牛A－FABP與SREBP1基因的組織表達規律研究

張 樂，彭 燮，劉 揚，付常振，王洪寶，2＊，昝林森，2＊

（1.西北農林科技大學動物科技學院，陜西楊凌712100；2.國家肉牛改良中心，陜西楊凌712100）

牛肉是我國傳統的高檔消費肉類制品，具有瘦肉多、脂肪少、蛋白高、膽固醇低等特點，其必需氨基酸含量均衡，具有較多的維生素和微量元素，是人類理想的食品之一［1］。衡量牛肉品質的一個重要指標是牛肉的大理石花紋含量。大理石花紋含量的多少主要由肌肉脂肪含量的多少決定。

脂肪酸結合蛋白（fatty acid－binding proteins，FABPs）參與脂類代謝和脂肪的沉積的調控，它的表達與肌內脂肪含量有密切聯系。尤其是脂肪細胞型脂肪酸結合蛋白基因（adipocyte fatty acid－binding protein，A－FABP），研究表明A－FABP只在脂肪中表達，對于脂肪的沉積可以在不同水平起到一定的調控作用［2－5］。Briggs等（1993）從Hela 細胞核中抽提純化出來的一種蛋白，它能夠和固醇調節元件蛋白相結合，故稱為固醇調節元件結合蛋白，即SREBP。它是動物體內脂肪合成的一個極重要的調節因子，通過調節動物體內與脂肪生成相關的酶（生脂酶）的基因轉錄水平而調節這些酶的活性，從而控制體內脂肪合成。大量研究己經證實，SREBPs在脂肪合成基因的營養調控中有著極其重要的作用［6－8］。

秦川牛是我國著名的地方黃牛品種，肉役性能突出，遺傳穩定，適應性強，但也同時存在生長速度較慢、脂肪沉積能力較弱等不足之處［9］。大連雪龍黑牛是以遼寧本地黃牛為基礎，通過引進利木贊和日本和牛進行三元雜交而成的優質肉牛雜交組合［10］，其脂肪沉積能力強，肉質鮮嫩，飽和脂肪酸低、膽固醇含量也低、不飽和脂肪酸高［11］。……