別讓食品包裝噱頭忽悠了你（上）

范志紅

超市里，食品包裝琳瑯滿目，信息繁雜。作為消費者的你，是否學(xué)會了看營養(yǎng)成分表和配料表，不被食品包裝上的噱頭所忽悠呢？這里我就選一些有代表性的包裝噱頭，解析下其背后的真相。

噱頭一：不含防腐劑

不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)，因為里面可能含有抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類的其他食品添加劑。而且，很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細(xì)菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到了防腐劑的作用。

不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。高鹽的健康危害要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由。

噱頭二：無添加蔗糖

很多消費者為了控制血糖，選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的食品，然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖這種東西。

精制淀粉的血糖上升速度已經(jīng)足夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個個都比蔗糖有過之而無不及。

例如“無添加蔗糖”的麥片，只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是糊精+甜味劑的組合，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養(yǎng)素含量方面也完全沒有任何優(yōu)勢。

除了麥片外，“無添加蔗糖”的說法常見于糊粉類產(chǎn)品，以及餅干、點心之類。遺憾的是，中老年人，尤其糖尿病人，還有肥胖者，都容易受到這種表述的吸引。其實，這可真是一大陷阱。

另外，從營養(yǎng)價值來說，“無蔗糖”也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來填充？無非是淀粉、糊精、油脂之類，也未見得對身體更好。

噱頭三：無反式脂肪酸

現(xiàn)在很多人購買甜味零食時，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去。其實，即便反式脂肪酸真的為零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品，然而，這些專門用來做點心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。所以，偶爾過年過節(jié)吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭縱容自己。

噱頭四：非轉(zhuǎn)基因

很多食用油的包裝上會用大字標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”。但凡是油脂，除了脂肪和維生素E之外，幾乎不含其他營養(yǎng)素，而且脂肪含量都高達99.9%。

無論是不是轉(zhuǎn)基因的烹調(diào)油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”就放心大吃特吃，炒菜大勺放油，長出一身肥肉來，那么距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類的疾病就會比較近了。

經(jīng)過安全性評價之后上市的轉(zhuǎn)基因食品本身，其實并沒有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì)，也沒有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進口轉(zhuǎn)基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因為“不差錢”而舍得多放油，從而攝入脂肪過多。

噱頭五：不含味精

西方的食品說明大都如此聲稱，似乎味精是洪水猛獸。不過，的確有少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運而生。然而，很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉，有機酸鈉，復(fù)配的雞精，有酵母提取物，植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看看清楚。

噱頭六：不含膽固醇

有一些植物油的包裝上標(biāo)明“不含膽固醇”，但其實凡是植物油都不含膽固醇，這一點實在沒什么值得夸耀之處。但這種看似毫無意義的話，是有意無意地利用消費者的無知，暗示其他油脂產(chǎn)品可能會含有膽固醇，有不公平競爭之嫌。

不含膽固醇，并不代表這種油對血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油里就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。