日糧中添加抗氧化應(yīng)激添加劑對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

滿(mǎn) 達(dá)，孫海洲，諾 敏，吳銀梅

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古呼和浩特010018；2.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特010031；3.內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗阿力得爾蘇木人民政府，內(nèi)蒙古科爾沁右翼前旗137724）

隨著人們生活水平的提高，對(duì)膳食結(jié)構(gòu)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)也不斷提高，對(duì)肉品質(zhì)有了更高的要求［1］。人們雖然喜歡較瘦的肉，但都不希望肉變得干硬而又缺少風(fēng)味（滋味和香味），肌肉內(nèi)含有一定量的脂肪對(duì)肉的食用品質(zhì)是不可缺少的。此外，社會(huì)生活節(jié)奏的加快，對(duì)方便食品的需求量明顯增加，延長(zhǎng)肉制品的貨架期以防止其氧化變質(zhì)就成為當(dāng)務(wù)之急。愛(ài)克多作為重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，改善肉的品質(zhì)。肉制品脂質(zhì)氧化是肉變質(zhì)變味的主要原因。

愛(ài)克多（Agrado）既不是藥物添加劑也不是激素，是美國(guó)FDA 第一個(gè)批準(zhǔn)的，擁有全球?qū)＠模梢灾苯佑糜诩倚笕占Z的抗氧化應(yīng)激產(chǎn)品。愛(ài)克多能有效消除日糧脂肪對(duì)瘤胃微生物的毒害作用［2］，促進(jìn)瘤胃微生物蛋白合成效率，提高酸性洗滌纖維（ADF）和中性洗滌纖維（NDF）消化率和飼料效率；清除日糧氧化自由基，緩解反芻動(dòng)物的氧化應(yīng)激；保護(hù)日糧關(guān)鍵養(yǎng)份和脂肪，防止日糧能量和其它關(guān)鍵養(yǎng)份損失。

一般認(rèn)為，肉制品的脂質(zhì)氧化先從亞細(xì)胞膜（線(xiàn)粒體膜、微粒體膜）上富含不飽和脂肪酸的磷脂開(kāi)始。肉自我催化過(guò)氧化過(guò)程可能在屠宰后即發(fā)生。在肌肉變成肉制品的生化變化過(guò)程中，失去了對(duì)脂質(zhì)氧化有效控制，使氧化強(qiáng)化因子與抗氧化能力之間的平衡傾向于氧化。……