無公害蔬菜科學施肥技術

徐秀艷

隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重蔬菜的品質，蔬菜的質量安全問題已成為社會關注的熱點，生產無公害蔬菜是食品安全的大勢所趨。無公害蔬菜是指蔬菜產品中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家允許的范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。近幾十年來，由于化肥、農藥和工業”三廢”等對環境的污染以及蔬菜生產和流通過程中缺乏科學有效的措施與手段，部分蔬菜受到不同程度的污染，對人體健康及生命安全造成威脅。據文獻報道，人類攝入體內的硝酸鹽約81%來至蔬菜。

無公害蔬菜生產不僅對灌溉用水、周邊環境以及農藥的使用有嚴格要求，還對施用肥料的種類、用量等有嚴格的限制，以確保蔬菜中硝酸鹽及其他有害物質的含量不超標。

一、無公害蔬菜生產的施肥原則

1、以有機肥為主，化學肥料為輔的原則。重視優質有機肥的施用，合理配施化肥、生物菌肥。施用有機肥，能使蔬菜有“菜”味，品質好且耐儲。蔬菜最喜歡硝態氮肥，但為了生產高質量的無公害蔬菜盡量少施用硝酸鈣、硝酸銨或硝酸鉀等硝態氮肥，硝態氮肥施入土壤后會產生大量的硝酸根離子，增加了蔬菜中硝酸鹽的含量，硝酸鹽含量高的蔬菜被人食用，進入人體胃腸中的硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽，會致癌。因此，蔬菜種植應少施硝態氮肥，可用硫酸銨和尿素代替。

2、配方施肥的原則。蔬菜中有害物質的含量,特別是硝酸鹽含量,與所施用的肥料種類密切相關，特別是氮肥施用過多，就會造成蔬菜硝酸鹽含量過高，因此無公害蔬菜應遵循測土配方施肥的原則。在無公害蔬菜生產中應限制化肥的施用量,提倡施用有機肥和生物菌肥，為降低污染，充分發揮肥效，必須實施測土配方施肥技術，既根據蔬菜營養生理特點、需肥規律、菜地土壤供肥性能及肥料效應，在產前確定有機肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適宜量和比例以及相應的有效施用方法的科學施肥技術。具體包括肥料的品種和用量，基肥、追肥比例、追肥次數和時期以及根據肥料特征采用的施肥方式，配方施肥是無公害蔬菜生產的基本施肥技術。

在生產上使用無公害蔬菜生產的專用肥，既能滿足蔬菜的需肥特性，又能提高蔬菜的品質，有效降低硝酸鹽含量。同時，對改善菜區土壤環境，培肥地力、保護生態、增強蔬菜抗病、抗逆能力，且能減少重金屬污染。

3、以符合國家標準《農產品安全質量無公害蔬菜要求》為原則。施肥不應造成環境污染，并兼顧高產高效益。

二、無公害蔬菜施肥特點

1、施肥數量多、次數多。大多數蔬菜生長周期較短，生長速度快，單位面積產量高。因此，蔬菜相對于其他作物需肥量較大，需肥時間比較集中。另外，播種蔬菜的地塊復種指數高，蔬菜從土壤中吸收的養分多，所以需要多次、大量來補充土壤中不足的營養物質，才能滿足蔬菜的正常生長發育。

2、對某些養分有特殊需求。盡管不同種類的蔬菜在吸收養分方面存在著較大差別，但與其他作物相比，仍有一定的特殊要求。如都比較喜歡硝態氮，對鉀和鈣的需求量大，如葉菜類喜氮，豆類喜磷鉀，大白菜、花椰菜、蘿卜等對棚肥較敏感，豆科與十字花科對鉬肥較敏感，短期類蔬菜需肥量少，連續開花結果類蔬菜需肥量多，薯芋類蔬菜忌氯，蔥蒜類蔬菜忌鉬等。這些營養需求特性都是蔬菜科學施肥的重要依據。

3、施肥方式多種多樣。由于蔬菜種類、栽培方式、栽培季節及肥料性質的不同，蔬菜的施肥方式也不盡相同。在有機肥的施用上，一般廄肥可作基肥和追肥，常采用普施或條施。而餅肥常采用溝施或穴施。化肥除作基肥、追肥外，種肥、葉面噴肥、蘸根等施肥方式在蔬菜生產上也廣泛應用。

三、無公害蔬菜科學施肥技術

1、重施有機肥

增施有機肥可以改良土壤，培肥地力；增加蔬菜產量和提高產品品質；增施有機肥可降低蔬菜硝酸鹽的含量，這是由于有機肥通過生物降解有機質，養分釋放慢，有利于蔬菜對養分的吸收，同時，有機質促進土壤的反硝化過程，減少了土壤硝態氮濃度。無公害蔬菜生產中，允許使用符合國家有關標準的優質有機肥很多，如堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等。其中人畜糞便應大力提倡高溫堆肥無害化處理后方可使用，因為在堆制過程中，物料發酵能使溫度達到55—70℃，利用腐熟過程中產生的高溫，可殺死廢棄物中的病原微生物、蟲、卵及雜草種子等，并對有害物有降解作用。有機肥主要作基肥。每畝施用量為4000—5000公斤。

2、推廣使用生物菌肥

蔬菜中有害物質的含量,特別是硝酸鹽含量,與所施用的肥料種類密切相關。施用化肥的蔬菜中有害物質的含量較高,漚制肥次之,高溫堆肥較少,生物菌肥最少。因此在無公害蔬菜生產中應減少化肥的施用量,積極推廣生物菌肥。

生產上長期使用化肥，土壤微生物生態環境遭到破壞，有益微生物減少，土壤中的有機質不能迅速轉化成可用營養元素，降低了土壤資源的利用率。而生物菌肥既具有有機肥的長效性，又具有化肥的速效性，并能減少蔬菜中硝酸鹽的含量，改善蔬菜品質，改良土壤性狀。因此，無公害蔬菜生產積極推廣使用生物菌肥，如根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等生物菌肥可以擴大和增強蔬菜根際有益微生物的活動，改善蔬菜營養條件、土壤潛在肥力，刺激蔬菜生長發育，抵抗病菌侵入，從而提高蔬菜產量，并有效減少蔬菜中硝酸鹽的含量。

3、合理確定施肥時期、方式

堅持基肥與追肥相結合的原則。基肥以腐熟有機肥為主，配合施用磷、鉀肥；追肥要根據蔬菜不同生育階段及對肥料的需要量大小分次追肥，注重在產品器官形成的盛期如根莖、塊莖膨大期、結球期、開花結果期追肥。

蔬菜中硝酸鹽的積累與收獲時土壤中硝態氮的含量有關，蔬菜收獲前大量施用氮肥，在收獲時植株體內硝酸鹽的含量將會增加。因此無公害蔬菜生產施用化肥應以基肥為主，基肥占總施肥量的50%—70%和有機質配合施用，追肥在生育期內合理分次使用，科學使用葉面追肥，如在蔬菜上葉面噴施氨基酸、鉬酸銨等，不使用含激素或激素類葉面肥。

（1）基肥要深施、分層施或溝施，對生育期較短的葉菜類，采用一次性基施，能夠降低蔬菜體內的硝酸鹽含量。

（2）根據蔬菜生長發育的營養特點和土壤、植株營養診斷結果進行追肥。選擇適宜的追施肥料類型、用量和追肥時期。

對于一次性收獲的蔬菜，尤其是生長期較短的葉菜類，如白菜、油菜、菠菜、甘藍、韭菜等，如果在其生長期間給其施用氮肥，可使葉色鮮嫩，色澤光亮，也不會增加化學物質的含量。但是，在采收前20天時給葉面噴施氮肥溶液，對蔬菜生長無益，只能增加葉內硝酸鹽的含量，使蔬菜中的化學物質嚴重超標，加之這種“氮肥蔬菜”由于氮、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜質變壞，不耐貯存，極易腐爛。因此在蔬菜收獲前20天內嚴禁追施氮肥。

對于忌氯蔬菜如馬鈴薯、芋頭，西瓜、白菜、辣椒、萵筍、莧菜等禁止施用含氯化肥如氯化鉀、氯化銨，生食蔬菜如萵苣、蕪荽，生菜等禁用人畜糞尿作追肥。

（3）化肥要深施、早施。淺施的氮肥易于空氣接觸，在好氣細菌的作用下氧化成硝酸鹽，化肥深施可減少氮素揮發，延長供肥時間，提高氮素利用率。早施則利于植株早發快長，延長肥效，減輕硝酸鹽積累。一般銨態氮肥施于6厘米以下土層，尿素施于10厘米以下土層。注意根系淺的蔬菜和不易揮發的肥料宜適當淺施；根系深和宜揮發的肥料宜適當深施。

4、科學地計算施肥量。根據土壤養分含量，且按產量科學計算施肥量。嚴格控制氮肥用量，一般每畝使用量不超過15公斤，使用時一定要深施蓋土，以提高肥料利用率。磷肥主要來源于磷礦石，磷礦石中含有鎘、鉛等有害元素。在缺磷的土壤中適量施用磷肥，既為蔬菜提供磷素養分，還能抑制重金屬鎘、鉛、鋅、砷的活性，降低毒性；對提高蔬菜的產量和品質有很好的作用，但過量施用磷肥會引起土壤中的鎘的增加，對人畜造成危害，并且造成作物減產。過量施用氮素化肥和磷素化肥都會加速水體的富營養化過程。一般認為，每畝施磷量不能超過40公斤，以30—35公斤為宜。在缺鉀的土壤增施鉀肥，可降低蔬菜中硝酸鹽的積累，提高蔬菜品質。鉀素也稱 “品質元素”，蔬菜施用鉀肥后，果實中維生素C和糖分的含量明顯提高，同時貯藏耐久性能也提高。中等肥力以上土壤的磷、鉀肥施用量以維持土壤養分平衡為準。