元素分析同位素比質譜法測定葡萄酒中乙醇δ13C值

霍韶瑜等

1引言

葡萄酒的營養價值很高，含有多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體需要補充和吸收的營養成分。由于葡萄酒是高附加值產品，隨著葡萄酒大量消費，少數不法商販受利益驅使，出現了以次充好、摻雜使假的欺騙行為。造假主要做法之一是將水加入酒精、香精、色素進行勾兌，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，對消費者的健康帶來危害。國家標準規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒[1]。 該標準對酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀共11項理化指標作出規定。對葡萄酒使用非葡萄釀制的乙醇在標準中沒有提出要求，給摻雜使假可乘之機。在食品領域應用同位素比質譜檢測方法有液相色譜同位素比質譜法（LCIRMS）[2～4]、氣相/液相色譜同位素比質譜法（GC/LCIRMS）[5，6] 、點特異性同位素分餾核磁共振質譜法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比質譜法（EAIRMS）[9～13]。近年來，國際葡萄與葡萄酒組織、歐共體國家已建立多種C、H、O同位素比檢測方法， 并得到廣泛應用，2003年針對葡萄酒真實性研究建立了信息豐富的數據銀行。我國在2002年應用碳同位素比質譜技術建立了第一個食品摻假檢測國家標準[9] ， 2008年文獻[14，15]報道了SNIFNMR和IRMS技術在葡萄酒質量評價中的初步研究應用，SNIFNMR價格昂貴，工作條件要求高，難以普及推廣，而IRMS技術適用于對葡萄酒水分子中18O/16O值測定。應用元素分析同位素比質譜法檢測葡萄酒乙醇δ 13C值，樣品預處理條件討論，檢測方法建立與實際樣品檢測等國內尚無報道。

本研究對不同樣品預處理方法進行比較，采用全自動蒸餾系統蒸餾葡萄酒乙醇，優選了儀器最佳分析條件，完成了方法精密度和準確度測定，建立了元素分析同位素比質譜法測定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，為我國葡萄酒真實性檢驗提供技術支持。

1引言

葡萄酒的營養價值很高，含有多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體需要補充和吸收的營養成分。由于葡萄酒是高附加值產品，隨著葡萄酒大量消費，少數不法商販受利益驅使，出現了以次充好、摻雜使假的欺騙行為。造假主要做法之一是將水加入酒精、香精、色素進行勾兌，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，對消費者的健康帶來危害。國家標準規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒[1]。 該標準對酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀共11項理化指標作出規定。對葡萄酒使用非葡萄釀制的乙醇在標準中沒有提出要求，給摻雜使假可乘之機。在食品領域應用同位素比質譜檢測方法有液相色譜同位素比質譜法（LCIRMS）[2～4]、氣相/液相色譜同位素比質譜法（GC/LCIRMS）[5，6] 、點特異性同位素分餾核磁共振質譜法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比質譜法（EAIRMS）[9～13]。近年來，國際葡萄與葡萄酒組織、歐共體國家已建立多種C、H、O同位素比檢測方法， 并得到廣泛應用，2003年針對葡萄酒真實性研究建立了信息豐富的數據銀行。我國在2002年應用碳同位素比質譜技術建立了第一個食品摻假檢測國家標準[9] ， 2008年文獻[14，15]報道了SNIFNMR和IRMS技術在葡萄酒質量評價中的初步研究應用，SNIFNMR價格昂貴，工作條件要求高，難以普及推廣，而IRMS技術適用于對葡萄酒水分子中18O/16O值測定。應用元素分析同位素比質譜法檢測葡萄酒乙醇δ 13C值，樣品預處理條件討論，檢測方法建立與實際樣品檢測等國內尚無報道。

本研究對不同樣品預處理方法進行比較，采用全自動蒸餾系統蒸餾葡萄酒乙醇，優選了儀器最佳分析條件，完成了方法精密度和準確度測定，建立了元素分析同位素比質譜法測定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，為我國葡萄酒真實性檢驗提供技術支持。

1引言

葡萄酒的營養價值很高，含有多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體需要補充和吸收的營養成分。由于葡萄酒是高附加值產品，隨著葡萄酒大量消費，少數不法商販受利益驅使，出現了以次充好、摻雜使假的欺騙行為。造假主要做法之一是將水加入酒精、香精、色素進行勾兌，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，對消費者的健康帶來危害。國家標準規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒[1]。 該標準對酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀共11項理化指標作出規定。對葡萄酒使用非葡萄釀制的乙醇在標準中沒有提出要求，給摻雜使假可乘之機。在食品領域應用同位素比質譜檢測方法有液相色譜同位素比質譜法（LCIRMS）[2～4]、氣相/液相色譜同位素比質譜法（GC/LCIRMS）[5，6] 、點特異性同位素分餾核磁共振質譜法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比質譜法（EAIRMS）[9～13]。近年來，國際葡萄與葡萄酒組織、歐共體國家已建立多種C、H、O同位素比檢測方法， 并得到廣泛應用，2003年針對葡萄酒真實性研究建立了信息豐富的數據銀行。我國在2002年應用碳同位素比質譜技術建立了第一個食品摻假檢測國家標準[9] ， 2008年文獻[14，15]報道了SNIFNMR和IRMS技術在葡萄酒質量評價中的初步研究應用，SNIFNMR價格昂貴，工作條件要求高，難以普及推廣，而IRMS技術適用于對葡萄酒水分子中18O/16O值測定。應用元素分析同位素比質譜法檢測葡萄酒乙醇δ 13C值，樣品預處理條件討論，檢測方法建立與實際樣品檢測等國內尚無報道。

本研究對不同樣品預處理方法進行比較，采用全自動蒸餾系統蒸餾葡萄酒乙醇，優選了儀器最佳分析條件，完成了方法精密度和準確度測定，建立了元素分析同位素比質譜法測定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，為我國葡萄酒真實性檢驗提供技術支持。