陽春三月桃花療

遼寧 撫順 徐成文

陽春三月，正是桃花盛開的季節。三月的桃花不但美麗動人，而且給人們帶來了春天的生機，更給人們帶來了幸福與健康。

桃花性平，味苦，無毒，具有消食順氣、祛風鎮靜、美容潤膚、養心活血、潤腸通便、艷顏美容等功效。現介紹幾款桃花食療方，供選用。

桃花豆腐鮮桃花15朵，豆腐150g，凈蝦肉200g，豬肥肉、水發香菇、面粉各50g，荸薺25g，雞蛋5只，雞胸脯肉100g，鮮湯300g，番茄汁150g，白糖15g，醬油10g，蔥花25g，濕淀粉15g，精鹽、味精、麻油、豬油各適量。先將鮮桃花摘瓣洗凈。凈蝦肉、去皮豬肥肉放在肉案上，用刀背砸成泥后，剁成碎末，豆腐去掉上下層較硬的皮，用刀壓成泥。再把蝦泥、肥肉茸、豆腐泥放入盆中，加入雞蛋清、鮮湯、味精、精鹽，用力攪成稠糊狀，然后加入面粉后，攪拌均勻。再將雞肉去筋膜，洗凈。水發香菇、荸薺去皮，洗凈，均切成米粒丁，放入醬油、味精、蔥花、麻油攪拌均勻。取4厘米小碟12個，上面涂上一層化開的豬油，把蝦肉、豆腐泥分別擠在小碟上，用手蘸溫水將其輕輕抹平，撒上一層桃花片，再把切成丁的雞肉、香菇、荸薺等原料放入碟中，再蓋上一層蝦肉、豆腐泥用溫水抹平表面，再貼上桃花片，香菇片。上籠蒸20min，去掉小碟，將蒸好的桃花豆腐放在魚盤中，旁邊放6朵桃花片。炒鍋放入余下的鮮湯、番茄汁、白糖、味精、精鹽、濕淀粉，燒開后小火煨濃，出鍋，澆在桃花豆腐上即成。特點是葷鮮素嫩，清香襲人；具有補腎壯陽、滋陰生津、健脾益氣的功效。

桃花煮草魚用鮮桃花15朵，鮮草魚750g（中段），竹筍100g，鮮湯500g，白糖20g，胡椒粒5g，黃酒35g，精制植物油10g，米醋15g，精鹽、味精、濕淀粉、蔥段、生姜片各適量。先將鮮桃花摘下花瓣洗凈，10朵鮮桃花切絲，5朵鮮桃花撕片，待用。再把鮮草魚去鱗及內臟洗凈，切成大方塊，撒上精鹽、黃酒和胡椒粒腌漬入味。竹筍切片。將草魚塊下沸水鍋稍焯一下，放入冷水中過涼，去掉黑皮，逐塊剖成十字花刀。炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥段、生姜片煸香，加鮮湯、魚塊、胡椒粒，煮到八成熟，放精鹽、白糖、鮮桃花片、黃酒、米醋，旺火燒開，小火煮至魚塊熟透，撈出魚塊，裝盤。原煮湯過濾后，放入炒鍋，加竹筍片，燒開，放10朵鮮桃花絲，用濕淀粉勾芡，稍開出鍋，連花帶汁澆在草魚塊上即成。特點是魚肉細嫩，桃花清鮮；具有舒腸開胃的功效。

桃花冬瓜盅用冬瓜1只，桃花20g，海米、蝦仁、雞丁、肉丁、香菇、蘑菇、筍丁、鮮湯、味精、精鹽、蔥、生姜、黃酒各適量。先將冬瓜洗凈，切下1／4為蓋，除去冬瓜子、瓜瓤，加入海米、蝦仁、雞丁、肉丁、香菇、蘑菇、筍丁。桃花洗凈，與鮮湯、精鹽、味精、蔥、生姜、黃酒一起放入冬瓜中，然后將切下的冬瓜蓋仍然蓋上，入蒸籠中蒸約3小時，取出即成。特點是鮮香清淡；具有減肥降脂、清熱利濕、振奮精神的功效。

桃花燴牛肉用桃花20朵，精制植物油75g，牛肉500g，黃酒25g，胡蘿卜、洋蔥、土豆各50g，精鹽、胡椒粉各適量。先將桃花摘瓣洗凈，控干。牛肉去筋膜切塊，撒上精鹽、胡椒粉，用熱油煎成兩面黃色。胡蘿卜、洋蔥、土豆洗凈，去皮，均削球待用。鍋里放入牛肉塊，加清水，水要淹沒牛肉塊，燜至八成熟時，放入土豆球、洋蔥球、胡蘿卜球、精鹽、胡椒粉、黃酒，調好口味，燜熟，撒入桃花瓣，攪拌均勻，出鍋，裝盤即成。特點是桃花郁香，味濃不膩；具有祛風止痛、健脾補氣的功效。

桃花餛飩用新鮮桃花30 g（干品10g），豬肉糜50g，面粉100g，精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥花、生姜末、胡椒粉各適量。先將桃花洗凈切碎，加入豬肉糜、精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥花、生姜末、胡椒粉攪勻作餡。面粉加水，制成薄面皮，加餡包餛飩，下沸水鍋煮熟即成。特點是鮮香可口；具有補氣和中、潤腸通便的功效。