臘八粥食材有講究

李典

臘八粥營養豐富，里面融入了國人太多的溫暖記憶。不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。但是不同體質、不同年齡的人選用的食材也有講究。

上班族及老年人的臘八粥里不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效，經常食用可健腦、增強記憶力、提高工作效率并能預防老年癡呆；花生被譽為“長生果”，鋅元素含量高，能增強大腦記憶，還抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，能增強大腦功能，預防冠心病、中風、老年癡呆；紅棗被譽為“百果之王”，維生素類含量高，對女性朋友有養血安神、美容的作用，且能預防高血壓、高脂血癥等。

準媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。孕中期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。對準媽媽和哺乳期女性來說，粥里可以多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗，含有較高鐵的大豆和堅果類食材。

家里有糖尿病患者，熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥食用后可減慢血糖的上升；薏米富含膳食纖維，可擴張血管和降血糖；大麥米是可溶性纖維的極佳來源，能抑制葡萄糖的吸收；杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。

患有高血脂和脂肪肝的朋友做臘八粥時應盡量少放含脂肪高的花生，可以多放能夠調節血脂的蕎麥米、燕麥米、枸杞子、黃豆、核桃仁等。蕎麥米有調節血脂、擴張冠狀動脈并增加血流量的作用；燕麥米有降低膽固醇的作用；枸杞子對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；黃豆含粗纖維、胡蘿卜素等成分，有降低膽固醇、預防心血管病、抑制腫瘤等功效；核桃仁可防治動脈粥樣硬化，降低膽固醇。

脾胃虛弱引起消化不良，表現為腹瀉、不愛吃飯、腹脹、消瘦的人，臘八粥里可以放入切成小塊的山藥。中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下癥等都有很好的療效。而且山藥補而不滯，男女老少均宜。endprint