飲酒的科學(xué)

狄厚清

酒，是一種非常奇特而又富有魅力的食品，有數(shù)千年的歷史。它伴隨著人的喜怒哀樂(lè)，滲透到人的一切生息活動(dòng)之中。它既是感情的載體，又是精神的寄托，還是情感的渲泄，因而適量飲酒能使高密脂蛋白二升高，有利血壓下降及保護(hù)心肌細(xì)胞。如果經(jīng)常大量喝酒，則可使高密脂蛋白三升高，就損傷心肌細(xì)胞及促使血壓升高了。國(guó)外學(xué)者經(jīng)多年的研究結(jié)果表明，老年人適量飲酒可降低冠心病死亡率，對(duì)原高血壓患者非但無(wú)害，相反有利于血壓下降。其機(jī)理在于少量飲酒，可使全身組織特別是動(dòng)脈血管平滑肌松弛或擴(kuò)張。因此，適度飲酒不僅對(duì)人體健康無(wú)害，而且還有明顯的保護(hù)作用。

酒是歡樂(lè)的酵母，又是痛苦的激素，中等量的乙醇對(duì)心臟并無(wú)明顯影響，然而大量飲用則可麻痹延腦中樞，而導(dǎo)致循環(huán)虛脫，慢性酒精中毒及心血管障礙。酒精對(duì)心臟的危害猶如鐵銹危害電動(dòng)機(jī)的軸承，長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)使心肌纖維變性，失去正常的彈力，致使心臟擴(kuò)大。酒精能使腎上腺素分泌增加，使心跳加快，小動(dòng)脈收縮；使血液中膽固醇增高，脂肪物質(zhì)沉淀于血管壁，造成血管腔變小，導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重，引起高血壓、血管硬化、冠心病的發(fā)生與發(fā)展。這并非由乙醇直接所致，而是因?yàn)槌Ｒ跃茷槠渲饕哪芰縼?lái)源，不注意飲食結(jié)構(gòu)，造成營(yíng)養(yǎng)不良，維生素缺乏，從而導(dǎo)致心血管障礙。

乙醇在體內(nèi)的氧化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程。在人體內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶氧化成乙醛，繼而經(jīng)乙醛脫氫酶氧化成乙酸，乙酸又氧化成水和二氧化碳，其氧化的中間產(chǎn)物乙醛，如在消化系統(tǒng)則刺激人體的嘔吐中樞，使人產(chǎn)生惡心甚至嘔吐，人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快的分解酒精（乙醇），中樞神經(jīng)就較少的受到酒精的作用。因而即使喝一定量的酒后，也行若無(wú)事。美國(guó)德克薩斯州立大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，酗酒者的大腦中無(wú)一例外地缺乏一種叫內(nèi)菲酞的物質(zhì)，而喝酒能彌補(bǔ)此物質(zhì)的不足。因此，酗酒者見(jiàn)酒后常難以自己。他們還發(fā)現(xiàn)，酗酒者血液中的白血球與化學(xué)酶發(fā)生反應(yīng)的程度要比正常人強(qiáng)烈得多。

少量適度飲酒可保護(hù)肝臟。適量飲酒對(duì)肝臟及人體健康是有益的，適量飲酒它本身不會(huì)造成肝癌，酒精導(dǎo)致肝癌，是指長(zhǎng)期持續(xù)大量飲酒、酗酒導(dǎo)致了酒精性肝病，然后導(dǎo)致癌變。

專家曾做過(guò)一種試驗(yàn)，給大老鼠每天喂適量的乙醇，肝臟里會(huì)產(chǎn)生一種保護(hù)肝臟的物質(zhì)蛋白，就是保護(hù)的蛋白，即熱休克蛋白。這種蛋白誘發(fā)表達(dá)出來(lái)以后能夠使得這個(gè)小鼠的肝臟耐受缺血性的損害。適量的飲酒可能會(huì)激發(fā)肝臟產(chǎn)生一種保護(hù)性的蛋白質(zhì)，避免它受到其他的這些物質(zhì)的損傷因素的損傷。

釀酒是一門科學(xué)，飲酒同樣是一門學(xué)問(wèn)。對(duì)于善飲酒的人，如果飲酒過(guò)多、過(guò)快，超過(guò)了人體乙醛脫氫酶的分解能力，也會(huì)產(chǎn)生醉酒。因而飲酒的控制必須實(shí)行“三結(jié)合”，即合理飲酒量，經(jīng)驗(yàn)飲酒量，實(shí)際感受量三者的結(jié)合，取其中最低量，這樣飲酒對(duì)身體就有益無(wú)害了。喝酒不能吃榴蓮，否則會(huì)傷胃?jìng)危缓染坪蟛荒艹院}卜素，這是因?yàn)楹}卜素與乙醇反應(yīng)，損傷肝臟，引起肝病。請(qǐng)記住：適量飲酒健康之友，過(guò)量飲酒罪魁禍?zhǔn)住?/p>

人體的肝臟有強(qiáng)大的代償功能，只需五分之一就能完成身體活動(dòng)代償功能，肝臟是一個(gè)沉默的器官，是鐵將軍，是人體最重要的解毒器官，一旦受重傷就無(wú)法修復(fù)，肝臟對(duì)酒精的代謝能力是有限的，一個(gè)體質(zhì)正常的人，每天每千克體重可代謝1克酒精，也就是一位60千克的成年人每天可代謝酒精60克，相當(dāng)于60度的白酒二兩，若超過(guò)這個(gè)代謝量，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。腎臟吃苦耐勞，是無(wú)名英雄，是人體最重要的排毒器官，一旦生病就無(wú)法再生，長(zhǎng)期醉酒損肝傷心又害腎，導(dǎo)致五臟失衡，惡疾自然向你招手。要知道最高明的醫(yī)生也只能控制疾病癥狀，但是如果想通過(guò)醫(yī)生獲得健康，那是強(qiáng)人所難，獲得健康的主人是自己。良好的情緒是保護(hù)身體健康的靈丹妙藥，生氣飲酒是危害人體健康的第一殺手。

【編輯：遲昊】endprint