山藥滋補藥膳

郭旭光

山藥是藥食同源的滋補佳品，性平，味甘，入肺、脾、腎經；不燥不膩，具有健脾補肺、益腎固精等多種功效。據《本草綱目》記載，山藥具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘”等功效，對身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、盜汗、婦女帶下、尿頻有較好的食療作用。《本草經讀》記載：“山藥能補腎填精，精足則陰強……凡上品俱是常服食之物，非治病之藥，故神農另提久服二字。”這里給讀者朋友介紹幾款山藥的滋補藥膳，供選用。

山藥羹 鮮山藥50克，白糖適量。山藥切成小塊，加水煮熟，加入白糖少許，略煮片刻即成。每日服用1次。具有健脾固腎之功效。

蘋果山藥散 蘋果干50克，懷山藥30克，研碎，每次服用15克，加白糖適量，用溫開水送服。本方蘋果與山藥配合，能益脾胃、助消化、止腹瀉，可用于消化不良、食欲不振、慢性腹瀉。

山藥蔗汁羹 鮮山藥60克搗爛，甘蔗汁250～300毫升，隔水燉熟，每日2次，連服數日。可潤肺止咳，生津潤燥，寧心安神，適用于慢性支氣管炎、咳嗽痰喘者服用。

山藥湯 懷山藥15克，懷牛膝15克，杜仲10克，生地10克，五味子6克，加水兩杯，文火煎至一杯，每晚臨睡前溫服。可補脾補腎，對虛勞損傷、消瘦乏力、腰膝酸軟的老年人有很好的補養作用，且不上火。

山藥蜂蜜飲 懷山藥15克，蜂蜜25克。山藥放入鍋內，加水300毫升，大火煮開后，改小火煮30分鐘，瀝去渣，湯汁留用。待湯汁溫度降至70℃ 左右時，將蜂蜜倒入，攪拌均勻即可飲用。可滋補脾胃，潤腸通便，對胃潰瘍、便秘及腸胃功能紊亂者效果很好。

山藥玉竹白鴿湯 懷山藥50克，鴿子1只，玉竹10克，麥冬10克，枸杞子5克。先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料即可。可健脾補肺，滋養肺陰，益精血，益氣，祛風解毒。主治腎精不足引起的虛弱。特別適合大病初愈的患者。

半夏山藥粥 懷山藥30克，清半夏30克，白砂糖適量。先將山藥焙干研成細粉，另用半夏加水適量，煎煮30分鐘，去渣，取汁一大碗，加入山藥末，再煮沸，酌加白糖和勻。每日早晚空腹服食。有燥濕化痰，降逆止嘔之功效，適用于嘔吐兼見胃納不振，咳痰白黏等癥者服用。

山藥羊肉粥 羊肉100克，鮮山藥100克，胡蘿卜100克（切成粒），粳米50克，豬肉適量，鹽適量。羊肉切片，先用水煮至熟爛，再與山藥片、胡蘿卜粒、粳米同煮為粥，亦可加入適量豬肉片同煮，加適量鹽調味即可。有健脾補腎之功效，適用于體虛畏寒、食欲不振、大便溏薄、腰酸尿多等癥。

山藥炒蝦仁 山藥200克，鮮蝦仁150克，萵苣頭100克，姜、蔥、料酒、鹽、味精各適量，素油50克。將山藥浸泡一夜，切成薄片；蝦仁洗凈，去皮；萵苣洗凈，去皮，切丁；姜切片，蔥切段。炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，下入蝦仁、料酒炒變色，加入山藥、萵苣丁、鹽、味精，炒熟即成。此菜可健脾，補肺，固腎，益精，壯陽，適用于脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數，陽痿等。endprint