紫甘薯非淀粉多糖提取工藝研究

代小梅

（江蘇食品藥品職業技術學院 江蘇省食品加工工程技術研究開發中心，江蘇 淮安 223003）

紫甘薯非淀粉多糖提取工藝研究

代小梅

（江蘇食品藥品職業技術學院 江蘇省食品加工工程技術研究開發中心，江蘇 淮安 223003）

以寧紫1號紫甘薯為原料，以提取時間、提取溫度和料液比三個因素進行中心組合設計，利用響應面法及Design Expert軟件，對紫甘薯非淀粉多糖提取得率的二次多項數學模型解逆矩陣分析得出最佳工藝條件，即提取溫度68℃、提取時間4 h、料液比1∶30，此時非淀粉多糖得率最大（11.67%±0.03%），與預測值（11.65%）一致。

紫甘薯；非淀粉多糖；提取；優化

甘薯塊根中含有抑制膽固醇及抗腫瘤的物質，極具開發價值［1］。紫甘薯富含多種功能性成分，其中多糖具有調節并增強免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降血脂、抗衰老等作用［2］。近年來，國內外對紫甘薯營養方面的研究較多［3－5］，對其中非淀粉多糖的提取工藝優化研究較少。本研究在單因素實驗的基礎上，選取提取時間、提取溫度和料液比三個因素進行中心組合設計，利用響應面法優化試驗得出紫甘薯非淀粉多糖的最佳提取工藝參數。

1 材料與方法

1.1 供試材料

紫甘薯：寧紫1號，由江蘇省農科院提供。選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的紫甘薯，自來水洗凈、晾干后切成薄片，在50℃熱風干燥條件下干制（干制品水分含量小于12%）。攤晾至室溫，粉碎以后過60目篩，然后于4℃下貯藏待用。

1.2 實驗設計

1.2.1 單因素實驗

考察提取溫度（40、50、60、70、80、90℃）、提取時間（1、2、3、4、5 h）以及料液比（1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60）的變化對非淀粉多糖得率的影響。……