三江口蘿卜

●石婷婷

三江口蘿卜

●石婷婷

三江鎮(zhèn)地處南昌、臨川、豐城、進(jìn)賢四縣（區(qū)）管轄接壤地帶，因位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口，歷史上曾隸屬南昌府、撫州府管轄，故有“兩府四縣”的美譽(yù)。就連平時餐桌上最不起眼的“蘿卜腌菜”在這塊土地上都長得別有風(fēng)味。

三江鎮(zhèn)土地肥沃、氣候溫和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、無霜期長，十分利于農(nóng)作物生長。全鎮(zhèn)耕地面積2萬余畝，其中蔬菜面積便占1萬余畝，蔬菜品種有80多個，年集散蔬菜50萬噸，年交易額近5億元，已成為南昌、豐城、臨川、進(jìn)賢等農(nóng)副產(chǎn)品的集散地，“三江鎮(zhèn)集貿(mào)市場”規(guī)模位居全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)級集貿(mào)市場之首。在眾多的農(nóng)副產(chǎn)品中，三江口的蘿卜腌菜最為獨(dú)特，素有‘一斤腌菜一寸金’之稱。

“三江口蘿卜腌菜”是唐朝貢品，1992年榮獲香港國際食品博覽會特別獎，1992年中國農(nóng)業(yè)食品博覽會銀質(zhì)獎。該產(chǎn)品選用特種小蘿卜菜為主要原料，用優(yōu)質(zhì)麻油輔以多種配料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)，精制加工而成。其特色是：色澤金黃，香氣濃郁，鮮嫩清脆，滑潤可口，風(fēng)味獨(dú)特，方便實(shí)惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

對于三江口蘿卜腌菜的起源，當(dāng)?shù)厝苏f法不一。有人說在宋朝，三江有個懶漢種了幾畝蘿卜，但又不愿意施肥澆水，結(jié)果人家地里長出的蘿卜潔白香甜，而他地里的蘿卜只有小拇指一般長。他氣得當(dāng)場就想毀掉這些蘿卜，但想到自己當(dāng)初翻了地、撒了苗，白白廢掉又劃不來，就隨手扯了一把回家當(dāng)青菜吃，沒想到味道還不錯，便把地理的蘿卜全拔了出來，帶回家做成了腌菜。過了一段時間，懶漢沒菜下飯了，就想起了這一缸子蘿卜腌菜。在他揭開蓋子的那一刻，一陣香氣撲鼻。“風(fēng)送腌菜香”，從此，蘿卜腌菜便在三江流傳開來。

另一種說法是宋朝元佑年間，因南宋士兵與金兵在黃河兩岸對峙，迫使政治經(jīng)濟(jì)文化不斷南遷。三江口以東南西三面峰巒重疊、北面贛撫平原盆地廣闊無垠的獨(dú)特地理優(yōu)勢，吸引了不少黃河流域南遷的勞動人民。這里特殊的浮沙土壤正巧適合移民帶來的小蘿卜菜的種植。但當(dāng)時移民只是把這種蘿卜菜作為蔬菜食用，后經(jīng)三江人用其傳統(tǒng)的腌菜制作工藝對這種小蘿卜菜進(jìn)行腌制，便形成了醇香撲鼻的三江口蘿卜腌菜。