店生意非常好，門口經常有排隊等候的顧客，這在蒙特利爾是很少見的。據說有許多投資者愿意投資將烤肉店規模擴大，但老板不同意，理由是如果店面擴大了，就保證不了質量了。這家餐館非常小，里面的座位排列很擠，所供應的東西除了烤肉外就是酸黃瓜、冰水、面包，既沒有其他冷菜，也沒有酒類和飲料，甚至連啤酒都沒有。但是它特有的羅馬尼亞風味烤肉卻吸引著顧客，有的是專門從美國、歐洲趕過來品嘗的。在這家店的斜對面有一家本地人開的類似烤肉店，店面雖比它大許多，里面也很寬敞，但生意卻相差許多。

蒙特利爾的亞瑟王子街，兩邊布滿了各種歐洲風味的西餐館，從波蘭到意大利，從德國到法蘭西，幾乎歐洲大陸所有國家的風味美食在這里都可以品嘗到，這一帶也是蒙特利爾著名的餐館一條街。當然作為餐飲主流文化，這里精致地道的法國大餐和傳統的魁北克鄉村料理，也一樣不少。

在蒙特利爾，中餐館數量是除西餐館外最多的，這與來這里開飯館的華人多有關外，還與中華飲食被西方人所接受有關。蒙特利爾最地道的中餐館多位于唐人街，其中金豐酒店最大，也是最著名的。它是一家地道的粵菜館，里面的布置、家具、氛圍與廣州的菜館沒有什么區別。這家酒店從老板到廚師、服務小姐都是華人，飯菜所用的材料、調料、很多也來自廣州，菜單也是中文的。在整個餐廳中聽到的都是粵語或普通話，即使有個別的本地人，也往往學著說很費解的中國話。可能是習慣了，這里的服務生完全能聽得懂。

另外，在唐人街或一些華人聚集區還有許多小茶館、小餐廳，這里的本地人對中餐也很有興趣。當然西方人能夠接受的中餐，大都是經過改良后的中餐，美食口味比較平和、有的還略帶奶酪味。除了西餐和中餐館外，在蒙特利爾還可以嘗到日本、韓國、越南、印度、東南亞、阿拉伯風味的食品。

值得一提的是，蒙特利爾能夠吸引眾多食客，還有一個重要原因，那就是價格便宜。有人統計過，與蒙特利爾市最近的幾個美國城市相比，同樣的美食消費，在美國波士頓平均是36.8美元，紐約需48.60美元，在芝加哥為35.5美元，而在蒙特利爾卻僅需26.7美元。