黃羽肉雞養殖一條龍企業食品安全控制

鄭澤敦 袁 振 邢衛民(湖南湘佳牧業股份有限公司 湖南常德415300)

近年我國發生了幾起重大動物源食品安全事故，引起了全社會的震動和連鎖反應。遠的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”和“瘦肉精”等事件不說，就說2013年的“藥雞門”和連續2年的H7N9流感，造成的巨大影響至今還在發酵與延續。人們因為害怕食用“藥殘雞”、“激素雞”，惟恐避之不及而拒絕雞肉食品，現在還未從陰影中走出來，導致肉雞生產跌入低谷，肉雞消費低迷。我國黃羽肉雞產業普遍以“公司+農戶”一條龍養殖模式發展，肉雞生產企業實行飼料加工、種雞養殖、禽苗孵化、肉雞養殖、屠宰加工及檢測和物流全產業鏈生產和管理，只有控制好產業鏈每個生產環節，才能確保產品質量和食品安全。

黃羽肉雞養殖一條龍企業食品安全主要從飼料生產、商品雞養殖和屠宰加工3個方面去控制，做好食品安全，才能確保消費者購買到放心安全的食品。

1 飼料安全控制

（1）使用的飼料原料品種必須符合《飼料原料目錄》，飼料添加劑品種必須符合農業部公布的《飼料添加劑品種目錄》，不在目錄中的原料一律禁止使用，飼料添加劑的使用量必須符合農業部168號及1224號公告規定。

（2）飼料中盡量使用益生素、酶制劑和酸化劑等產品，減少抗生素的使用，在肉雞后期階段飼料中停用抗生素，逐步向全面停用抗生素過渡，減少藥物殘留。

（3）在肉雞養殖過程中，全面推廣使用球蟲疫苗，飼料中停用抗球蟲藥物。

（4）大宗飼料原料進廠時全部進行黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等霉菌毒素的含量檢測，防止霉菌毒素超標對雞體的危害及毒素在雞體中的蓄積殘留。……