脂肪含量德菲絲居首

實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不使人發(fā)胖，但其中添加的單糖類、植物油、代可可脂等卻是長胖元兇。為此，不少科學(xué)家在研究低脂巧克力。

本刊記者 王敏蘭

吃巧克力會發(fā)胖？這是很多消費(fèi)者擔(dān)心的問題。實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不會使人發(fā)胖，適量食用優(yōu)質(zhì)巧克力，讓你享受美味的同時，還能保持苗條身材。

不過，巧克力中添加的單糖類、植物油、代可可脂等卻是長胖元兇。

吃巧克力會發(fā)胖？

巧克力的美味讓很多女性都非常喜歡。但不少在商場選購巧克力的消費(fèi)者均向記者表示，巧克力是高脂肪的食品，吃多了容易發(fā)胖，為保持苗條身材，一般不敢多吃。

科學(xué)研究早已證明，攝取過量脂肪會增大患上肥胖癥、高血壓、糖尿病的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝取脂肪量應(yīng)不多于65克。

巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的會發(fā)胖嗎？

《消費(fèi)者報道》此次的檢測結(jié)果顯示，9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。其中，德芙香濃黑巧克力的脂肪含量最低，為28.4g/100g；德菲絲松露形代可可脂巧克力脂肪含量最高，達(dá)到了51.0g/100g，約占世界衛(wèi)生組織建議量的八成。

“吃巧克力會發(fā)胖是消費(fèi)者的一種誤解。實(shí)際上，巧克力的可可脂并不會使人發(fā)胖。黑巧克力的可可脂含量高，建議吃黑巧克力。”中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會高級工程師季順英對記者說。

事實(shí)上，雖然巧克力中含有的脂肪量不少，但是不同原料提供的脂肪對人體的作用有很大的不同。巧克力中的添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

金帝巧克力相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，根據(jù)歐盟、澳大利亞等國家的研究，每日攝入適當(dāng)?shù)暮谇煽肆Ξa(chǎn)品不僅不用擔(dān)心變肥胖的問題，還有助于改善血液循環(huán)，預(yù)防心臟病。

低脂巧克力的嘗試

2012年，一項(xiàng)由美國加州大學(xué)圣迭戈分校主導(dǎo)實(shí)施的關(guān)于可可脂的研究，涉及1000名健康成年人，印證了此前的許多研究成果。該研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改變新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞能量釋放，并減少體內(nèi)攝入的卡路里沉積為脂肪。

盡管巧克力具有上述功效，但一些參與研究的科學(xué)家并不贊同攝入過多的巧克力，如果每天攝入過量的巧克力很有可能會抵消掉巧克力帶來的潛在好處。目前，不少巧克力企業(yè)也在減少脂肪方面做了一些新嘗試。

2012年6月，美國好時推出了簡樂低脂巧克力，該系列的賣點(diǎn)在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪賦予了巧克力絲滑紋理、入口即化的美味，一些低脂巧克力的口感不如傳統(tǒng)巧克力，因此不怎么受消費(fèi)者歡迎。

2013年，沃里克大學(xué)的斯蒂芬·邦博士在美國化學(xué)學(xué)會新奧爾良會議上公布了一項(xiàng)成果，用蘋果汁、橙汁等果汁取代傳統(tǒng)巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。“新方法只是用果汁取代脂肪，而保留了巧克力的‘巧克力味。我們希望食品制造商能采用這項(xiàng)技術(shù)，生產(chǎn)美味、低脂的巧克力。”他說。

另一個值得注意的問題是，一些消費(fèi)者在選擇標(biāo)有“低脂肪”標(biāo)簽的巧克力之后，往往會更放心地食用。在這種消費(fèi)心理驅(qū)使之下，消費(fèi)者食用的低脂巧克力脂肪量遠(yuǎn)超過了食用普通巧克力的量。

“應(yīng)該適量食用巧克力，建議每日食用量不要超過20g。選擇純度比較高的黑巧克力，因?yàn)槠渌煞痔砑恿枯^少，更有益健康。”國家高級食品檢驗(yàn)師、國家二級公共營養(yǎng)師李廣平建議道。