我國食品冷鏈物流運作模式的探討

張麗　劉雯憶　曾雄發

摘要：隨著經濟發展和生活水平的提高，消費者對食品安全要求越來越高，食品冷鏈物流也越來越受到重視。文章主要探討了我國食品冷鏈物流的運作模式，并在此基礎上提出了食品冷鏈物流的發展趨勢。

關鍵詞：食品冷鏈物流；運作模式；第三方物流

中圖分類號：F259 文獻標識碼：A 文章編號：1009-2374（2014）03-0163-02

1 概述

近年來，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，消費者對生活的追求也逐漸從數量轉變為質量。作為關系民生的食品冷鏈物流也開始走進人們的視野，并越來越受到人們的重視。

食品冷鏈物流是指冷鮮肉、速凍米面、乳制品等易腐食品和鮮活農產品在加工、貯藏、運輸、分銷、零售直到消費者的各個環節中，始終處于產品所必需的低溫環境，以保證產品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。它是隨著科學技術的進步，尤其是機械裝備技術和制冷技術的發展而發展起來的；是以冷凍冷藏工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流作業過程；是需要特殊設備、注重儲存和運輸等物流作業過程的溫度和形態控制、投資和費用均巨大的物流作業成本占總成本比例非常高的特殊物流形式。

據相關機構測算，2012年中國人均冷凍食品消費量為8.69千克，比2002年提高90%。但還遠遠低于美國人均80千克、日本人均35千克的水平。據科爾尼預測，未來10年中國冷藏車與冷庫平均增長量為38%和40%]。因此，目前我國食品冷鏈物流的發展還遠遠不能滿足市場的需求，尚有巨大的發展空間。

2 我國食品冷鏈物流模式探析

目前我國食品冷鏈物流的運作方式多樣，總體上看主要有以批發零售商、食品加工商、連鎖經營企業等為主體的自營物流、物流戰略聯盟和第三方物流等三種

模式。

2.1 自營物流模式

目前自營物流模式包括以食品加工企業為主體的第一方物流和以批發、零售、連鎖經營企業為主導的第二方物流兩種模式。此模式是企業自主投資購置冷鏈設施設備，自建冷藏庫自購冷藏車，運用自有的冷鏈物流設施設備完成各項物流作業。目前我國食品冷鏈物流運用最為廣泛。具有代表性的如大型乳制品、冷鮮肉制品生產企業以及大型連鎖超市的自營冷鏈物流體系。如處于冷鏈供應鏈上游的雙匯作為食品加工企業、中游的大型農產品批發市場和配送中心、下游的大型連鎖零售企業均有自身的冷鏈物流服務體系。

自營冷鏈物流模式在我國具有廣泛的發展空間，主要是基于兩方面：一是冷鏈物流在我國還是新鮮事物，第三方冷鏈物流更是處于起步階段，很多第三方物流企業受到資金、人才、管理等方面的限制，無法提供能滿足市場需求的冷鏈物流服務。這就迫使工商企業自力更生，發展自己的冷鏈物流體系。二是當生產企業、銷售企業的產量（銷量）達到一定水平，企業達到一定規模，自營物流的規模經濟效益就能實現。實際上部分企業的冷鏈物流已初具規模，在行業也頗有影響力。因此，為了實現對整條冷鏈供應鏈的控制，企業必然選擇自營物流模式。

自營物流模式的優勢主要體現在以下三方面：一是企業可以更好地控制冷鏈價值鏈各環節，確保食品在生產加工和銷售全程的低溫，保證產品質量。二是企業可以直接支配物流資產，控制物流職能，保證貨物順暢和及時交付，保持一定的服務水平。三是企業直接與客戶接觸，能有效控制營銷渠道、獲知客戶的需求和期望，提升客戶滿意度和忠誠度。但此模式也使企業前期投資大，增加企業的經營風險，對企業在資金、人才和管理方面要求較高。因此，自營物流模式對于規模大、經濟實力強、擁有專業物流管理團隊的企業較適合。

2.2 物流戰略聯盟模式

聯盟模式也是目前我國食品冷鏈物流的一種常見運作方式。企業為集中有限資源發展其核心業務而與其他企業形成戰略合作伙伴關系，實現優勢互補、資源共享、風險共擔的深層次合作。聯盟由一個處于主導地位的核心企業將不同類型的企業聯結在一起。如不同企業同類冷藏食品的共同配送。食品加工企業和下游的批發商、連鎖零售店進行合作，組織共同配送，提高了車輛實載率，有效降低了配送成本。此外，食品加工企業結成聯盟，按地區提供冷藏運輸環節的冷藏鏈分割功能服務也屬于此模式。隨著社會分工的深化和信息技術的發展，戰略聯盟的優勢不斷顯現。這種模式能實現資源共享，提高設施設備利用率，在不影響客戶服務水平的前提下有效降低物流運作成本；且能實現企業間優勢互補，有利于企業發揮特長、提升核心競爭力。但該模式在實際運作中往往要求聯盟企業有共同的目標和經營理念，費用分擔和商業秘密可能泄露等問題也需要周密的規劃，這都給該模式的應用帶來了挑戰。

2.3 第三方物流模式

第三方物流模式是指工商企業為集中精力做好主業，將原本應由自己運作的物流業務以合同外包的方式交給專業物流公司而形成的獨立于供方和需方之外的第三方運作的方式。在外包過程中，工商企業通過信息技術與第三方物流企業保持緊密聯系，以實現對物流全程的監督和控制。真正意義上的“第三方”冷鏈物流企業，不僅提供專業化的冷藏運輸、冷藏倉儲、冷藏加工等，而且能為冷鏈物流需求方提供高效的冷鏈物流解決方案，實現冷鏈物流的全程監控，具備整合冷鏈供應鏈的能力。

第三方物流相較前兩種運作模式，其專業、高效、降低成本的優勢十分突出：一是面向社會提供物流服務，打破了一家一戶的個體化運作，設施設備利用率顯著提高，物流成本大大降低。二是專業提供物流服務，不占用大量固定資產，使企業能將有限資源集中于生產，更自由地協調生產運作，加強了柔性管理，提高了業務集中度，有利于打造核心競爭力。但同時也帶來一些問題，比如企業不再直接和客戶聯系，削弱了和客戶的關系；企業不再直接管理和控制物流運作，不能保證及時交付和高品質的客戶服務，還要承擔低效率物流公司的風險。

從美日等食品冷鏈物流較發達國家的情況來看，自營冷鏈物流將逐漸轉為社會化的第三方冷鏈物流模式。食品冷鏈物流只有實現專業化、社會化和集約化才能獲得長足發展，創造價值。而且其運作不同普通貨物，對物流運作過程的溫度控制、作業質量等要求更高。因此，必須建立起一套完善的冷凍物流鏈系統，嚴格各環節的作業質量才能實現高效運作，保證貨物質量和物流服務最佳。以生鮮食品運輸為例。生鮮食品的運送必須保證全程不暴露在空氣中，溫度不劇烈變化。這不僅要求有裝備精良的冷藏運輸設備且還需要專業的運輸管理體制。這些是工商企業難以達到的。因此，越來越專業的第三方物流將逐漸承擔起冷鏈物流的重任。

3 結語

目前我國食品冷鏈物流業整體上第三方物流比重不高，自營物流普遍。一方面是因為工商企業自營冷鏈物流已初具規模，并在行業中具有一定影響力；另一方面是因為目前我國第三方冷鏈物流還處于起步階段，在服務質量和內容上滿足不了企業的需求。但從冷鏈物流行業的發展趨勢和企業長期發展及市場的需求導向來看，專業的第三方冷鏈物流企業是未來冷鏈物流市場的主要運營模式。

工商企業自營食品冷鏈物流，必然帶來作為非核心業務的高投入的基礎設施設備、實體網絡和龐大的人才成本，嚴重影響企業核心業務發展，在一定程度上會削弱企業核心競爭力。而且企業規模龐大帶來的經營風險也是不容回避的問題。因此，隨著第三方物流的發展，企業必然會選擇冷鏈物流業務外包，市場規律必將催生第三方冷鏈物流業的快速發展。

參考文獻

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