識別春茶要一望二聞三觀

識別春茶要一望二聞三觀

茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。隨著氣候轉暖，雅安的春茶即將上市。一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的“休養生息”，營養成分豐富。再加上，春茶生長期間一般無病蟲害，無需使用農藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的，頗受消費者青睞。那么，在購買時又該注意些什么呢？

沖泡前后都可分辨

業內人士提醒，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。干看，是指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。濕看，就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高，茶底薄且較硬。

放置一段時間再喝

由于春茶屬于新茶，就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營養角度來講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等癥狀。因此建議，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶葉中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。另外，不要選購太潮的春茶，否則不易保存，容易發霉。（周偉）