近紅外光譜技術在食品產地溯源中的應用進展

管 驍，古方青，楊永健

(1.上海理工大學醫療器械與食品學院，上海200093； 2.上海市食品藥品檢驗所，上海201203)

近紅外光譜技術在食品產地溯源中的應用進展

管 驍1，古方青1，楊永健2

(1.上海理工大學醫療器械與食品學院，上海200093； 2.上海市食品藥品檢驗所，上海201203)

食品產地溯源是食品安全追溯制度的重要工作。近紅外光譜技術(near infrared spectroscopy，NIRS)作為一種兼具快速、簡便、不破壞試樣、分析過程無試劑消耗等優點的新興綠色檢測技術，近年來被逐步應用于食品產地溯源的研究中。簡要介紹了應用于食品產地溯源研究中近紅外光譜技術常用的化學計量學技術及軟件平臺，同時概述了近年來該技術在國內外食品產地溯源中的研究進展，分析了在目前產地溯源研究中的優勢和存在的問題，以期為近紅外光譜溯源技術的進一步發展提供參考。

化學計量學；產地溯源；近紅外光譜

隨著社會的發展及公眾消費水平的提高，有機食品和健康食品日益受到消費者的青睞，特別是對有產地認證的有機食品和綠色食品的市場認可度更高，因此，具有地域特色的食品一旦被市場認可，即可產生良好的經濟效益和品牌效應。然而，由于經濟利益的驅使，往往導致一些不法生產者販售偽劣食品，甚至以次充好、亂貼牌混淆消費者的判斷，既使消費者的身體健康和生命安全受到嚴重威脅，也嚴重損害了合法生產廠商的利益。

在此背景下，食品認證工作尤為必要。當前的食品認證體系涵蓋許多方面，包括原產地標識的建立、摻假行為的檢測等，隨著消費者對食品的安全性和真實性的意識的加強，對食品認證的訴求也在不斷提高?！?br>