油、茶、飯、水也醉人/冬季吃鯽魚味美功效佳

油、茶、飯、水也醉人

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授 黃連珍

眾所周知，喝太多酒會醉，但你知道油、茶、飯和水也能“醉人”嗎？

醉油：很多主婦在為家人準備好一桌菜后，自己卻沒了胃口，甚至還會出現喉嚨發干、眼發脹、頭暈、胸悶的癥狀，經常有此不適者身體還會漸漸變胖，這些癥狀在醫學上稱為“醉油綜合征”。造成這種癥狀的主要原因是長期在廚房進行烹飪，吸入了過多油煙。要防止“醉油”的發生，首先應改變原有的烹飪方式，油溫不要過熱，多采用焯、煮、清燉等方法。其次，食用油時應選擇質量有保證、雜質少的油。最后，要做好廚房的通風工作，盡量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設備。

醉茶：喝完濃茶或大量茶的人可能有過這樣的體驗，出現過敏、失眠、手足顫抖、四肢無力、想吐等癥狀，這其實就是“醉茶”了。引起此癥狀的罪魁禍首是茶葉中含有的咖啡堿，它是一種興奮劑，攝入過多會對中樞神經造成強烈的刺激，從而導致“醉茶”。預防“醉茶”，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1：50左右，同時最好不要空腹喝太多茶。如果出現“醉茶”，可通過喝糖水或吃甜點的方式進行緩解。

醉飯：很多人吃完飯后特別容易犯困，這就是“醉飯”的典型癥狀。原因在于，進食過多或過快的情況下，消化道血管突然過度擴張，大量血液涌入胃腸道，腦組織過度缺血，腦活動興奮性降低。俗話說“要想身體好，吃飯八分飽”，飲食需注意適量且不宜進食太快，盡量少食用油膩、難消化的食物。另外，建議用粗糧代替部分精白米面。

醉水：因為口渴一下子猛喝很多水，喝完水后，有時會出現腹部脹滿、手足顫抖、軟弱乏力等癥狀，甚至突然暈厥，這就是由于突然飲用大量水后發生的“醉水”。一旦突然攝入大量水，會造成體內的鉀、鈉電解質的不平衡，從而出現“醉水”的癥狀。建議大家要時刻注意補水，喝時不要過猛。正確的喝水方法是，把一口水含在嘴里，分幾次咽下，這樣才能充分滋潤口腔和喉嚨，有效緩解口渴。

冬季吃鯽魚味美功效佳

文/盧旭佳

古有“秋鯉冬鯽”之說，說的就是冬季的鯽魚。冬天的鯽魚肉質較其他季節更為細嫩，營養更為豐富，適宜食用。明代著名的醫學家李時珍贊美冬鯽曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”

鯽魚，肉味鮮美，營養全面，所含的蛋白質是心腦血管疾病、肝腎疾病病人的良好蛋白質來源。鯽魚有和中開胃、健脾利濕、活血通絡、溫中下氣的功效，對水腫、潰瘍、脾胃虛弱、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。另外，也非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

■ 海帶燜鯽魚

用料：鯽魚500克，海帶（鮮）100克，醋、白砂糖、料酒、香油各5克，醬油適量，大蔥、姜各3克。

做法：將鯽魚刮洗干凈；海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。將魚、海帶和調料都放入鍋內，加清水，大火燒開后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。

功效：海帶配鯽魚，提供優質蛋白質和鈣、鐵、鋅、碘等礦物質及微量元素。

■ 鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐各400克，黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜15克，水淀粉少許，色拉油適量。

做法：豆腐切片用鹽水漬5分鐘。鯽魚抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。油加熱，爆香姜片，將魚煎黃，加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調味后水淀粉勾薄芡。

功效：鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚的最佳吃法之一，產婦食用可通乳。

■ 韭菜鯽魚湯

用料：鯽魚200克，韭菜30克，醬油1克，鹽1克。

做法：魚去腸雜及鱗，洗凈；納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。

功效：清熱、解毒，用于內外痔瘡、痔漏的治療。