冬蟲夏草滋補藥膳方

嚴麗

“冬蟲夏草名符實，變化生成一氣通。一物竟能兼動植，世間物理信難窮”。此《聊齋志異外集》的一首小詩描繪了這味冬天在地下是一條蟲，夏天在地上變成一棵草的奇藥。冬蟲夏草是珍貴的滋補佳品，與名貴的人參、鹿茸并列為三大補品。原產于我國高山草地的氣候多變，人跡罕至之地，如藏、青、云、貴、川等地，其中又以青海為最多。在古醫藉中，冬蟲夏草可謂后起之秀，受到醫學家普遍重視和推崇，許多名醫經多年臨床實踐，認為此藥就奇在陰陽俱備，有陰陽并補的作用。中醫認為蟲草性溫味甘，能治諸虛百損，是溫和的滋補強壯劑。《本草從新》認為：“蟲草性味甘平，入肺、腎二經。保肺益腎，止血止痰，已勞嗽。”《本草用法研究》指出：“此物一蟲一草，一熱一寒，夏草性寒，單用令婦女絕孕無子；冬蟲性熱，壯命火，益精髓，補肺腎，實腠理。二者同用則甘，無毒，養肺益腎，化痰益氣止血，治勞嗽膈癥，諸虛百損。”它有不凡的功效，具有顯著的補虛損，益精氣，止咳化痰的作用。可用于治療痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯血，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛病癥。它既有優良的效用，其物質基礎是什么呢？據研究結果表明，蟲草含粗蛋白25.3%，脂肪8.4%，粗纖維18.5%，碳水化合物28.9%。灰分4.1%，以及維生素B2含有豐富的氨基酸達l8種之多，含腺嘌呤，尿嘧淀、麥角甾醇、硬脂酸、軟脂酸、油酸和β-亞油酸等，另外。無機元素如鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、銅、鋁、鈦、鉻、鉀、硅及鍶、鎳等。研究證明，人工培養蟲草的化學成分與天然蟲草基本一致。蟲草是一種副作用甚少的滋養強壯藥，但直接用于方劑中并不甚多，而常常配肉禽類共燉服用。做成藥膳，是食療方中的上乘之品。下面推薦幾款蟲草膳方，以饗讀者。

蟲草燉雞

原料：冬蟲夏草5條，雞1只，火腿25克，瘦肉500克，姜、紹酒少許。

制作：將洗凈的雞切成大塊，把瘦肉切成較大的塊，同時放入清水、紹酒，用文火煲2個小時。將冬蟲夏草先用水浸泡，煲熟的雞肉和湯倒入燉盅內，再放入冬蟲夏草，蓋上盅蓋，隔水燉2個小時即可。

功效：補腎壯陽，強身健體。適于腎陽虛體弱者。

蟲草煲水鴨

原料：鴨肉600克，冬蟲夏草10克，姜片少許，精鹽4克，料酒10毫升。

制作：先將鴨肉洗凈，剁成塊，放入滾水鍋中焯燙約5分鐘，撈出洗凈，瀝干水分備用；將冬蟲夏草去除雜質，洗凈待用。將所有原料姜片放入鍋中，加入清水煮滾，再轉入小火煮約50分鐘，然后加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精等調味即可上桌供食。

功效：補虛勞，滋五臟，補血利尿，清熱健脾。常食益于身體瘦弱、病后體虛，益于不良性水腫等癥。

蟲草鵪鶉

原料：冬蟲夏草3克，鵪鶉8只，姜、蔥、胡椒粉、精鹽、雞湯各適量。

制作：將冬蟲夏草用溫水洗凈，鵪鶉去毛，剁去頭和爪后瀝盡血，由背部剖開，去內臟后洗凈，放入沸水鍋中焯1分鐘撈出，姜切片、蔥切段。冬蟲夏草分放在8只鵪鶉腹內，用線纏緊放在盆中，放入精鹽、胡椒粉、雞湯，用綿紙封口，上籠蒸約40分鐘，取出后揭去綿紙，拆去線即可食用。

功效：補益肺腎，培中運脾。適用于肺、腎兩虛引起的咳嗽氣短，腰膝酸軟等癥。

蟲草燉野雞

原料：野雞2只，冬蟲夏草5克，豬瘦肉60克，熟火腿15克，蔥段、姜片、精鹽、味精、姜汁、紹酒、雞湯、素油各適量。

制作：野雞除盡毛，從背部剖開，取出內臟；熟火腿切成小塊，豬瘦肉切成6塊，將鴨放人開水鍋中焯半分鐘，取出用冷水洗凈，豬瘦肉也人開水鍋焯水，加入火腿塊，稍滾即撈出瀝水分，炒鍋入火燒熱，放油下蔥段、姜片煸香將鴨入鍋爆炒后翻身再爆炒，烹入素汁、紹酒加沸水移入燉鍋，上籠蒸2個小時取出去掉蔥段、姜片，去掉野雞胸骨和鎖骨，去浮沫用潔凈紗布將原湯過濾留用，野雞放回燉鍋內野雞向上雞頭置胸上，倒入雞湯，并加入冬蟲夏草、豬瘦肉塊，火腿塊，上籠再蒸1個小時即可。

功效：補腎益精，強壯身體。可用于遺精、陽痿、早泄、咳喘、盜汗、耳嗚等。

蟲草燉魚鰾

原料：冬蟲夏草6克，魚鰾l00克，石斛15克，紅棗2枚，姜2片，精鹽適量。

制作：將魚鰾用清水漲發后洗凈，切開，紅棗去核，洗凈；冬蟲夏草、石斛洗凈，與魚鰾、紅棗、姜片放入燉盅內，加涼開水適量，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉5個小時左右，加入精鹽調味即成。

功效：滋陰補腎，益精明目。用于腎氣虧損，陰精不足引起的視物模糊等。

蟲草燉鮑魚

原料：新鮮鮑魚60克，冬蟲夏草6克，枸杞子30克，精鹽適量。

制作：將鮑魚去殼，去掉污穢黏連部分，洗凈后切成片，冬蟲夏草、枸杞子分別洗凈，瓦煲內加清水適量，用大火煲至水滾后放入鮑魚片、枸杞子、冬蟲夏草，改用中火繼續煲3個小時左右，加入精鹽調味即成。

功效：滋陰補血，益肝明目。用于腎虧虛熱引起的頭暈眼花，視物模糊等癥

蟲草核桃燉甲魚

原料：甲魚1只（約500克），蟲草5克，核桃仁15克，生姜5克，花椒、食鹽少許，獨頭蒜5顆。

制作：將甲魚用開水燙后，剁去甲魚老皮，剖除內臟。核桃仁、生姜、大蒜、花椒與之一同放入砂鍋，加清水燉至甲魚爛，放鹽，出鍋即可食用。

功效：滋陰益氣，補腎固精。用于腰膝酸軟，性功能低下等癥。身體健康者服用此湯可增強身體素質，防病健體。

【編輯：遲昊】