香格里拉縣高原牦牛產業發展現狀與對策

安建華楊繼生

1.云南省香格里拉縣建塘鎮農業綜合服務站，云南香格里拉 674400；2.云南省香格里拉縣畜牧獸醫局重大動物疫病辦，云南香格里拉674400

香格里拉縣高原牦牛產業發展現狀與對策

安建華1楊繼生2

1.云南省香格里拉縣建塘鎮農業綜合服務站，云南香格里拉 674400；2.云南省香格里拉縣畜牧獸醫局重大動物疫病辦，云南香格里拉674400

香格里拉縣是一個畜牧業大縣，牦牛產業作為香格里拉縣特色產業之一，對帶動廣大農（牧）戶的畜牧業經濟收入增長、促進旅游業的持續健康發展、實現廣大農牧民脫貧致富、推動縣域經濟快速發展具有重要的實際意義。本文從香格里拉縣牦牛產業的發展現狀、存在問題著手，從6個方面對如何發展高原牦牛產業進行了探討。

1 牦牛產業發展現狀

1.1 高原牦牛基本特性

牦牛的世界通用名為雅克（yak），是藏語的音譯。香格里拉縣牦牛是云南省僅有的特優名畜品種，公、母牦牛均有角，眼圓且大而有神，耳小，額寬且顏面部稍凹，頸薄、垂皮不明顯，胸深，背平直，尻斜，四肢結實，蹄大鈍圓，尾較短。公牦牛頭大額寬，角基粗、兩角間距離大、角尖多向前上呈弧形，頸較粗， 甲稍聳立并向后漸傾。母牦牛頭較清秀，角細長、角尖多略向后開張呈弧形，頸薄而窄 甲不明顯，乳房小。

1.2 牦牛的生產性能

成年公牦牛平均體高120 cm，活重245 kg；成年母牦牛平均體高105 cm，活重200 kg；成年公、母牦牛胴體重為92.25～150.8 kg，屠宰率為45.18%～55.06%，凈肉率為32.31%～48.41%，骨肉比為1∶2.79～5.41。母牦牛泌乳期為210 d～220 d，泌乳量為201.6～216 kg，乳脂率為6.17%。

1.3 牦牛的分布及放牧情況

香格里拉縣牦牛主要分布在建塘鎮、小中甸鎮、洛吉鄉、格咱鄉、東旺鄉、三壩鄉及尼西鄉7個鄉鎮，在平均海拔為3 000～4 000 m、溫度為-8～10℃的高寒草甸草場和高山牧場放牧。

香格里拉縣牦牛每年5～10月份上山，每天早上6：30出圈放牧，在高山牧場自由放牧，采食灌木草叢草地、亞高山草地草場、林間草地草場、高寒草甸草場和沼澤草甸草場的牧草；傍晚19：00趕回圈舍并補飼青稞面、糌粑面、食用鹽等。11月份天氣漸冷，牧草枯萎，農（牧）民把牦牛群從高山牧場轉移到家中，主要飼喂蔓菁、青稞等。

1.4 牦牛的養殖規模

從2013年香格里拉縣牦牛養殖情況看，2013年全縣牦牛存欄55 939頭，出欄7 349頭，出欄率為13.14%，比2012年同期增長2.5%。據統計，存欄50～100頭的牦牛養殖戶有65個，存欄100～200頭的養殖場有23個，存欄200頭以上的養殖場有5個。從香格里拉縣牦牛養殖情況看，牦牛養殖方式傳統，飼養管理不科學，規模化程度不高，長期存欄500頭以上的養殖戶甚少，牦牛養殖發展空間很大。

1.5 牦牛肉市場概況

根據市場調查結果，2000年，豬肉占肉產品市場的75%，雞、鴨、鵝等禽肉占市場的15%，牦牛肉占市場的3%，魚、蝦、蟹等占市場的7%；2013年，豬肉占肉產品市場的63%，雞、鴨、鵝等禽肉占市場的17%，牦牛肉占市場的12.5%，魚、蝦、蟹等占市場的7.5%。可見，牦牛肉由2000年占肉產品市場的3%提高到了2013年的12.5%，人們對牦牛肉的需求量大幅度增

加。由于牦牛肉品質好、蛋白質和脂肪含量高、氨基酸含量豐富，深受廣大消費者青睞，長期以來銷往上海、深圳、福建等地的牦牛肉處于供不應求的狀態。

1.6 牦牛產業的發展情況

一直以來，香格里拉縣委、縣政府緊緊圍繞“生態立縣、文化興縣、產業強縣、和諧安縣”的發展戰略，加大對香格里拉縣牦牛特色產業的扶持力度，安排畜牧業科技推廣資金和疫病防控資金，穩步推進《中央財政現代農業發展肉牛產業建設項目》和牦牛保險工作，將牦牛產業納入縣域經濟發展的“十二·五規劃”范疇，并積極組織畜牧獸醫部門開展重大動物疫病防控、消毒衛生、疾病診療和養殖技術、村級獸醫防疫員培訓等一系列知識講座、科學飼養管理技術指導等科技推廣工作。同時，縣人民政府通過與各鄉鎮簽訂《重大動物疫病防控目標責任書》和《畜牧獸醫工作目標責任狀》，要求各鄉鎮嚴格做好重大動物疫病防控、畜牧業重大項目建設及畜牧獸醫科技服務推廣工作，確保了香格里拉縣畜牧業的持續健康發展。

香格里拉縣每個鄉鎮自然社配備有1名村級獸醫防疫員（大的自然社增加到2名），結合村級獸醫防疫員的定期培訓、疫病防控知識講座和宣傳等，為有效防止口蹄疫等重大動物疫情的發生奠定了堅實的基礎。目前，通過國家支持、政府扶持和畜牧獸醫部門技術支撐，香格里拉縣牦牛養殖由傳統養殖向科學養殖、由起初的少量分散養殖向專業戶擴大規模養殖、由起初的成立養殖協會向成立專業合作社方向轉變，牦牛養殖的數量逐漸增多，合作社專業養殖戶明顯增多。據統計，2013年，香格里拉縣牦牛養殖協會減少到40個，而牦牛養殖專業合作社增加到62個，牦牛養殖正向一個新的起點邁進。

自從2012年國家將高原牦牛、藏系羊等納入保險范圍，實施對疫病、自然災害、中毒等原因死亡牦牛的理賠工作以來，極大地提高了養殖牦牛專業戶的信心和決心，進一步降低了牦牛養殖風險，增加了養殖戶經濟效益，同時為牦牛養殖系上了可靠的“安全帶”。2013年香格里拉縣通過開展牦牛保險理賠工作，共向牦牛死亡養殖戶或合作社理賠保險金額365.7萬元。

2 牦牛產業存在的問題

香格里拉縣牦牛產業由于國家支持、政府重視，產業相關項目多，養殖戶積極性較高，有力促進了牦牛產業的健康發展，但同時也存在諸多的發展困擾，主要體現在以下幾個方面。

2.1 疫病防控形勢嚴峻

隨著近年來畜禽及其產品流通、交易的頻繁，跨地區、跨省、跨領域流通趨勢更加明顯，牦牛肉產品的市場需求量大幅增長，市場消費渠道更加廣闊，也就呈現出發展與風險并存的情形。風險主要是疫病風險，香格里拉縣存在的牦牛疫病主要是氣腫疽、牛出敗等動物疫病，周邊一些地區和省份不時有牛疫病發生，給牦牛養殖產業發展帶來巨大的壓力和風險；加之近年來，涌現出一大批養殖協會、養殖專業合作社及重點養殖戶，因此，做好口蹄疫等重大動物疫病防控成為牦牛產業發展壯大的基礎。

2.2 飼草飼料明顯不足

飼草飼料是促進牦牛犢牛生長發育、公牛定期發情、母牛正常泌乳的物質基礎。在香格里拉縣，夏季牦牛在高山牧場能獲得充足的飼草飼料；秋季由于氣候變冷、牧草干枯且營養價值減退，極易造成牦牛“秋瘦”現象；春季和冬季由于飼草飼料嚴重短缺，給牦牛的正常生產生活帶來不利的影響，甚至由于冬季冰雪覆蓋導致牦牛饑寒死亡的現象時有發生。

2.3 飼養管理不科學

牦牛養殖一半時間在高山牧場放牧，牧場牧草采食光、雪封山后才在農（牧）民家飼養，而大部分養殖戶采用露天式土墻圍欄養殖，使牦牛群易受高寒氣流和低溫冰雪冰凍災害的影響，導致生產性能下降、生產周期延長、生長發育受阻甚至出現死亡，嚴重影響養殖經濟效益。同時，由于長期過牧，而且沒有采取劃區輪牧、沒有嚴格控制禁牧區和休牧區等，導致生態環境受到不同程度的破壞，影響了牦牛產業的發展壯大和生態環境的可持續發展。

2.4 產業規模化程度不高

香格里拉縣牦牛小規模、分散養殖比較突出，存欄10～20頭牦牛的養殖戶比較普遍，存欄100頭以上的養殖戶甚少，并且牦牛群體肥瘦、高矮、大小不一，沒有統一的選育、提純、復壯標準；牦牛鮮奶、奶酪、乳餅等奶制品加工企業僅有2家，牦牛干巴和肉松加工企業僅有1家。

2.5 產品深加工環節薄弱

牦牛肉產業缺乏牦牛肉干、肉松及生鮮肉深加工企業，加工人才匱乏，加工技術落后，先進技術設備投入不足，僅僅停留在自然風干、簡單的真空包

裝和袋裝加工，“硬件”和“軟件”搭配不合理。

3 牦牛產業的發展對策

3.1 強化疫病防控工作

扎實開展春秋兩季免疫預防注射工作，按照“依靠科學、依法防控、群防群控、果斷處置”原則，加強做好牦牛口蹄疫、炭疽桿菌病、出血性敗血癥、氣腫疽等動物疫病的免疫預防注射工作，應重點做好A型和O型口蹄疫二價苗的預防注射。根據“政府保免疫密度，畜牧部門保免疫質量”的免疫原則，畜牧獸醫部門、鄉鎮級人民政府應根據疫病流行的時間、規律和趨勢，積極組織鄉鎮獸醫站及村級獸醫防疫員做好疫病的防控工作，免疫工作應做到“鄉不漏村、村不漏戶、戶不漏畜、畜不漏針”，確保免疫密度全覆蓋；同時，要隨時掌握周邊地區的疫情動態，分享疫情防控經驗做法。

3.2 加大政府投入和扶持力度

要進一步加大對牦牛選育、牦牛養殖示范基地（場）建設的投入，不斷加大對牦牛疫病防控、提純復壯、科技推廣、科學飼養管理、設備設施資金的投入，進一步建立牦牛養殖科學研究中心，培養專業人才，共同推進牦牛產業發展進程。另外，還要積極鼓勵招商引資，吸引更多的民間資本和社會資金投入到牦牛保種、選育、育肥等產業發展建設上來，充分利用資金優勢和資源優勢，把牦牛產業做大做強。要把牦牛產業發展納入地方社會經濟發展規劃，作為重點特色產業來培育。大力推進牦牛產業發展相關項目的建設，不斷出臺對牦牛產業發展利好的政策；要繼續穩步實施牦牛保險理賠工作，切實把所有的牦牛納入保險范圍，增強牦牛保險的理賠降損功能，充分調動廣大養殖戶的牦牛養殖積極性。

3.3 強化畜牧業科技推廣

定期到養牛技術發達的國家和地區考察、學習和交流，學習一系列先進的經驗技術，為香格里拉縣牦牛產業發展提供借鑒。積極組織開展牦牛保種、選育、育肥、人工授精、疾病診療、驅蟲、防疫等飼養管理技術的培訓，邀請畜牧獸醫專業人員對牦牛產業化發展、飼草的青貯和氨化等知識進行講解，改變廣大養殖戶傳統的思想觀念并提高飼養管理水平，最終改變傳統的養殖模式。同時，針對牦牛“夏肥、秋瘦、冬死亡”的現象，要在牧草旺盛的季節大力推廣種植燕麥、青稞、黑麥草、蔓菁等適應高原氣候的牧草，青貯、氨化后作為冬春牧草短缺季節的飼草供應；養殖重點區域每戶至少種植0.33～0.53 hm2的高產飼草，并儲備好越冬飼料和相應的應急物資，確保牛群的持續健康發展和產品的保質保量。

3.4 保護牦牛品種基因庫

香格里拉縣牦牛為高原藏區僅有的優質品種牛，為保護稀有的地方品種基因，香格里拉縣在加大對牦牛產業開發、培育的同時，應緊密結合牦牛品系保種項目的實施，將牦牛保種培育項目作為帶動地方特色產業經濟的鏈條來權衡，著眼于可持續性發展。牦牛品種的外調應嚴格管理，要建檔入庫，嚴格登記，加強檢疫；要進一步加強牦牛基因研究，專門設立牦牛基因研究中心，完善牦牛基因信息庫的儲備，將牦牛品種進行注冊登記。

3.5 推動牦牛產業向規模化方向邁進

建立規模化養殖場，改變以往分散養殖的方式，鼓勵重點養殖戶成立牦牛養殖專業合作社。采取“公司+農戶+基地”的模式，健全牦牛養殖管理規章制度，牦牛的具體喂養和粗產品加工由農戶、基地操作，牦牛及其產品的交易、消費、再生產、細加工由公司運作，進一步增強各產業鏈的銜接能力，充分發揮產業的市場推動作用，增加牦牛產品的出口創匯機率，使牦牛產業獲取更大的經濟利潤。同時，牦牛產業在發展中應緊密結合香格里拉縣的旅游產業，借助旅游觀光消費平臺把特色品牌打出去，促進牦牛產業和旅游產業雙項發展。

3.6 大力推進項目建設

努力實施《牦牛保種建設項目》和《中央財政現代農業發展肉牛產業建設項目》，通過項目的有力實施，不斷對牦牛品系品種進行優化，從而提高牦牛的綜合生產性能，促進牦牛產業向規模化、專業化、科學化、規范化養殖方式轉變。堅定不移地實施《草原生態保護補助獎勵機制項目》，倡導廣大農（牧）戶保護草原生態，對進行草原生態保護的牧民進行獎勵，使草原生態得到修養生息、草食畜牧業得以發展，實現草原生態保護和牦牛產業兩促進、兩發展。

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2014-04-22

楊繼生

安建華，男，1959年生，中專，中級獸醫師。