食品檢驗報告常見問題及改進對策的探討

張天才 張保國

(河南省南陽市臥龍區疾病預防控制中心，河南 南陽 473000)

食品檢驗報告常見問題及改進對策的探討

張天才 張保國

(河南省南陽市臥龍區疾病預防控制中心，河南 南陽 473000)

目的 分析食品檢驗報告常見問題，探討改進對策。方法 分析結果顯示：影響食品檢驗報告主要受檢驗標準依據不統一、檢驗報告基本信息不全面、檢驗報告結果不規范等方面影響。結果 分析問題，提出選擇合理的檢驗標準，規范檢驗制度、嚴格執行管理控制，提升檢驗人員的職業思想與素質等改進方法。結論 只有檢驗機構制定完善、統一科學的安全檢測體系，各級檢驗人員不斷提高自身素養，以高度的責任心投入到工作中，才能為企業和消費者出具高質量的檢驗報告。

食品檢驗報告；常見問題；對策

民以食為天，食品事關人們的日常生活。隨著食品經濟的不斷發展，食品種類繁多，數量極巨，食品安全也理所當然的面臨世界食品業發展的嚴峻挑戰，食品質量問題已成為關系國計民生與社會穩定的重要問題[1]。食品檢驗報告是檢驗機構對食品檢測后對外出具的具有一定法律效力的質量憑證文書。檢驗報告的質量水平反映檢驗機構的管理水平與技術水平，是檢驗部門的職責所在，關系到一個或系列產品的質量認同與否定，關系到一個企業的生死存亡。

近年來食品安全領域問題頻頻發生，一系列惡劣的食品安全問題引發了人們對生產銷售商的誠信、道德的嚴重質疑，同時也引起了人們對健康食品的無限擔憂。因此，食品檢驗檢測部門應當提高檢驗水平，嚴防食品問題的發生，給予人民滿意的服務。

1 食品檢驗報告常見問題

1.1 檢驗標準依據不統一

食品體系復雜、品種多，在食品檢驗中，檢驗的項目也相應繁雜，因而涉及產品的標準多樣化，主要有國家強制性標準、推薦性標準；同時也不乏各類產品的衛生標準；行業內的強制性標準、推薦性標準；地方性標準及企業標準等。同時，各標準還受到各種因素的影響和制約，因此無法達到一個科學的、統一的為大家公認的標準。目前，GB/T5009-2003理化檢驗系列標準有203個[2]，但對可能出現的有毒有害物質以及食品添加劑有檢驗也沒有一個合理的標準，對不法分子可能添加的非食品原料則更難檢測到，給人們的食品健康帶來極大的危害。

1.2 檢驗報告基本信息不全面

食品檢驗報告的基本信息應當包括產品名稱、生產單位、型號規格、質量等級、包裝、商標、批號、生產日期、有效期、檢驗類別、所檢樣品數量及樣品批次等。一份合格的檢驗報告應當包含上述基本項目內容，分由正本和副本組合報告提供給委托單位。正本包括檢驗報告封皮、首頁及續頁三部分，副本還需填寫詳細的產品抽樣單、食品設備使用記錄、檢驗原始記錄等作為歸檔留存文本。在報告編制過程中常存在錯漏疏忽現象，導致漏填或錯填等問題，從而引起報告內容不全，如有的產品要求標明質量等級，但在檢驗報告中卻未體現；有的將生產單位“××市××食品廠”寫為“× ×××食品廠”而漏掉了“市”。有的將檢驗產品的批號漏寫：有的沒有寫樣品數量和各類等，使受檢產品倍受爭議，從而影響產品報告的有效力及法律效力。

1.3 檢驗報告結果不規范

檢驗結論不能僅僅簡單地標注合格或不合格，而是將檢驗依據納入檢驗報告的結論中一起出具給委托方[3]。檢驗報告將實物質量與產品標簽分開判定，然后再進行綜合判定。報告結論需說明產品符合的標準，根據標準判定產品合格與否。但檢驗過程中，在標簽檢驗、判定時常存在不合理的地方，存在僅以個別標準作為檢驗、判定的依據的現象，造成檢驗結果的不規范等。

2 改進對策探討

2.1 選擇合理的檢驗標準

檢驗依據在食品檢驗報告中占有極大的分量，它是衡量一份檢驗報告的效力的標準。要出具一份合格的食品必須明確檢驗依據，選擇完善、科學、統一的檢測標準體系。只有一個完善的標準體系，才能保證檢驗人員在檢驗過程有章可循。這也要求我們不僅要對產品的基本情況充分了解，熟悉掌握標準的適用范圍與技術要求，從而選擇合理的檢驗標準進行檢驗。

2.2 規范檢驗制度，嚴格執行管理控制

檢測項目包括理化投指標、營養成分檢測、食品安全衛生檢測、微生物檢測、營養標簽檢測。針對檢驗報告的基本內容制定相應的制度，從抽樣到報告出具整個過程，包括抽樣、貯存、運輸、檢測、檢驗原始記錄、報告出具的各環節。每個環節都應當制定規范的檢驗制度，并要求檢驗人員嚴格執行，管理人員要隨時進行檢查與審核。檢驗報告按照三級審核制度[4]進行審核，包括主檢人、有關人員、授權人的審核簽字，只有通過審核的報告，通過后才可以向委托方出具報告。

3 提升檢驗人員的職業思想與素質

制度需要人的配合執行，檢驗人員的職業素質與思想是檢驗制度執行的最終決定因素。加強檢驗人員的責任教育，培養職工認真、細致的工作態度，最大程度激發職工的工作熱情，提高檢驗部門的總體素質，從而建立部門內的“質檢文化”[5]。明確檢驗人員的責任分工，同時也要求檢驗人員合作互利，把檢驗工作做到位。檢驗報告具備相當資質的精通檢驗業務、具有高度責任心和事業心的審核人員按各自的職責審核、批準，負責出具等工作。

食品檢驗報告是檢驗機構“公平性、科學性、權威性”和整體水平與綜合素質的全面體現。食品檢驗機構是否有能力向社會出具高質量的準確、可靠、及時的檢驗報告，又得到社會的信任和認可，已成為售檢驗機構能否適應市場需求和快速發展的關鍵。檢驗報告的質量水平主體上受一線檢驗人員的職業素養、能力及工作態度等的影響，同時受二線的填寫、審核檢驗人員的影響；客觀上還受檢驗制度體系的影響[6]。

因此，只有檢驗機構制定完善、統一科學的安全檢測體系，各級檢驗人員不斷提高自身素養，以高度的責任心投入到工作中，才能為企業和消費者出具高質量的檢驗報告。

[1] 向麗萍,江麗虹.食品檢驗檢測中存在問題及對策探析[J].商品與質量試驗與檢測,2012,6(25):1372-1373.

[2] 黃春.淺談正確出具食品檢驗報告的注意事項[J].化學工程與裝備,2009,9(9):183-184.

[3] 吉長春.食品檢驗報告常見問題及改進建議[J].中國質檢報告, 2008,5(26):18-19.

[4] 李素力.食品檢驗結果報告的正確填寫[J].糧油食品科技,2006, 6(14):54-55.

[5] 許曉箐.食品檢驗報告實施質量控制的建議[J].中國質量技術監督,2011,5(28):73.

[6] 朱國芳.影響食品檢驗報告質量的因素分析[J].應用科學,2008, 12(24):98.

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