韭蔥

韭蔥為百合科，蔥屬，多年生、作二年生栽培；草本，蔥蒜類蔬菜，以假莖、鱗莖、嫩苗和花薹供食用。別名扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗等。韭蔥原產于地中海沿岸及歐洲中南部地區。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，中世紀時普遍種植，并培育出假莖長的類型。韭蔥是根據其形態特征命名的，其葉扁平略似韭菜，多層葉鞘抱合形成粗大的假莖，在軟化的條件下，假莖很像大蔥的蔥白。為此，北京人習慣稱韭蔥為扁葉蔥，而西北等地稱其為“西洋蔥”、“法國蔥”，上海人稱之為“洋大蒜”。韭蔥的花薹長而大，心部有髓，很像大蒜的花薹，南方人稱韭蔥的花薹為“洋蒜薹”，廣西壯族自治區等地還有用其代替蒜薹食用的習慣。

韭蔥傳入中國的時間約在19世紀80年代，由英國人引入上海；20世紀30年代引入江西。吳耕民先生1936年出版的《蔬菜園藝學》中介紹了韭蔥，書中除介紹了栽培方法，還詳細介紹了英國、法國的韭蔥品種。對于韭蔥的原產地和傳入中國的時間，吳耕民先生認為：“原產地或為地中海沿岸地方，或為印度，或為高加索，或為瑞士，諸說紛紜，而以瑞士為最可信。”又載：“歐美栽培甚盛，猶如我國大蔥。我國栽培不盛，唯大都會附近稍見其蹤跡耳。”由此推論，韭蔥雖然在19世紀80年代傳入中國，但栽培面積很小。較多栽培，當在20世紀40年代之后。據報道，1950年后北京又從阿爾巴尼亞引入韭蔥，作為品種引入。表明北京在這之前已有韭蔥的栽培，此次引入是為了增添、更新品種。現在我國除東北、西北以外的其他地區有少量栽培，栽培的品種主要有邯鄲韭蔥、廣西韭蔥、優勝、倫敦寬葉韭蔥等。