魚(yú)粉與肉骨粉營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比分析

劉海燕

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測(cè)中心，廣州 510640

魚(yú)粉與肉骨粉營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比分析

劉海燕

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測(cè)中心，廣州 510640

為尋找魚(yú)粉的替代資源，本文對(duì)蛋白質(zhì)飼料原料魚(yú)粉和肉骨粉的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了質(zhì)量分析對(duì)比。結(jié)果表明：魚(yú)粉為高蛋白的動(dòng)物性原料，較肉骨粉原料質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定；肉骨粉的單一氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸的含量低，谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量高。在氨基酸組成方面，肉骨粉的氨基酸組成不是很好，尤其是非常重要的賴氨酸和蛋氨酸含量偏低；魚(yú)粉的氨基酸組成較均衡，且所含必需氨基酸含量高。

魚(yú)粉；肉骨粉；氨基酸；粗蛋白；質(zhì)量分析

魚(yú)粉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料原料，因其蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)利用率高、氨基酸組成平衡等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于飼料之中。但由于原料加工方式、種類、新鮮度等不同，魚(yú)粉品質(zhì)及效果存在很大差異，尤其是經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)使某些生產(chǎn)廠家以次充好，導(dǎo)致市場(chǎng)上魚(yú)粉質(zhì)量存在較大差異。肉骨粉由美國(guó)飼料管理員協(xié)會(huì)定義為從哺乳動(dòng)物組織（包括骨頭）中提取的產(chǎn)品，其他不含任何添加的血液、毛發(fā)、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工過(guò)程中，可能會(huì)不可避免地出現(xiàn)含有某些數(shù)量的情況。

飼料品控應(yīng)高度重視大宗原料的質(zhì)量，特別是過(guò)去被忽視的衛(wèi)生、安全指標(biāo)。嚴(yán)格把好飼料原料的質(zhì)量關(guān)是飼料行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)、食品行業(yè)和各相關(guān)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)企業(yè)面臨的重大問(wèn)題和難題。通過(guò)對(duì)匱乏的飼料原料的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納、統(tǒng)計(jì)分析及比較，對(duì)飼料原料質(zhì)量安全及替代資源的開(kāi)發(fā)提供一種新的思路和方法。

1 材料與方法

1.1 材 料

魚(yú)粉117個(gè)樣品，肉骨粉43個(gè)樣品。

1.2 方 法

1）檢測(cè)方法。粗蛋白：《飼料中粗蛋白測(cè)定方法》GB/T6432-1994；真蛋白：《全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材：飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員》；揮發(fā)性鹽基氮：《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》GB/T5009.44-2003；氨基酸：《飼料中氨基酸的測(cè)定》GB/T18246-2006。

2）數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。魚(yú)粉：《魚(yú)粉》GB/T19164-2003；肉骨粉：《飼料用骨粉及肉骨粉》GB/T20193-2006；2012年中國(guó)飼料營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值表（23版）。

2 結(jié)果與分析

2.1 魚(yú) 粉

1）粗蛋白和揮發(fā)性鹽基氮。從粗蛋白含量可以初步推測(cè)魚(yú)粉品質(zhì)。由表1可看出魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)含量高，平均值從52.79%到67.47%不等。

揮發(fā)性鹽基氮是氨基酸降解的產(chǎn)物，其含量越高，表明氨基酸（特別是蛋氨酸和酪氨酸）被破壞的越多，魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低幅度越大。但揮發(fā)性鹽基氮只適用于魚(yú)粉中微生物繁殖初期的檢測(cè)。由表1可知，魚(yú)粉揮發(fā)性鹽基氮不合格率為28.26%，二級(jí)、三級(jí)魚(yú)粉的揮發(fā)性鹽基氮平均值較標(biāo)準(zhǔn)值偏高。

2）粗蛋白和真蛋白。真蛋白質(zhì)的檢測(cè)是讓蛋白質(zhì)在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，再用凱氏定氮法測(cè)定，得出真蛋白質(zhì)的含量。魚(yú)粉真蛋白的比率以測(cè)得的真蛋白質(zhì)與粗蛋白質(zhì)含量之比來(lái)表示。魚(yú)粉真蛋白比率應(yīng)符合：進(jìn)口魚(yú)粉不得小于80%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉不得小于75%。根據(jù)魚(yú)粉真蛋白的比率，可判斷出魚(yú)粉中是否摻入水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

表1 89個(gè)魚(yú)粉樣品的粗蛋白與揮發(fā)性鹽基氮的含量

由表2可知，在抽取的8個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果中，不合格的為樣品3，其比值僅為74.37%，可判斷該魚(yú)粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

3）氨基酸含量。對(duì)于魚(yú)粉質(zhì)量的評(píng)定，若僅采用粗蛋白與真蛋白的比率的分析方法來(lái)判斷該魚(yú)粉質(zhì)量將會(huì)誤檢。因?yàn)閷?duì)于添加有不溶于酸、堿、有機(jī)溶劑和水的物質(zhì)，該檢測(cè)方法是失效的。因此最終評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量好壞，檢測(cè)樣品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，進(jìn)口魚(yú)粉蘇氨酸的含量一般在2.38%～3.27%；纈氨酸的含量變化范圍較大，為2.80%～3.57%，其含量隨魚(yú)粉的生產(chǎn)中原料魚(yú)種類的不同而不同；蛋氨酸的含量為1.54%～2.00%，各種魚(yú)粉的原料不同其蛋氨酸含量差別也較大；賴氨酸的含量為4.21%～5.22%，隨魚(yú)粉來(lái)源魚(yú)種的不同也有差異；組氨酸的含量為1.41%～2.54%，組氨酸若過(guò)高，其新鮮度就差，一般組氨酸在魚(yú)粉中含量為1.70%左右；精氨酸的含量為3.45%～4.73%。

表28個(gè)魚(yú)粉樣品粗蛋白質(zhì)和真蛋白及其比值 %

表36個(gè)進(jìn)口魚(yú)粉的氨基酸含量 %

2.2 肉骨粉

在實(shí)際檢測(cè)中肉骨粉的粗蛋白一般在40%～50%，國(guó)產(chǎn)肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取樣品的粗蛋白質(zhì)含量均符合要求。從表4中可以看出肉骨粉蛋白質(zhì)含量在三級(jí)以下的粗蛋白質(zhì)的平均值可以達(dá)到41.65%。

2.3 魚(yú)粉與肉骨粉氨基酸含量對(duì)比

由表5可知，魚(yú)粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量低于魚(yú)粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于魚(yú)粉。

畜禽所必需攝取的蛋氨酸含量，魚(yú)粉含量為1.28%，肉骨粉含量為0.77%，魚(yú)粉蛋氨酸含量是肉

骨粉蛋氨酸含量的1.6倍；魚(yú)粉賴氨酸含量為5.07%，肉骨粉賴氨酸含量為2.67%，魚(yú)粉賴氨酸含量是肉骨粉賴氨酸含量的1.9倍。

現(xiàn)今魚(yú)粉資源匱乏，從肉骨粉氨基酸組成來(lái)看，只要適當(dāng)添加賴氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸組成，肉骨粉將會(huì)成為理想的代魚(yú)粉資源。

表4 33個(gè)肉骨粉樣品的粗蛋白含量

3討論

1）從總體質(zhì)量分析，魚(yú)粉與肉骨粉原料相比，魚(yú)粉的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。由于魚(yú)粉仍是我國(guó)重要的蛋白質(zhì)飼料原料，面對(duì)魚(yú)產(chǎn)品愈加匱乏的現(xiàn)狀，對(duì)于替代動(dòng)物性蛋白質(zhì)原料的開(kāi)發(fā)，應(yīng)愈發(fā)加快研發(fā)的腳步。

2）根據(jù)數(shù)據(jù)分析，衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，除了依據(jù)粗蛋白質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)對(duì)魚(yú)粉、肉骨粉等肉類蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行判定外，應(yīng)更加注重?fù)]發(fā)性鹽基氮、組胺限量和油脂酸價(jià)3個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)，以便于對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)新鮮度的實(shí)時(shí)跟蹤。

表5 肉骨粉與魚(yú)粉氨基酸含量%

2014-04-16

劉海燕，女，碩士。