什錦蛋包飯

文怡

1.米飯從冰箱中取出，在室溫下自然回溫。胡蘿卜去皮切成0.5厘米見方的小丁，香腸也切成同樣大小的小丁，淀粉加水調成淀粉水備用。

2.雞蛋打散，加入調好的水淀粉，充分攪拌。

3.鍋中倒油，用一個圓形的煎蛋圈放在鍋中間，調成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（約2分鐘），呈金黃色即可。同樣的方法，將所有蛋液都做成雞蛋皮備用。

4.鍋中倒油，七成熱時倒入胡蘿卜丁，翻炒大約2分鐘加入米飯，用鏟子將米飯按散，然后加入豌豆，不停翻炒大約2分鐘后加入香腸和玉米粒，翻炒均勻，待米飯炒干，米粒有彈性時調入鹽炒勻，出鍋即可。

5.鍋中放清水，水開后加入少量鹽（一小捏），將韭菜放入焯軟，大約半分鐘，撈出韭菜過涼水即可。

6.將雞蛋皮放在盤子中，取少量炒好的米飯放在雞蛋皮上，用手將雞蛋皮包上米飯，做成一個小包袱的形狀，用焯燙好的韭菜葉把小包袱系好即可。

做好炒飯的關鍵，是選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多，不太適合做炒飯。

米飯在炒之前，提前從冰箱里取出，自然回溫，或者用微波爐稍微加熱，這樣米飯比較容易散開，也可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開，在炒米飯時，不時的用鏟子垂直向下剁米飯，而不是用力往下按壓，否則做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。

在攤蛋皮時，將雞蛋液中加入適量的水淀粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。

用雞蛋皮包米飯時，注意米飯不要太多，否則容易把雞蛋皮撐壞，破壞了小包袱的形狀。

在用韭菜系小包袱的時候，孩子和媽媽一定要一起合作，否則一個人可是完不成這個任務的，讓孩子在勞動中體會合作的樂趣和重要性吧。endprint