計量科技為食品安全撐起“保護傘”

●顧佳雋 柳佳露

計量科技為食品安全撐起“保護傘”

●顧佳雋 柳佳露

蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺……近年來，各類“毒物”頻現，一次又一次沖擊著消費者對食品安全的信任。食品安全問題，成為老百姓心頭揮之不去的陰霾。有沒有準確、快速、便捷的檢測技術能夠幫助我們遠離這些有毒有害食品呢？

中國計量學院副校長俞曉平教授及團隊通過近7年的研究，成功研制出自動中空纖維膜微萃取儀、多殘留快速檢測試紙條和試劑盒等40余種產品，打破了該類產品市場被國外壟斷的局面。近日，這項名為《農產食品中有毒有害物質快速檢測關鍵技術研究及應用》的成果，榮獲國家質檢總局2013年度“科技興檢獎”一等獎。

讓檢測更靈敏、更便捷

“我們之前常用的色譜、光譜、質譜等儀器確證技術，檢測結果雖然準確可靠，但耗時長、費用大、要求高。”俞曉平教授介紹說，傳統的檢測方法大都是粗放式的抽樣檢查，存在一定的風險。2011年的“瘦肉精事件”，險些拖垮我國最大肉類加工企業雙匯集團，其關鍵原因，就是無法實現生豬原料的全面、準確、快速檢測。

項目組最早投入的就是瘦肉精快速檢測技術的研發。他們研制出了多種β—興奮劑快速檢測試劑盒和試紙條，使生豬逐頭檢測成為可能，并且陸續應用在2008年奧運會、2010年亞運會和世博會，從源頭上控制了進入奧運村的食物的安全性，保證運動員不會因為食用豬肉等食物而誤攝入興奮劑。如今，項目組已經與雙匯集團簽訂了快速檢測試紙條和試劑盒的專供協議，幫助企業在第一時間和現場檢測肉類產品的安全和質量。

在科研人員的攻關努力下，原來需要一臺40～50萬元的專業精密儀器才能進行的檢測，如今一張幾毛錢的試紙條就能輕松搞定；原來需要用溶劑萃取，經化學反應，一到兩天后再與標準曲線比對的復雜過程，現在幾分鐘就能出結果；原來需要專業技術人員才能完成的檢測，現在普通人就能輕松看懂。

這種更簡單、更便捷、更快速的檢測方法未來也能走入普通家庭。“如果老百姓對自己買來的蔬菜等食品不放心，自己切個小片，放到試紙條上檢測就能得到結果。”俞教授描繪了這樣一幅畫面。

撐起一道道安全的屏障

民以食為天，食以安為先。“作為我國質量監督檢驗檢疫行業唯一的本科院校，食品安全一直是我們關心、關注的問題。”俞教授說。

2008年三鹿奶粉事件，使得人們對國產鮮奶及奶制品的安全失去信心，造成了巨大的經濟損失和社會負面影響。項目組研制了三聚氰胺快速檢測ELISA試劑盒和試紙條，并與蒙牛、伊利等大型奶業企業簽訂了長期購銷合同，有效保障了相關產品的安全。

致病微生物污染是餐飲業中產生食品安全風險的主要來源之一。項目組研制的食源性致病微生物LAMP檢測試劑盒，可幫助快速分析和確定污染源，從源頭監測和控制食品安全狀態。

“像前段時間在某小學爆發的飲用水安全問題，知道水中的病毒核酸后，我們就可以根據它的核酸序列，研發出相對應的快速檢測技術，以后就可以檢測這項指標了。”據俞教授透露，近年來關注度頗高的轉基因食品的快速檢測也正在研發中。該項目未來還可以應用于生態安全、環境安全等方面，例如外來入侵物種的檢測，保護我國特有的珍稀物種等。

打破一次性的校企合作模式

多殘留檢測用人工抗體制備、中空纖維膜篩選和制備、新型標記技術開發、可視化和可溯源的環介導等溫擴增……一個個關鍵技術被突破。與此同時，整個農產食品安全檢測行業的發展也在不斷向前推動。

據悉，項目的研究成果已實現產業化，近三年累計生產銷售各類試劑盒2萬多盒、試紙條2000余萬條、檢測儀器1000多臺(套)，累計產值2.15億元，新增利潤4304萬元，并逐年遞增。產品在全國20多個省市的食品安全檢測項目中中標，已應用于雙匯、雨潤、伊利與新希望等10余家大型食品加工企業的生產和質量監測。

在傳統的校企合作模式中，“高校科研人員單方面提供研發的產品，而企業為了節約成本就不愿嘗試生產新產品。”這樣既無法保證被檢驗品的安全，也無法促進企業的發展。

與研發團隊合作的迪恩科技有限公司，去年的年銷售額達到了4800萬人民幣，按照合同，其利潤的10%作為研發經費，支持團隊不斷地研發更先進的快速檢測技術和產品。研發團隊的教授也在公司擔任技術總監，監督生產運作。

“這是一種新型的發展模式。”俞教授說。現在看來，符合可持續發展觀的“產—學—研”一體的新型發展模式也正被越來越多的企業所接受。