“透明廚房”是一種進步

北 京 顧兆農/文

食材初加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，廚房里的一舉一動，坐在大堂的食客通過大屏，抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”。武漢市青山區的這家酒店1 000余平方米的廚房中，總共安裝了11個監控攝像頭，分布在涼菜房、燒臘房、面點房、主操作間、洗碗間等各個角落。據悉，這是該區食品藥品監督管理局為了食品安全推出的新舉措。

在網上搜索后發現，“透明廚房”在四川、廣東等地近年早已有之，四川的一家餐館因為廚房透明，還引來不少新的食客。相對有限“透明”設備的投入而言，老板感慨，“透明”雖然有成本，但帶來了源源不斷的效益。

不能因為人家先有了，就否定武漢這家企業積極跟進的意義。我們應該為所有的“透明廚房”鼓掌。因為，相對原先的“看不到”，現在的“看得到”無疑是一種進步，至少，是一種追求誠信的主觀努力，更是一種主動接受監督的姿態。不管怎么說，“透明廚房”對餐館工作人員的行為都是一種約束。

能不能讓人看得更真切些呢？在武漢的一家餐館，隔著玻璃，大堂的食客就能直接看到廚房里師傅的一舉一動，相對通過電子設備“直播”，這是一種更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其實，從商業角度看，這本身就是一種生意經。味道和價格都不錯的餐館不止一家，但如果有一家廚房清爽得讓人覺得很舒服的餐館，您說消費者更愿意選擇到哪家去用餐呢？

然而，凡事都不能絕對。“透明廚房”難以“透出”消費者擔心的所有問題。比如，牛百葉有沒有用甲酸浸泡過？燒菜用的究竟是不是地溝油？餐具消毒是否徹底？這些，即使你隔著玻璃，也很難看出個所以然來。因此，也不能指望“透明廚房”能解決餐館飲食安全的所有問題，該檢查的，還得細查、嚴格地檢查。如果因為“透明廚房”而放松了行政的管理和監督，那它不僅會失去原意，而且還有可能褪變成一個忽悠人的道具。